炒菜如何辨别油温几成热？怎么辨别油的温度有多高呢？

1、炒菜如何辨别油温几成热？

正确判断油温的高低，对于炒菜的成功与否有着至关重要的作用。以下从3个角度分析如何辨别油温：

1. 观察气泡：在油锅中放入菜时，如果油温适中，会产生许多微小的气泡，这是因为菜的水分被锅中的油吸收蒸发，所形成的气泡。如果油过热，则会产生许多大而短暂的气泡，如果油温较低，气泡则会很少。因此，观察气泡可以较为准确地判断油温是否适中。

2. 烟点：烟点是指油的加热到1定温度时，油表面会冒烟的现象。通常来说，不同种类的油的烟点都不同，例如橄榄油的烟点比较低，1般为180℃左右，而食用油的烟点则相对较高，可以达到200℃以上。

2、怎么辨别油的温度有多高呢？

1根筷子即可辨别油温热度。

1、12成热：油的表面变化不大，把筷子放入油中也不会有什么反应，但将手置于油锅表面时能微微感觉有点热。

2、34成热：油面会泛起白泡，将手置于油锅表面时能感觉到热，筷子置于油中周围会出现细小的气泡。

3、56成热：油的表面出现明显变化，将筷子置于油中时能看到微小气泡浮起。

4、7成热：将筷子置于油中，筷子上的气泡变得密集，有少许青烟升起。

5、8成热：筷子上的气泡变得很密集，锅上方的油烟变得明显。

扩展资料不同油温下不同菜，具体配置如下：

1、当油温2成热时，适合烹制油酥花生、油酥腰果。