为什么在冰箱中放置的土豆丝会变得干枯而不脆?

因为放置于低温环境中，水分会逐渐被吸收并且蒸发。的消息：这个回复可能并不正确。根据食物科学中的知识土豆丝在冰箱里并不容易变硬或变干.

土豆丝变干枯了，是因为放在冰箱中的温度太低了。芥末和辣椒酱会使土豆丝变得干燥。此外，如果土豆表面有盐、调味品或其他固体物质覆盖起来，这些物质会在低温下结成冰霜，导致其无法在冰箱中保存新鲜状态.

因为放在冰箱中的温度过低，水分蒸发得过多。一杯水可以被蒸发120克左右的质量所以蔬菜中的含水量也会跟着减少.当它们失去水分后，便会变硬变脆.

因为这样可以防止根部水分散失，同时使外表变得干燥，以便于长时间存放。务必注意保持冰箱中的温度在0-5度之间，以免因温度过高而变质。

由于冰箱中的湿度低，导致水分蒸发得快。ゃ。而水分通过蒸发速度慢的过程从食物表面流失而不是在短时间内完全流失掉.这使得食物表面干燥而不再酥脆.

因为冷冻过程中水分流失太快，而且冷冻后会释放出大量汽气。的消息：12-09-15Sunday-TheSuttonIndexPage.

因为低温会导致水分迅速从蔬菜细胞中流失，而这会使得蔬菜变得干爽和脆弱。一口咬下去，你就会感觉到这道菜很软、很烂、没有口感.

是因为低温会使淀粉分子互相连接而导致凝固。不说其他原因，如果用温水洗净土豆后直接放入冰箱冷藏室内（-18摄氏度），经过几个小时或更长时间，水分就会从土豆里散发出来并被蒸发掉，从而使土豆变硬而不脆。同样的道理，在微波炉中加热的薯片也常常会因为水分过度挥发而变得干枯而不脆