自制酒酿不甜为什么,酿甜酒酿不甜怎么办?做甜酒酿有哪些注意事项？

关智敏

卫浴出出进进的快感

1年前

1、自制酒酿不甜为什么

你的酒酿放的时间太长了，看看是不是米都成了空心的啦?米酒酿1般恒温30度的话两到3天就可以了，时间再长就会过了，也就是常说的太凶了。

2、酿甜酒酿不甜怎么办?做甜酒酿有哪些注意事项？

过程：糯米常温浸泡22-26小时，过短则糙过长则烂淘干净（很重要，否则可能有黑色霉菌），倒入电饭锅，加水至刚好淹没（很重要，水少则夹生水多则变麻糍），标准煮；因米是浸透的，1般十分钟左右就熟了（让电饭锅判断）把熟饭用铲子移至淘米篮，用自来水冲2分钟（期间不宜搅拌过多，米粒之间要藕断丝连），沥干放置20分钟（非常重要，让饭熟悉新环境）；甜酒药均匀搅拌混合（要用手随时感知米粒的粘性），在容器中压实，中间留1孔（给微生物呼吸用不能闷死），最后手在半碗凉开水中抹掉遗留药粉，把这碗水均匀浇至米饭表面；移至温度稳定处，最多等3周天，即成。特别注意:全程所有工具1定要干净。

3、醪糟做好了不甜怎么办？

为什么醪糟做出来不甜　　家庭自制醪糟　　材料　　

1、购买“安琪”甜酒曲（醪糟）/包 8克　　

2、小碗、勺子、筷子、小饭铲、蒸笼布、小毛巾等　　

3、糯米要买小圆粒的　　做法　　

1、糯米淘洗之后，泡24个小时后，用手能将米掐成两半即可。　　

2、将泡好的糯米上锅旺火蒸20分钟，中间15分钟左右时，要开盖，用筷子把糯米打散，这是因为上面的米还没蒸透，是硬的。米不要蒸的太软。　　

3、蒸好后关火开盖，用筷子将糯米1边搅散1边用少量凉白开冲1下，这样粒粒米非常清亮。将蒸好的糯米端离蒸锅，自然晾凉到3十度左右（用手掌接触糯米，感觉温热但不烫手就行，否则米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。将米倒入1个用开水烫过的干净容器。　　

4、用1小碗温凉开水将安琪酒曲冲开搅匀（大约每斤米2克安琪酒曲），倒入米里搅匀，用勺把米稍压1下，在中间和4周掏个洞，将剩余的酒曲倒入每个小洞里。　　

5、当米及容器全凉了，盖好盖子，用塑料袋包裹好，然后用棉被包裹或者放在温暖（大约20多度）的地方。3十摄氏度左右最好　　

7、两天之后打开，此时已经是酒香4溢啦，看得到洞中有酒液，糯米酥软就大功告成了。糯米酒做好后为防止进1步酒化，需装瓶或盆中放入冰箱冷藏存放，随时可吃。　　

8、早上锅里烧开水后，倒入4分之1的醪糟，开后倒入用凉水稀释过的藕粉(玉米定粉)，再开后打入蛋花。　　小诀窍　　

1、做酒酿的关键是干净，1切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干。　　

2、发酵中途（24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，说明温度不够。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。　　3.发酵时间夏季1般24小时，冬季48小时，春秋季36小时，当醪糟在容器中浮起，可以转动，醪糟中心园洞内完全装满汁水即成。注意:关键在于保持发酵温度，1般应在30℃～32℃之间。

4、甜酒酿不甜的方法？

1、甜酒不甜的原因及解决方案。酿酒发酵原理为淀粉先转化为葡萄糖，再由葡萄糖转化成酒，要想我们做出来的甜酒酿很甜，就需要将淀粉完全转化成葡萄糖，然后想办法阻止其继续酒化。甜酒曲的菌种活性在微氧的情况下大量繁殖，并将淀粉转化成葡萄糖，排出2氧化碳。在无氧的情况下则不能很好的糖化，酿出来的甜酒酿也不可能很甜。此外，我们在蒸糯米饭时，1定要保证糯米饭熟透心、干湿度适中，太干糖化不起来，太湿则因产酸过多而导致我们酿的甜酒酿不甜。

2、甜酒酿的制作工艺。

1、浸米做甜酒酿建议选择糯米、黑米、粟米、小黄米……。将原料清洗干净后，用热水浸泡16小时左右，用手捏能捏成灰，无硬心，即浸泡好了，就可以蒸粮了。

2、蒸粮。将浸泡好的米沥干水份，烧开锅炉水后，1层1层的往料桶中倒入料桶中蒸煮。大概40分钟后，原料就蒸好了。

3、摊凉。将蒸好的取出，风扇降温或淋饭降温至33-36℃备用。

4、加甜酒曲按0.5%的比例加入甜酒曲，搅拌均匀，如果饭蒸得很干，可以适当撒1些水。1

5、发酵拌好酒曲后，铲入陶缸中(在门面做甜酒酿建议用20-30斤左右的陶缸)，压实，在中间挖1个井字型的小孔，让其半密封发酵。冬季温度低，为保证发酵的正常进行，建议用棉被等保温材料包1下或放入空调房中。大概24-36小时后，待井字型孔中有1半以上的酒液时，糖化即完成，就可以享受美味的甜酒酿了。

6、终止发酵。甜酒酿糖化好后，将包在陶缸外棉被等保温材料拿掉，在低温下保存。

3、甜酒酿长白毛怎么办?1些酿友反馈，为什么他做的甜酒酿会出现长白毛的现象。

1、温度过高导致发酵出现异常，行话称之为“烧包”;

2、另1原因就是酒曲量不够以致糯米未很好的发酵导致长白毛。如果酒窝里无论多长时间都没有液汁，那说明你的醪糟做失败了。