鱼翅怎么泡发,泡发鱼翅正确的方法大全

1、鱼翅怎么泡发

1、将鱼翅放入干净的锅中，加入清水，水要没过鱼翅，浸泡24小时后捞出沥干水分。

2、另外取一个干净的锅，加入足量的水和鱼翅，用大火煮开之后转小火盖上盖子煮4小时后关火冷却。

3、烹调前把发好的鱼翅用流动的水不停冲洗，在锅里加入2升水、葱10g、姜10g、鱼翅，盖上盖子用小火煮5小时后关火，最后取出鱼翅再次洗净。 一、鱼翅怎么泡发

1、首先将鱼翅放入干净的锅中，加入清水，水要没过鱼翅，浸泡24小时后捞出沥干水分，浸泡的过程中要换两次水，以去除鱼翅身上的污物和。

2、泡发鱼翅正确的方法大全

步骤一：将鱼翅置入锅中，用清水浸泡24小时捞出 （每隔几小时最好换次水） 步骤二：装满一锅清水，大火煮沸后放入泡好的鱼翅，用小火再煮4小时捞出 步骤三：用清水冲洗冷却的鱼翅 步骤四：锅里加水，放入葱和姜，再放入鱼翅小火煮5小时捞出 步骤五：再次用清水冲洗冷却的鱼翅（此时鱼翅已变成丝状） 步骤六：放入蒸笼中蒸至可用筷子捻断为止，再放入锅中用清水煮一小时即可 泡发鱼翅时，一定要注意以下几点：

1、浸泡鱼翅时一定要勤换水

2、泡发鱼翅时不能使用铁、铜锅，否则会产生化学反应。出现黑黄斑点，最好使用不锈钢器皿

3、碱、盐、油会融化鱼翅表皮，所以切勿让鱼翅与这三种物质接触

4、发好的鱼翅要用清水不停冲洗，这样可以去除沙粒、腥味，也可使鱼。

3、鱼翅怎么发

鱼翅怎么泡发，鱼翅泡发的正确方法

1、将干鱼翅放进一个干净的容器里，加温水没过鱼翅。

2、浸泡时，一定要勤换温水，最少也要换3次，以免因水臭导致鱼翅变质。

3、煲煨前须用两片竹笆将鱼翅夹紧。这样做一是避免鱼翅煳锅，二是避免鱼翅变形、散烂。

4、煲煨时应注意时间。笔者的经验是：老硬鱼翅一般煲煨5-6小时软嫩鱼翅一般煲煨4-5小时。煲煨鱼翅的时间不宜太长，若太长，鱼翅表面也易因破裂而钻进沙子。当然煲煨时间也不能过短，否则煺不掉黑色的外膜和沙粒

5、煨制时，应采用小火煲煨的方法，不能开锅。如果火旺水沸，便有可能将鱼翅表面煮开，翅面变腐，沙粒混进翅肉内，不易刮皮去沙。另外，发制前应根据鱼翅大小和老嫩的程度将其分开，以便分别进行发制，否则，小而嫩的。