自制酒酿不甜为什么,酿甜酒酿不甜怎么办?做甜酒酿有哪些注意事项?

自制酒酿不甜为什么



1、自制酒酿不甜为什么

你的酒酿放的时间太长了,看看是不是米都成了空心的啦?米酒酿1般恒温30度的话两到3天就可以了,时间再长就会过了,也就是常说的太凶了。

酿甜酒酿不甜怎么办?做甜酒酿有哪些注意事项?



2、酿甜酒酿不甜怎么办?做甜酒酿有哪些注意事项?

过程:糯米常温浸泡22-26小时,过短则糙过长则烂淘干净(很重要,否则可能有黑色霉菌),倒入电饭锅,加水至刚好淹没(很重要,水少则夹生水多则变麻糍),标准煮;因米是浸透的,1般十分钟左右就熟了(让电饭锅判断)把熟饭用铲子移至淘米篮,用自来水冲2分钟(期间不宜搅拌过多,米粒之间要藕断丝连),沥干放置20分钟(非常重要,让饭熟悉新环境);甜酒药均匀搅拌混合(要用手随时感知米粒的粘性),在容器中压实,中间留1孔(给微生物呼吸用不能闷死),最后手在半碗凉开水中抹掉遗留药粉,把这碗水均匀浇至米饭表面;移至温度稳定处,最多等3周天,即成。特别注意:全程所有工具1定要干净。

醪糟做好了不甜怎么办?



3、醪糟做好了不甜怎么办?

为什么醪糟做出来不甜   家庭自制醪糟   材料   

1、购买“安琪”甜酒曲(醪糟)/包 8克   

2、小碗、勺子、筷子、小饭铲、蒸笼布、小毛巾等   

3、糯米要买小圆粒的   做法   

1、糯米淘洗之后,泡24个小时后,用手能将米掐成两半即可。   

2、将泡好的糯米上锅旺火蒸20分钟,中间15分钟左右时,要开盖,用筷子把糯米打散,这是因为上面的米还没蒸透,是硬的。 米不要蒸的太软。   

3、蒸好后关火开盖,用筷子将糯米1边搅散1边用少量凉白开冲1下,这样粒粒米非常清亮。将蒸好的糯米端离蒸锅, 自然晾凉到3十度左右(用手掌接触糯米,感觉温热但不烫手就行,否则米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的)。将米倒入1个用开水烫过的干净容器。   

4、用1小碗温凉开水将安琪酒曲冲开搅匀(大约每斤米2克安琪酒曲),倒入米里搅匀,用勺把米稍压1下,在中间和4周掏个洞,将剩余的酒曲倒入每个小洞里。   

5、当米及容器全凉了,盖好盖子,用塑料袋包裹好,然后用棉被包裹或者放在温暖(大约20多度)的地方。3十摄氏度左右最好   

7、两天之后打开,此时已经是酒香4溢啦,看得到洞中有酒液,糯米酥软就大功告成了。糯米酒做好后为防止进1步酒化,需装瓶或盆中放入冰箱冷藏存放,随时可吃。   

8、早上锅里烧开水后,倒入4分之1的醪糟,开后倒入用凉水稀释过的藕粉(玉米定粉),再开后打入蛋花。   小诀窍   

1、做酒酿的关键是干净,1切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干。   

2、发酵中途(24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖),如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势,说明温度不够。完成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美,酒味不冲鼻,尝不到生米粒。如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。   3.发酵时间夏季1般24小时,冬季48小时,春秋季36小时,当醪糟在容器中浮起,可以转动,醪糟中心园洞内完全装满汁水即成。注意:关键在于保持发酵温度,1般应在30℃~32℃之间。

甜酒酿不甜的方法?



4、甜酒酿不甜的方法?

1、甜酒不甜的原因及解决方案。酿酒发酵原理为淀粉先转化为葡萄糖,再由葡萄糖转化成酒,要想我们做出来的甜酒酿很甜,就需要将淀粉完全转化成葡萄糖,然后想办法阻止其继续酒化。甜酒曲的菌种活性在微氧的情况下大量繁殖,并将淀粉转化成葡萄糖,排出2氧化碳。在无氧的情况下则不能很好的糖化,酿出来的甜酒酿也不可能很甜。此外,我们在蒸糯米饭时,1定要保证糯米饭熟透心、干湿度适中,太干糖化不起来,太湿则因产酸过多而导致我们酿的甜酒酿不甜。

2、甜酒酿的制作工艺。

1、浸米做甜酒酿建议选择糯米、黑米、粟米、小黄米……。将原料清洗干净后,用热水浸泡16小时左右,用手捏能捏成灰,无硬心,即浸泡好了,就可以蒸粮了。

2、 蒸粮。将浸泡好的米沥干水份,烧开锅炉水后,1层1层的往料桶中倒入料桶中蒸煮。大概40分钟后,原料就蒸好了。

3、摊凉。将蒸好的取出,风扇降温或淋饭降温至33-36℃备用。

4、加甜酒曲按0.5%的比例加入甜酒曲,搅拌均匀,如果饭蒸得很干,可以适当撒1些水。1

5、发酵拌好酒曲后,铲入陶缸中(在门面做甜酒酿建议用20-30斤左右的陶缸),压实,在中间挖1个井字型的小孔,让其半密封发酵。冬季温度低,为保证发酵的正常进行,建议用棉被等保温材料包1下或放入空调房中。大概24-36小时后,待井字型孔中有1半以上的酒液时,糖化即完成,就可以享受美味的甜酒酿了。

6、终止发酵。甜酒酿糖化好后,将包在陶缸外棉被等保温材料拿掉,在低温下保存。

3、甜酒酿长白毛怎么办?1些酿友反馈,为什么他做的甜酒酿会出现长白毛的现象。

1、温度过高导致发酵出现异常,行话称之为“烧包”;

2、另1原因就是酒曲量不够以致糯米未很好的发酵导致长白毛。如果酒窝里无论多长时间都没有液汁,那说明你的醪糟做失败了。

甜酒不甜怎么办?



5、甜酒不甜怎么办?

还有1个问题米的原因,要用糯米。

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