擀面皮和蒸面皮做法区别？擀面皮为什么一蒸就碎？

1、擀面皮和蒸面皮做法区别？

擀面皮是用擀面杖擀的生面皮，蒸面皮是用加热的方法，把面皮蒸熟。

2、擀面皮为什么一蒸就碎？

擀面皮一蒸就碎多半是因为面活的太干太硬了，下次多加点水把面和软一些。

3、蒸面皮和擀面皮区别？

蒸面皮是把面团洗下来的面水用来蒸出来的皮。擀面皮是把面团分开剂子，幹开叫擀面皮。

4、一休卷馍面皮怎么蒸

面皮分为蒸面凉皮和擀面皮两种，擀面皮有点复杂。蒸凉皮制作技术资料：

1、面粉10斤加35℃温水5斤和成面团，静止保温醒发30分钟。

2、将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆低温沉淀5-8小时。

3、去掉面浆上部清水，搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小时用凉水溶解）、25克食盐搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。

4、旋子擦油放入开水上预热，再加入200克-300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。

5、面筋加泡多源上笼蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。