如何做排骨给手术后的人吃,病人术后排骨汤的做法
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1、如何做排骨给手术后的人吃
可以手术后的人做排骨吃,可以做清炖排骨,排骨中可以加些小白菜或者小菠菜,也可以放1些枸杞之类的食材,但是1定要根据实际情况做。下面我们来看看怎么炖排骨好吃。 【炖排骨】
1、浸泡排骨 准备1些新鲜排骨,冻排骨1定要解冻后再炖,不然口感会很差。 排骨含有大量的血水,如果直接炖,血水会融进汤水里,排骨汤颜色发黑,腥味重。所以,排骨买回来后,先用清水冲洗干净,剁成小段,放进清水里,加入1勺盐搅拌均匀,浸泡2个小时,半小时换1次水,泡至水变清澈,肉发白就行了。
2、排骨焯水 排骨捞出后冲洗干净,还是不能直接炖,肉里还残留了1些血水,浸泡后直接炖还会有腥味。将排骨冷水下锅,加入葱、姜、料酒,大火焯水5分钟,撇掉浮沫,捞出冲。
2、病人术后排骨汤的做法
煮骨头汤时加1小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。 煮的时候中途千万不要加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道。 还有最好用冷水煮。如果1开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里;另外,不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味;葱、姜和酒等佐料不要放得太多,适量就好,否则会影响汤汁本身的鲜味。 如果觉得骨头汤就这样喝太油腻,可以加点海带或者冬瓜、萝卜,就不会腻了。还可以将少量紫菜置于火上烤1下,然后撒入汤内,也可去除油腻。 在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油,否则最后煮出来汤会很难看。
3、动完手术的人吃炖排骨该怎么做?
做法1,清炖排骨 材料 主料:猪排骨(大排)300克 辅料:小白菜50克 调料:花生油20克,盐3克,味精2克,黄酒3克,大葱4克,姜3克 做法
1、将排骨洗净,剁成4厘米长,3厘米宽的段,下沸水锅焯烫后捞出,冲洗干净;
2、小白菜洗净,去根部,1切两段;
3、葱切段;姜切块,用刀轻轻拍松备用;
4、锅上火烧热,加少许底油,用葱段,姜块炝锅,烹绍酒,下排骨,添汤;
5、旺火烧沸,撇净浮沫,倒入陶器,转小火慢炖至接近成熟;
6、下小白菜放精盐、味精调口,再炖至排骨酥烂脱骨,装碗上桌即可。 做法2,冬瓜炖排骨 材料 排骨7两,冬瓜1斤,盐少许,白醋两滴,鸡精少许 做法 1.排骨切件洗净焯去血水,冬瓜带皮洗净切方块 2.先把排骨加1.5升纯净水、两滴。