如何做红烧排骨,做红烧排骨时,怎样做才能够让排骨的颜色红润不黑?
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1、如何做红烧排骨
这个我可以帮你,有好几种简单的做法,你试试吧! 红烧排骨的做法一 菜谱配料: 排骨,葱,姜,酱油,老抽(稍许),鲜酱油(稍许),绍酒4勺,花椒十粒,八角一只,十三香(或五香粉)少许,冰糖1-2勺,盐适量。 制作过程:
1、排骨切块,炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出;
2、把炒好的排骨放进高压锅,加葱节、姜块(拍破)、酱油、老抽(稍许)、鲜酱油(稍许)、绍酒4勺、花椒十粒、八角一只、十三香(或五香粉)少许、冰糖1-2勺,盐适量;
3、炒糖:这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许,无需油热,直接放白糖1-3勺,小火不断炒拌至糖化转至棕红色,继续炒,糖液会翻起棕红色泡沫,还继续翻炒,片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色,这时糖才算炒好。然后可以加水煮开或直接把炒好的糖浇在高压锅里的排骨上;
4、高压锅中添水,不需多放,在锅中有一指节深即可,盖锅盖开火,待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟;
5、高压锅闭火后用冷水冲阀,待压力退后,开盖捞出葱节、姜块、花椒、八角,加鸡精敞盖大火收汁,一道美味的红烧排骨即成。 温馨提示:
1、炒糖一定要用小火并不断翻搅,否则没等翻红泡沫糖就已经糊了;
2、常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开,每次放一些就可以了,放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。 红烧排骨的做法二 菜谱配料: 排骨,青菜,姜片,料酒,茴香,糖,酱油,葱花,鸡精,淀粉。 制作过程:
1、先把青菜洗干净,农药多,洗干净后泡一段时间,把买来的排骨也洗干净;
2、水烧开,放排骨、姜片,水再开后放料酒,等排骨变色后,起锅,把水漓干;
4、菜泡20分钟差不多了,先炒菜,盐不要放太多;
5、锅洗干净,热锅后放油,油适当多一点,热后放姜片、茴香(也可以放干辣椒,花椒等);
6、排骨下锅,炸透一点,这一过程大概要十几分钟,看火候而定,炸黄,焦而不焦就行;
7、依次放入糖(需要多一点)、盐(可以不放)、料酒(多一点,如果不想放水,就放半斤料酒下去)、酱油,高汤(没有就清水,最好用开水);
8、大火收汁,小火慢慢烧其实也行,如果想放淀粉,水不要烧得太干,然后放淀粉(淀粉预先放碗里加水搅拌,等沉淀后,把水倒了再换水,这样干净),薄一点,一边放一边搅,放点葱花,鸡精(随意,喜欢就放,你甚至可以放个打允的鸡蛋,或者前面那步,排骨炸好加高汤后,可以放香菇,冬笋之类,自己喜欢就行);
9、起锅后放刚才的菜在上面,一道美味的红烧排骨即成。 红烧排骨的做法三 菜谱配料: 排骨,姜,葱(3根左右),香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香叶),花椒(少许),盐,味精,白糖,料酒,酱油(老抽)。 制作过程:
1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净, 姜切片,葱洗净去头拴成结;
2、锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖 :
2、5或3份油),小火慢慢把糖炒化;
3、待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片、花椒和香料;
4、炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结;
5、大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,
6、大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅,一道美味的红烧排骨即成。 红烧排骨的做法四 菜谱配料: 排骨,胡萝卜(可根据个人口味,如换成土豆等),香菇,大葱,姜,八角,陈皮,绍酒,盐,糖,老抽,鸡精,淀粉。 制作过程:
1、水烧开,把排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水;
2、锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻;
3、加入水,水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;
4、放入绍酒、盐、糖和老抽,大火烧20-30分钟;
5、装盘前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡,一道美味的红烧排骨即成。 红烧排骨的做法五 菜谱配料: 排骨,葱30克,姜15克,大料5克,酱油200克,精盐10克,料酒8克,水淀粉80克,植物油2公斤(实耗250克)。 制作过程:
1、葱切段,姜切片,排骨剁成4厘米长的块,洗净控干水分,加入少许酱油、水淀粉拌均,然后用旺火热油炸成金黄色捞出;
2、将排骨放入锅内,加入水(以没过排骨为准)、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片,用大火烧开,然后转微火焖至排骨肉烂;
3、一道美味的红烧排骨即成。 菜肴特点: 味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。 温馨提示: 排骨挂上淀粉后,要用旺火热油炸,要烧下,多分几次下锅,这样排骨才炸得好。 红烧排骨的做法六 菜谱配料: 排骨,肉蛋一个,葱丝,姜片,香叶,料酒,生抽,糖,盐,花生油,鸡精。 制作过程:
1、适量清水煮沸,倒入排骨,将排骨内血水排出;
2、放入花生油,烧热,放入姜片,翻炒几下,倒入排骨翻炒;
3、炒至变色后放入半瓶料酒至沸后,加入生抽适量及糖大火至沸;
4、加入少量水,放入香叶,肉蛋,转为小火慢慢炖,约20分钟(即排骨松软);
5、开大火,将水分烧干,放入盐(根据个人爱好)、味精、葱丝,一道美味的红烧排骨即成。 菜肴特点: 色泽鲜嫩。 温馨提示: 也可在最后加入醋即为糖醋排骨。
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2、做红烧排骨时,怎样做才能够让排骨的颜色红润不黑?
制作红烧排骨时,切记要“使用正确的糖并加2水”。颜色不是黑色而是红色,并且肉香而不腥。猪排骨是人体中最流行的部分,除了蛋白质,脂肪和维生素外,猪排骨还含有大量的磷酸钙,胶原蛋白和骨黏液,可以为人体提供钙。最常见的做法是在褐色的酱汁中煮排骨。排骨炖肉是一道经典的家常菜,也是春节期间家庭宴会的必备菜。大人和小孩都喜欢它。制作红烧排骨时,切记要“使用正确的糖并加2水”。颜色不是黑色,而是红色,并且肉香而不腥。不要将红烧排骨当作自制菜;要使这道菜好吃并不容易。我的许多朋友在餐厅做的这道菜做得不好。颜色不是暗的。看到没有食欲,也就是说,肋骨在进食后变得腥,不做饭或不腐烂。制作自制的煮熟的排骨,教给您一些技巧,不要忘记“使用正确的糖,加2杯水”。肋骨是红色的,肉香,味道不木质或不腥。这是如何做:分享:[排骨]配料:2排骨,适量的油和盐,1葱,1姜,3蒜瓣,12胡椒,1茴香,1肉桂,2-3片月桂叶,1个干胡椒-2个。2汤匙酱油,1汤匙酱油,1汤匙煮酒,2汤匙抗癌糖,练习步骤:
1、购买排骨时,要花很多时间,而且如果您要商人自己切排骨也很困难。
2、将水倒入锅中,并用冷水煮沸,然后煮沸,加冷水,使肋骨的气泡完全沸腾,使肋骨没有腥味。
3、当水沸腾时,去除漂浮的气泡并煮4至5分钟,然后去除肋骨,用温水洗净,去除水并放在一边。您需要将排骨中的水排干。否则,油会在煎炸过程中溅出。
4、准备调味料和炖菜。应该用糖炒。有很多人不知道该使用白糖还是黑糖。烤糖和癌糖的变色效果好,味道和颜色也好。比白糖更好。成品盘的颜色尤其是红色。它是明亮的,颜色不会变黑,着色效果会持续很长时间,并且在深色糖中油炸的糖色的颜色应该更亮。味道不是太甜,而是细腻而芬芳。
5、加热锅后,倒入少量食用油,轻轻地旋转炒锅,使油覆盖整个炒锅。等待油加热,然后倒入黑糖,然后迅速将黑糖切成小块。继续在低热量下搅拌癌症糖,以将癌症糖完全变成液体形式。用小火炸糖的颜色会使它变慢。油炸糖颜色时,请继续搅拌糖。制作红烧排骨时,切记要“使用正确的糖并加2水”。颜色不是黑色而是红色,并且肉香而不腥。
6、当黑糖融化后,先起泡沫,然后慢慢变成黄色泡沫;当温度继续升高时,黄色泡沫变成黄色泡沫,连续加热,颜色变成红棕色。闻起来有焦糖味,气味和糖色很完整。
7、立即加入排骨并炸,然后炸排骨。
8、加入洋葱,姜,大蒜,胡椒粉,茴香,红辣椒干,肉桂粉和月桂叶,煎至香。加入料酒,清淡的酱油和炖的酱油,然后均匀炸。
9、加热水并用热水煮沸排骨,水量与排骨相同,且排骨需长时间煮制,因此需要立即加水。将中间的水加热至沸腾,盖上锅盖,用小火将其沸腾40至50分钟。
10、时间到了,在味上加盐,用高火加热酱汁,剩下汤时关掉火,准备一盘颜色和风味可口的蒸排骨。提示:在家中,红色的排骨,炸糖的颜色,奶油的颜色特别是红色,如果颜色持续存在,则该颜色不是黑色。它的味道不香,也不是太甜。如果肋骨是水,请使用冷水,肋骨和热水,不要误用这两种水。
![松茸海参排骨汤这可以吃吗?怎么做啊?谢谢帮我解答 松茸海参排骨汤这可以吃吗?怎么做啊?谢谢帮我解答](/storage/images/2023-02/G30bhAzBnEdAB8uaXgEkN7nN1qTQzalz.jpg)
3、松茸海参排骨汤这可以吃吗?怎么做啊?谢谢帮我解答
松茸海参排骨汤这样是可以的,你可以再放一些当归枸杞。补虚的,很好。希望可以帮到你。
![做清汤排骨时可以加啤酒吗? 做清汤排骨时可以加啤酒吗?](/storage/images/2023-02/IkMMECq0ljnqj9zrDf3m2J65Ts75fBnx.jpg)
4、做清汤排骨时可以加啤酒吗?
红烧排骨是猪排骨做成的,直接炒熟吃的话可能会有腥味,这是肉类食品的共性。那么,红烧排骨可以放啤酒吗?红烧排骨用啤酒怎么做?红烧排骨可以放啤酒吗烧排骨汤的时候,放啤酒去腥。但一般情况下放料酒!啤酒的酒精浓度在3-5度左右,而且其中有很大一部分是二氧化碳气体。这种二氧化碳气体,它的挥发性是很大的,尤其是受热以后。所以说,如果烹调的时候向菜里加入啤酒的话,酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了,当然也就达不到去腥除腻的效果了。space红烧排骨用啤酒怎么做材料:排骨,啤酒,生抽,老抽,八角,桂皮,香叶,干红辣椒,盐,糖,生姜,大蒜做法:
1、排骨洗净沥干水分
2、焯水捞出洗净浮沫
3、锅里放油,油热后放入姜片和蒜煸炒
4、放入排骨煸炒会
5、放入3勺生抽,1勺老抽
6、放入1勺白糖,煸炒均匀
7、放入一罐啤酒
8、放入八角,桂皮,香叶,干红辣椒等香料,大火烧开后转小火,烧至汤汁快收干即可space小贴士
1、汤汁收干的时候尝尝咸淡,淡的话可以适当放点盐。
2、白糖换成冰糖,最后做出的成品颜色更鲜亮呢,如果喜欢的话可以先炒糖色的。
3、这方法也可以换成鸡翅之类的哦,一样好吃。space简单做法原料:排骨、啤酒、花椒、干辣椒、酱油、糖、盐、生姜片、生抽。做法:
1、排骨焯水后。锅内倒入适量油,将排骨干炒,再放入花椒,干辣椒,姜片同炒。排骨稍出油后,放入酱油和糖;
2、加入一罐啤酒和适量水,不要盖锅盖烧开,再盖上锅盖转小火炖1小时左右;。
![朋友送了一株绣球菌,可以和排骨煲汤吗,如果可以怎么做,谢谢? 朋友送了一株绣球菌,可以和排骨煲汤吗,如果可以怎么做,谢谢?](/storage/images/2023-02/4groXDPUfI3kQAd6YfJWPxpd29AerCz7.jpg)
5、朋友送了一株绣球菌,可以和排骨煲汤吗,如果可以怎么做,谢谢?
原料:猪排骨300克,绣球菌100克,生姜、大葱、黄酒、盐、味精、胡椒粉各适量。 准备:生姜切片,大葱切成葱花。 做法:将排骨、绣球菌放入砂锅,加入适量的水、适量的生姜片开大火。锅开后转入小火,加入适量的黄酒继续炖。大约炖
1、5小时,菜熟肉烂加入适量的盐、味精、胡椒粉及葱花即可。
![排骨可以和什么东西一起烧 排骨可以和什么东西一起烧](/storage/images/2023-02/qBBDP8zq4z4zqDElS3LqMaYZZOpz0iob.jpg)
6、排骨可以和什么东西一起烧
排骨这个食材可以说是百搭的,怎么做都好吃。排骨可以和土豆一起烧, 也可以和白萝卜一起烧, 也可以跟红萝卜一起烧。还有一些地方的特色做法,比如说排骨烧豇豆,排骨烧莲藕等等,大家有兴趣都可以试一下。