红烧鱼如何做才可以外黄内嫩。而且不破坏鱼的外观。还要有少量的汤汁，味要重点。越辣越好，不能看到太多的辣椒,草鱼怎么做才嫩

1、红烧鱼如何做才可以外黄内嫩。而且不破坏鱼的外观。还要有少量的汤汁，味要重点。越辣越好，不能看到太多的辣椒

选择你要烧的鱼种！洗净备用！

1、锅内备油适量烧至7至8成热！放少许盐入油中，滑锅旋转一圈，作用：鱼入锅不粘锅，不破皮，

2、锅炉大火鱼入锅干煎至两面起黄色，起锅备用！锅中备油适量温火：入适量姜片，蒜片，葱段，干红尖辣椒适量或豆瓣酱，烧至微黄微香，下料酒，适量清水或高汤（骨头汤），鱼入锅下胡椒粉适量，酱油适量，烧至7至8分钟，鱼翻锅，要空翻，哈哈（厨师都会这手）下盐，糖适量，烧至3至5分钟放入味精或鸡精适量，醋少许作用：放早起软，后放起香的，起锅时定粉加明油（精制油）适量勾欠即可，装盘撒葱花少许。希望能帮助你！。

2、草鱼怎么做才嫩

做水煮鱼吧 附带制作方法：

1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟

2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒

3、然后往锅内倒入约500毫升清水，放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火

4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜

5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉

6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟

7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可 （要想鱼肉嫩滑就必须要抓过蛋清！必须的）。

3、怎么样做的带鱼才好吃？又嫩？

我是家庭主妇 平时对做菜很有兴趣 做的菜很好吃哦 如果相信我 就照我的方法做 一种是清蒸 把带鱼洗净控干后放在盘内 然后放入适量盐 葱姜末 辣椒末 鸡精 黄酒 加盖 放入微波炉 高温转七到十分钟就好 出炉再浇上李锦记蒸鱼油 如果撒上胡椒粉更香 还有一种是红烧 先把带鱼在油中炸一下 油烧热后下带鱼 同时也要把预先准备的葱姜一起下 这样才不会有腥味且特香 炸至两边金黄 再倒入适量黄酒 再放酱油 盐 糖 蒜头 再加一点醋 然后加水 烧开后 用小火收汁 出锅前 再加入葱末和鸡精 美味的红烧带鱼就做好了 糖和醋根据各人口味加入量的多少 试试看吧 做菜也是要多多实践才能越做越好的哦。

4、红烧鱿目鱼怎么做

前言今天去逛超市时候发现卖这种鱼的，以前没有吃过，售货员说这种鱼就一根大刺没有小刺而且都是蒜瓣肉，比较适合小孩吃。于是就买了几条回家尝尝，这鱼还真没有小刺都是蒜瓣肉，虽然卖相差了点但确实很好吃。材料主料：鱿目鱼1条； 辅料：油适量、盐适量、花椒粉适量、酱油适量、葱姜蒜适量、白糖适量、醋适量、大料适量、香叶适量、料酒适量、大酱适量、香菜适量红烧鱿目鱼1鱿目鱼去除内脏洗净2在身上划几刀撒些盐3准备好葱姜蒜、大料、香叶4热油锅，放入鱼煎至金黄5放入葱姜蒜、大料、香叶煸香6倒入料酒7放入适量花椒粉8倒入酱油9放入白糖10倒入适量醋11加适量清水12放入一勺大酱，盖盖，大火烧开转中火炖熟13待汤汁收的差不多时放入鸡精调味14最后放入香菜即可出锅小贴士煎鱼时油要烧热，等一面煎定形后再翻面煎，不能心急否则就会粘锅 我用的是干香菜，如果是新鲜的就更好了。

5、鸡块怎么做又嫩又香又好吃？

红烧鸡块 主料：鸡肉500克， 调料：酱油50克，白砂糖60克，盐5克，甜面酱10克，大葱10克，姜10克，料酒10克，五香粉1克，植物油50克 做法

1、将鸡块洗净控干水分，倒进盆内加葱、姜、料酒、五香粉、甜面酱和盐等拌匀，腌30分钟，捞出控干，逐块下入六成热的油锅中，炸至呈深黄色捞出。

2、炒锅上火放入少许油，烧热后倒入糖、酱油、盐、料酒、葱、姜和适量水，烧开后撇去浮沫，下入炸好的鸡块，汤开后，用小火焖至酥，将鸡块捞出装盘，将原汤继续熬至汁发黏时，淋在鸡块上，即可装盘食用。 香菇土豆炖鸡块 材料鸡琵琶腿2只，鲜香菇10朵，中型土豆1个，姜1块，大葱半根，料酒，盐，糖，生抽，老抽 做法

1、鸡腿剁成切成3厘米大小见方的块儿。 香菇放入淀粉水中浸泡20分钟后，洗净，切成与鸡腿肉大小相似的块儿。 土豆去皮，切成小块，浸泡在冷水中。 大葱切成寸段，姜去皮切成大片。

2、锅中倒入油，大火加热至油7成热后，将鸡块、葱段、姜片和料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙和糖1汤匙倒入锅中，翻炒约2分钟左右，待鸡肉表面变色后，倒入切好的香菇和土豆块，继续炒2分钟。之后倒入开水，没过材料，大火烧开后，转小火慢炖30分钟，至土豆熟透. 番茄黄焖鸡块 主料：鸡肉250克，番茄250克， 辅料：鸡蛋75克， 调料：辣酱油3克，辣椒粉2克，料酒3克，盐2克，白砂糖4克，大葱3克，姜3克，豌豆淀粉5克，香油3克 做法

1、将净鸡放入盆内，加精盐、料酒、辣椒面腌渍入味待用。

2、鸡蛋打入小碗，加入水淀粉，搅拌均匀成蛋糊粉，放入鸡块浆匀。

3、番茄去蒂，洗净，切成厚片。大葱、生姜均洗净，切成碎末待用。

4、炒锅注油烧至四五成热，下入浆好的鸡块，待鸡块变白时，倒入漏勺中。

5、炒锅留底油烧热，投入葱末、姜末煸炒出香味，下入鸡块、辣椒油、料酒、精盐、白糖、鸡汤烧开，盖好锅盖，用小火焖20分钟左右，再放入西红柿，焖片刻后翻炒均匀，装盘，淋入芝麻油即可。

6、怎样做家常烧带鱼

前言带鱼性温、味甘、咸；归肝、脾经。有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。材料主料：带鱼200g； 辅料：葱适量、姜适量、油适量、盐适量、老抽适量、醋适量家常烧带鱼1带鱼洗净，主要是祛除鱼肚子里的黑膜。洗净的带鱼切段放盐腌渍一会备用2葱姜切小段3鱼身两面拍淀粉4锅里下适量的油，下带鱼略煎，煎至两面金黄5放姜片和葱花，锅里倒入小半碗水6下适量的老抽下色，滴几滴醋，煮至汤汁粘稠后出锅即可 小贴士洗带鱼时，一定要把肚子里的黑膜洗净。