为什么外面卖的鸡爪都不粘,鸡鸭在冰箱里冻了快半年了,还能吃吗?
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1、为什么外面卖的鸡爪都不粘
卤鸡爪不凝固是因为鸡爪煮的时间比较短,没有把鸡爪鸡皮中的胶质煮出来,所以它不会凝固。鸡爪,又名鸡掌、凤爪、凤足,是鸡的脚爪,共4个指头,可供食用。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪。在我国南方,凤爪可是1道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。挑选选购鸡爪时,要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽,无残留黄色硬皮,鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光,表面发粘,则表明鸡爪存放时间过久,不宜选购。储存鸡爪最好趁新鲜制作成菜,1般放冰箱内可保鲜1-2天不变质。如果需要长期保存生的鸡爪,可把鸡爪洗净,在表面涂抹上少许黄酒,用保鲜膜包裹起来,放入冰箱冷冻室内冷冻保存,食用时取出后自然化冻即可。红烧鸡爪红烧鸡爪(Braised chicken)属于东西交汇、南北通吃的大众菜肴。4大菜系、8大菜系中,处处可以寻觅到它的踪迹。它的材料主要有鸡爪等,口味可烧成香辣。
2、鸡鸭在冰箱里冻了快半年了,还能吃吗?
能吃。冷冻室0下十几度的温度能够很好地控制住在该温度环境下细菌的活动,1定程度上能够有效地保存好肉类。就以0下18度作为前提,1般情况下各种类型的海鲜只能够冷冻保存4到6个月,禽类的1般的冷冻时间是89个月,羊肉,猪肉,牛肉的冷冻时间要比海鲜类禽类的冷冻时间要长,保存半年或者是1年以上都是没有问题的。扩展资料购买鸡鸭的注意事项:眼睛半开或全开。新鲜鸡肉和鸭肉的眼球饱满,眼睛色泽明亮,而且眼睛还呈全开或半开状。而如果鸡鸭肉放久了或已经变质,眼睛会凹陷下去,如果是病死鸡鸭,眼球会很浑浊。表皮不粘手。鸭肉上的脂肪呈淡黄色,如果不新鲜了,鸭肉脂肪的黄色就会变淡,而且肉质发黏。另外,可以用手指捏1捏皮层,若明显感到打滑,可能是注过水的肉。鸡爪不弯曲,鸭蹼有弹性。新鲜的白条鸡鸡爪是不弯曲的,而不新鲜的鸡爪表面的鳞片看起来发乌,没有光泽。新鲜白条鸭的鸭蹼有弹性,用手指触压能很快反弹回来,表面饱满且有光泽,而放置长久的鸭蹼则干缩无弹性,手指压后很难恢复原状。
3、泡椒凤爪的做法有哪些?
前言这个凤爪是超级简单,0失败的,且味道超级的棒! 鸡爪的火候煮到正好,啃起来有嚼头,鸡骨节中间的软骨是我最喜欢吃的地方,脆脆的。 鸡掌中间的那块肉肉更是软软的,有好多肉筋。 材料主料:鸡爪12个; 辅料:泡椒200g泡椒凤爪1购买鸡爪12只。2将鸡爪剪掉指甲,对半剪开。我用的厨房剪,比用菜刀处理来的方便多了。3汤锅里放适量的水,能刚好没过鸡爪就行。 4鸡爪洗净,倒入锅中煮10分钟,用筷子试试,能轻易的插入就可以了。5将煮熟的鸡爪用筷子1只1只的撇开浮沫从锅中架出来,这样可以保持鸡爪的干净,不粘血沫,下1步好洗净。6开水1碗,彻底的放凉。7将夹出来的鸡爪到入凉开水中洗净。 最好倒两碗凉水洗两次。8泡椒1袋,酒店用的那种大包装的,半袋就足够了。9密封玻璃瓶1个,洗净,晾干水分。 10将鸡爪填入瓶中,放入泡椒水和泡椒,盖上盖,放冰箱冷藏,隔天就能入味食用了。小贴士1. 做好这道菜的关键是鸡爪要确保洗干净。过两次凉开水基本就可以了。 2. 鸡爪从锅中捞出的时候,趁着水开,夹出来的鸡爪最干净,带的油和血沫最少,这样更容易洗净。 3. 泡鸡爪的瓶子1定要无油无水。 4. 鸡爪洗的干净,泡鸡爪的水也就是清澈的。清澈的水,泡凤爪能保存更长时间,而时间越泡的长,凤爪的味儿更好。 我家那位就做不太细致,水较混呢。 5. 以前买过两个乐扣,为了泡凤爪,自己破掉了,质量真是不太好,还不如我这个普通的装蜂蜜的玻璃瓶子。 6. 煮凤爪的时候不用放生姜料酒,因为洗过之后和没放的1样。