豆腐脑怎么做?为什么会发黄或者不成？豆腐脑怎么做的?和豆腐有什么不一样?

1年前

1、豆腐脑怎么做?为什么会发黄或者不成？

豆腐脑做出来发黄的原因通常是因为：大豆跑的时间不长（泡的时间越长，出浆率越高）黄豆没有完全膨胀、打出来的浆兑水比例没有调节好，或者是打浆的时候泡沫没有过滤干净，所以会产生黄色的水，导致豆脑凝固状太少且色泽发黄。豆腐脑基本的制作流程是这样的：黄豆炮制依品种或个人喜好约4至8小时不等，待黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后放入凝固剂再静置5至15分钟才能完成。豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩，故称豆腐中的脑，因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火，不能溢锅，使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤，才能保持卤的新鲜。

2、豆腐脑怎么做的?和豆腐有什么不一样?

豆腐脑是在豆腐成型前的一步的成分，豆腐是经压实呈块状的物体。

3、嫩豆腐脑怎么做的？

专家就是我了。你吃的那个确实不是豆腐脑。而是东北叫“老豆腐”的东西。就是豆浆用卤水点完了以后，还没有压成豆腐之前的形态。所谓点豆腐就是往烧开的豆浆里加入凝固用的材料，使豆浆凝聚成块。把你吃的那种脑用机器压成形就是常见的豆腐。你吃的是半成品。豆腐应该用卤水点才最好吃。俗话说卤水点豆腐，一物降一物。卤水点出来的豆腐香，但是卤水点完的豆腐水分流失比较严重，导致豆腐掉称，不赚钱。所以部分黑心商家就用石膏点，石膏点出来的豆腐水分都包裹在里面，分量沉，赚钱多，但是做出来的豆腐不好吃。更黑心的用凝固剂点，水更多。就更难吃了。石膏是可以做豆腐的，因为起的是化学反应而不是物理反应。做一次豆腐只需要用很小的量。但是加多了吃多了也不好。回答完毕，还可以吧。

4、如何做豆腐脑的配料

如果你吃厌了豆浆，想换点新花样，自己可以在家做豆腐脑来换换口味，既方便又卫生。家中制作非常简单，只需准备一点儿葡萄糖内脂（食品添加剂商店有售）。具体方法，豆浆烧开后，趁热加入葡萄糖内脂，用干净筷子稍搅一下，随即静置即可。豆浆可以用豆浆机自制，也可以买。如果准备做二碗豆腐脑，可用一小把黄豆，事先泡好，用豆浆机制成熟豆浆，葡萄糖内脂的用量大约是象小指甲盖这么大的量即可。需要注意的是，在做豆腐脑时，千万不要用不锈钢的勺、筷或器皿。豆腐脑做成后，可根据自己的喜好来放调料。 {2}

1、盒豆腐取出上锅蒸一下

2、木耳泡发后切丝，葱姜切末，蒜剁成泥

3、炒锅内放油，放入葱姜末炒香，加酱油，放入热水和木耳

4、水开后调水淀粉勾芡，淀粉可多放，要有稠稠的效果，放盐；鸡蛋打散放入汤内，加入鸡精即可关火

5、把热好的豆腐盛入碗内，舀入做好的汤料，放入蒜泥和香菜就可以吃啦...。