泡芙面稀了怎么办阿,泡芙加入鸡蛋液时应注意什么

1、泡芙面稀了怎么办阿

可以再倒入适量的面粉。 下面介绍泡芙的做法供参考，首先准备材料：牛奶125克、黄油50克、中筋面粉80克、蛋液145毫升、盐2克、糖5克。

1、把50克黄油、125克牛奶、2克盐、5克糖倒放锅中。

2、小火把所有材料融化。

3、倒入提前过筛一次的面粉，炒半分钟左右关火。

4、分次加入蛋液，每次加完蛋液都搅拌均匀，再加下一次。

5、加完蛋液，搅拌至提起刮刀呈现倒三角状即可。

6、装入裱花袋内。

7、挤入烤盘中。

8、放入预热好的烤箱，175度烤20分钟即可。

9、完成。

2、泡芙加入鸡蛋液时应注意什么

. 泡芙在炉内想要很好的膨胀,面胚除了要柔软而有粘性外,还要有很好的伸展性.淀粉糊化后的粘性很强,如果粘性过强反而会阻碍泡芙的膨胀.黄油具有阻断粘性的作用,将油脂分散在水中再与面粉搅拌,会降低糊化淀粉的粘性,使面胚的伸展性更好.

2、 此外,黄油还有防止面粉结块的作用.将面粉加入沸腾的水时,面粉中的淀粉会迅速糊化,迅速糊化的淀粉产生粘性会与其他糊化的淀粉连在一起,容易使淀粉结块而搅拌不匀(面粉加入温水时不会出现这种情况).

3、 如果将黄油分散在水中后搅拌面粉,黄油阻断粘性的作用,可以很好的防止这种情况.。