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牛肝菌色如流肝滑嫩鲜香很好吃用什么来品味？牛肝怎么做好吃

牛肝菌色如流肝滑嫩鲜香很好吃用什么来品味？牛肝怎么做好吃

1年前

1、牛肝菌色如流肝滑嫩鲜香很好吃用什么来品味？

牛肝菌，又名大脚菇，因肉质肥厚、色如牛肝而得名，生长在云贵高原海拔900～2200米之间高山松栎混交的丛林中。

牛肝菌菌盖呈扁半球形，光滑、不黏、淡裸色，菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，菌肉白色，可入药。富含维生素B2，含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺嘌呤、胆碱和腐胺等生物碱，营养丰富。经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。若烹制不当(不熟或糊锅)，可导致中毒，轻则腹泻，重则出现“小人国幻视症”。

牛肝菌的保存1般采用干制法和急冻法。鲜菌子烘烤脱水和晾晒脱水，都可保留牛肝菌的大部分口味与营养；更完美的要属急冻保存法：特殊的速冻设备会在30秒内使温度降至-30℃，解决了缓慢降温使牛肝菌失去韧性的问题，且最大程度地保留了它的口味与营养。

7月，云南迎来雨季，也正是牛肝菌新鲜上市的季节，繁殖季将持续到10月，这期间，我们都能吃到新鲜的牛肝菌。晴雨不定时的温差和温润潮湿的环境是造就优质牛肝菌的必要条件，这种有灵性的美味1般会在雨过天晴前的黎明时分萌生，并在几小时内与日出同步，迅速成长为肥硕的大块头，生长的过程要不眨眼才看得完整。黎明前夕，采菌人便已忙碌于山林中，寻找牛肝菌不仅要凭运气，还要懂山、懂水、会认菌窝，更重要的是凭经验认准天晴前的雨夜，提前上山搭好帐篷守候牛肝菌。

别以为采菌人会住在帐篷里干等，帐篷只是用来临时挡雨和放置工具的。采菌生活对他们来说是见证生命的过程，有时在菌窝边1蹲就是半宿，盯着树边湿漉漉的松毛和覆盖着腐败落叶的泥土，盼着菌儿破土而出的那1瞬间。想象1下，看着牛肝菌在几小时内生长、变化、成形的过程，感受并见证大自然神奇的生命力，真的是催人感动的1种经历啊。日出时的松林，应该是采菌人伴着潮湿的斑驳晨光，收获着此起彼伏的菌子们的忙碌场景。恐怕只有无以比拟的美味才值得让采菌人苦苦守候吧。

采后处理

选菇

野外采摘的牛肝菌有时会混有杂菌、杂物，加工前要仔细精选，将不同种类的牛肝菌进行分类，分别加工，以保证加工产品的纯正。

摊晾　

雨天或阴天采摘的菇本含水量高，要在通风干燥处摊晾l—5小时，以降低菇体水分。采后不能及时加工的牛肝菌也应在通风处滩晾。

去杂

用不锈钢刀片削去菌柄基部的泥土、杂质，去除树枝、落叶、毛草等杂物，提高产品的净度。

分类

按牛肝菌的种类、菌的大小、菌伞的开放程度进行分类，可分为幼菇、半开伞菇、开伞菇等类别，分类切片加工。

切片

用不锈钢刀片沿菌柄方向纵切成片，切片要求厚薄均匀，片厚1厘米左右，尽量使菌盖和菌柄连在1起，切下的边角碎料也可1同干制。切片时不宜用生锈的菜刀，否则会影响干片的色泽，降低品质。

摆片　

牛肝菌切片后要及时脱水干制，干制前必须合理摆片，应按菌片的大小、厚薄、干湿程度分别摆放。晾晒时可将菌片放在竹席、窗纱或干净的晒坪上；烘干时将菌片排放在烘筛上，摆片时切忌堆积、重叠摆。

营养价值

牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。可药用，治疗腰腿疼痛、手足麻木、4肢抽搐，还可用以治妇女白带异常。它具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效。另外，还有抗流感病毒、防治感冒的作用。可见美味牛肝菌确是林中菌类中功能齐全、食药兼用的珍品。经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。

2、牛肝怎么做好吃

牛肝好吃的做法如下：

工具/材料：牛肝、洋葱、红椒、青椒、红萝吵游脊卜、盐、黑胡椒、辣椒粉、食用油、盘子、刀、案板、锅、锅盖、锅铲、漏勺、碗。

1、准备如图以下的材料。
2、全部蔬菜食材洗净，去皮切丝如图，而牛肝最好是从冰库里拿出来，稍稍退冰可是磨郑还是有点硬的情况下，很容易就可以切长条。
3、锅热了以后放入食用油，油热了以后放入牛肝爆炒，先铺平如图，中火稍稍油煎1会儿，再翻面，全部变色以后，才开始翻炒并加入调味料。大约总共炒5分钟左右，就先捞起，1旁备用。
4、锅内的余油留下，先放洋葱丝爆香，然后加入其他升渗的蔬菜1起拌炒，加入适当的盐，大约炒3，4分钟，然后倒入原先的牛肝，1起拌炒，盖上锅盖，让它自己焖1会儿。
5、打开锅盖，炒到牛肝熟透，蔬菜有些焦软，尝尝味道，加点儿辣椒粉，胡椒粉调味，即可装盘上菜。

3、在家应该怎么炒牛肝才能更营养？

牛肝有补血养肝明目的功效，所以平时可以多买来吃，而且牛肝中含有很多维生素和微量元素，多吃既能补充体内的维生素，又能益气养血，所以建议青少年可以多吃，这样既能补身体又能帮助缓解疲劳，另外需要注意的是，牛肝切忌不要买冰冻过的牛肝，因为冰冻过的牛肝中的细胞组织已经受到了受破坏，解冻后则会使营养成分和水分大量流失，不仅影响口感，而且还会对人的身体起到副作用，炒牛肝的时候还可以放入新鲜的蔬菜，这样既补充维生素又能将牛肝中的微量元素更好的释放。

4、牛肝菌要煮多久才能吃

新鲜的牛肝菌和制成干的牛肝菌烹制时间是不1样的，新鲜的牛肝菌1般5分钟左右就可以完全煮熟，泡发后的牛肝菌大概需要煮30分钟以上。

牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。

白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是1种世界性著名食用菌。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。

5、松露羊肚菌牛肝菌松茸鹅肝这些被称为顶级的食材

松露其实主要是提鲜的作用，把加了松露的食物使劲往鲜里想，当然别鲜过头了。自觉得羊肚菌和牛肝菌没什么区别，但牛肝菌很滑嫩的，松茸炖汤超级好喝，特别是鸡汤，通常鸡汤多多少少会有些腻，但加了松茸，唯1感觉就是想把舌头往肚子里吞，只要把菌类的鲜美乘上N倍就感觉的到了。鹅肝，还没吃过，但看过1栏美食节目，表面上看就是1个很大的肝，但其实是那种少了内脏的腥味，口感也很细腻的感觉，但，这些事听主持人说的，价值与否，各自考量喽。