用烤箱烤面包皮硬是怎么回事,烤面包机做的面包外壳太硬

1、用烤箱烤面包皮硬是怎么回事

面以和出膜了，那么应该面筋是和到位了。可能是醒发条件的问题，这也会导致内部组织不好。 不过组织不好，跟整形过程中的操作也是有关系的。比如要作出扯开有拉出面丝般的样子，在整形过程中需要先卷起，或者搓圆到位。 只是皮太硬的话，可能醒发时环境水分不足，或者烘焙时间过长，都会有这样的结果。

2、烤面包机做的面包外壳太硬

烤制时温度偏高、时间过长，醒发温度也偏高，面团含水量不足，面筋形成不完善，醒发也不到位。

3、烤面包机做的面包外壳太硬

1、烤面包机做的面包外壳太硬原因是，烤制时温度偏高、时间过长、醒发温度也偏高、面团含水量不足、面筋形成不完善、醒发也不到位。

2、如何改变烤面包机做的面包外壳太硬，在烘烤前在面团上面刷上一层鸡蛋液或者刷一层蜂蜜，这样就可以使面包外壳变软。