我想卖豆腐脑，怎么做？早点铺！,武汉早点豆皮是怎么做的？

1、我想卖豆腐脑，怎么做？早点铺！

豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别。豆腐脑是最先出来的，比较嫩软，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用；等到豆腐脑再凝固1点，就是豆花，与豆腐脑相比口感凝滑，可以用筷子夹起来吃；豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。豆腐脑制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后放入凝固剂再静置5至15分钟才能完成。豆腐脑，是利用大豆蛋白制成的高营养食品。与老豆腐相似（老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。）豆腐脑，是豆腐制作过程中的半成品。熟的且热的豆浆经凝固剂接触发生反应，大豆蛋白溶胶（即豆浆）发生蛋白质聚沉，如果反应物比例合适，反应条件（温度、浓度、搅拌程度等）恰当，大豆蛋白就会完全凝固形成豆腐脑。为乾州（今乾县）4宝之1。

2、武汉早点豆皮是怎么做的？

武汉小吃—老通城豆皮 小吃制作:豆皮以糯米、鸡蛋、鲜肉丁、鲜虾仁等为主要原料,做成1厘米厚、小块见方的式样。用油煎好,盛于盘中。

3、早点摊上的豆腐脑怎么做的？

制法1 　　材料：嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜（也可以用榨 豆腐脑菜）、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条（可以用红烧的牛肉或者鸡丝，这两个是最正宗的牛华豆腐脑中放的，分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑，我用的是腊肉条条代替）。 　　

1、大头菜切小丁，芹菜切末； 　　

2、大概50G的淀粉吧，我们做了4大碗； 　　

3、将淀粉用水调成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兑水的时候刚好没过淀粉即可； 　　

4、锅中烧4碗水，水开后缓缓倒入水淀粉，1定要缓缓倒，边倒边搅，否则就要结成块状影响口感，待烧开冒泡； 　　

5、用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片； 　　

6、将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中，待再次烧开即可； 　　

7、取1碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取1净锅加水煮熟粉丝； 　　

8、舀入豆花淀粉糊入碗，装大概

6、7分满，再放入适量煮好的粉丝； 　　

9、撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可！ 　　也有的地方将豆腐脑作为甜品，加入桂花，甜酱等食用 　　制作方法2 　　

1、选豆：大豆正在收割、晾晒、脱粒、拆袋、储藏、运输等过程外 　　豆腐脑，会混纯进草根、树皮、泥块、砂粒、石女及金属屑等纯物。果此，正在使用前，必须先把大豆外的纯物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、纯豆等完全检去，再将磨碎成豆粉。

2、选水：生产豆腐脑需用1定量的水，水量的好坏，间接关系到豆腐脑的量量。制制豆腐脑1般以软水为宜。而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和量量。被工业废水污染过的湖水，水库水等严禁使用。为选择适宜的水，可用试纸测试，选用pH值5—6可产生酸碱反当的水。 　　

3、滤浆：把豆粉取水以1：5比例搅成糊状，倒入滤单；再把13份水多次逐渐加到单里。边加水，边搅动。曲到滤出豆渣。流下的淡浆，加入锅内，即可加热煮沸。 　　

4、制剂：制豆腐脑的凝固剂以石膏为好。但石膏粉间接撒正在豆浆外难以起凝固做用，必须制成浆才能使用。制法是取用熟石膏粉3钱（每斤豆粉用量），放入盆内，加入等量水调成糊状。用手或工具细心研磨，挤碎溶化后，添少量水进行稀释。略等顷刻，颗粒较粗的石膏往下沉淀，取其悬浮液备用。反复进行多次。 　　

5、制浆：生豆浆过滤后经过烧煮，使残留的豆渣体积无所膨缩。果此，要把煮熟的浆，再倒入滤单内，经第2次滤浆后，即可制得口感劣秀的豆浆。 　　

6、点脑：制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内，充分搅动后，立即把熟浆冲进去，称为反点。点后立即加盖。缩浆约10分钟后，大豆蛋白量可凝固好，即制得味美且无养分的豆腐脑。 　　豆腐脑

7、豆腐脑卤的做法：首先水发黄花和木耳，切1些葱丝和姜末。接灭打卤，那个卤制制起来和做打卤面的卤1样的简单。正在锅外倒入底油，油热后放入瘦肉丝、葱丝、姜末。正在放入适量的水，放入曾经发好的黄花和木耳，用水淀粉勾芡，打入鸡蛋。 　　家庭制作方法 　　家中制作非常简单，只需准备1点儿葡萄糖内脂（食品添加剂商店有售）。 　　具体方法，豆浆烧开后，趁热加入葡萄糖内脂，用干净筷子稍搅1下，随即静置即可。 　　豆浆可以用豆浆机自制，也可以买。 　　如果准备做2碗豆腐脑，可用1小把黄豆，事先泡好，用豆浆机制成熟豆浆，葡萄糖内脂的用量大约是象小指甲盖这么大的量即可。 　　需要注意的是，在做豆腐脑时，千万不要用不锈钢的勺、筷等器皿。 　　豆腐脑做成后，可根据自己的喜好来放调料。