如何让鸡皮脆口？脆皮鸡怎么做皮比较脆？

1年前

1、如何让鸡皮脆口？

1、要先用盐腌鸡。鸡洗净沥干水后，要用约2汤匙盐把鸡的里外抹匀，略为搓揉，使其入味。室温放置半小时后，放入冰箱4小时。用盐腌，能使鸡肉变得紧致而富有弹性，同时也能把隐藏在鸡肉深处的浓郁鲜美激发到极致. 2.煮鸡技巧：分3个阶段煮鸡。 a. 水烧开后，抓住鸡头，3上3下，间隔5秒左右，烫鸡，目的是使鸡皮均匀收缩，煮后皮不会爆开。 b.把水再烧开，整只鸡放入锅内，盖上盖子，马上关火，焖15分钟。 15分钟后，把鸡取出。 c.把水再烧开，放入鸡，盖上盖子，马上关火，焖10分钟。此方法适用于2斤左右的鸡，如果鸡2.5斤左右，c段就要焖15分钟。最好放足够掩盖整个鸡的水，这样温度比较均匀。 3.鸡熟后要立刻放冰水内降温，使其停止加温，收缩鸡肉。

2、脆皮鸡怎么做皮比较脆？

鸡皮在做之前会先进行风干，然后经过风干的鸡皮也就更容易做的更脆。而且因为它表面比较干爽，没有任何的水分，做出来的鸡皮就也是不含太多水分的，不会吃起来感觉有点湿，所以吃起来会非常的脆。在鸡皮的表面上刷1层油，在鸡皮表面上抹上1层黄油的话，可以使做出来的鸡皮更脆。

3、盐烟鸡的鸡皮怎么这么脆是怎么做的

要用卤水浸熟，再上麦芽糖水，风干后，用温油浸炸，此时的鸡皮就十分松脆了，但却由于汁水过多而令脆皮效果不够持久.所以现在多用“吊烧”的方法，就是将鸡腌好，上麦芽糖水，风干后，入烧腊炉慢火烧至9成熟，晾透后，在临出菜时，才用湿油泼淋上色，使得鸡皮脆持久而汁水又刚刚好。如果我们在家里作脆皮鸡的话,先把鸡煎熟,然后再用热油淋在鸡皮上,这样比较简单,而鸡皮也能比较松脆。

4、脆皮盐焗鸡翅的做法盐焗鸡皮要怎么弄才脆

食材用料：鸡翅350g 盐1200g 葱适量姜适量胡椒粉适量红酒适量料酒适量鸡粉适量菜谱做法： 1.准备鸡翅 2.鸡翅内侧划几刀 3.煸香葱姜 4.鸡翅加入煸好的葱、姜、胡椒粉、料酒、红酒、鸡粉等 5.拌匀，用保鲜膜包裹腌制2小时 6.把腌好的鸡翅用油纸包裹好 7.铁锅温热，放食盐加几粒大料小火炒（我用了3袋食盐） 8.炒至食盐变成褐色 9.把炒热的1部分食盐倒在内锅里 10.把卷好的腌鸡翅包放进内锅里（注意鸡翅里不要带水份）（此步可在炒盐的铁锅内进行）（我用的是夹层锅） 11.然后把。