肉炒老了怎么补救再次炒？肉炒老了怎么补救再次炒？

1、肉炒老了怎么补救再次炒？

没有办法补救。炒牛肉之前用盐，料酒，鸡蛋清，水淀粉，胡椒粉，生抽，腌制15分钟，就不会炒老，具体做法如下，首先准备材料：牛里脊400克、青椒半个、红椒半个、芹菜100克、洋葱50克、姜10克、鸡蛋清半个、小米椒30克、鸡粉5克、生抽1汤匙、料酒1汤匙、盐少量、白糖3克、水淀粉适量、花生油30克、蒜10克、胡椒粉5克。

1、牛肉洗净切片，放盐，料酒，鸡蛋清，水淀粉，胡椒粉，生抽，腌制15分钟。

2、洋葱洗净撒成块状、小米椒洗净切圈、芹菜洗净切段、蒜洗净切半、姜洗净切片备用。

3、芹菜切好后，放入煮锅中焯一下水，再捞出来沥干水分备用。

4、起锅倒油烧热，油温九成热时，放牛肉翻炒至断生。

6、另起一锅倒油烧热，放姜蒜爆香，然后放小米椒，洋葱炒出香味。

7、放炒好的牛肉、芹菜、盐、白糖、鸡粉、快速翻炒均匀即可出锅装盘。

2、肉炒老了怎么补救再次炒？

炒肉的时候，如果火候掌握不好的话是非常容易把肉炒老的，一但炒老了,就回天乏术了,但是我们可以提前把肉肉处理一下，就不容易炒老了。先把肉切好之后，放入盐，味精，酱油，这时候稍微放一些嫩肉粉，没有嫩肉粉的话放一些芡粉也是可以的，然后把肉搅拌均匀之后，开火，油要适量放的多一点，火不要开太大，

7、8分热就行了，把肉到进炒锅后用锅铲翻炒，这时候的火一样不要太大，均匀的翻炒一会就可以了，这样炒出来的肉是不容易炒老的，而且肉质非常的鲜嫩。如果碰到肉质不太新鲜的时候，可以适当的切一些姜沫放进肉里，就可以去掉腥味了。

3、肉炒老了怎么补救？

主要看腌肉步骤，先味后色，也就是先用生抽(或者蚝油)、盐拌匀，然后一点点老抽上色(不喜欢可不放)。然后少许糖、淀粉和少许水，因为糖和淀粉会在肉表面形成一层膜锁住肉本身的水分。然后少许生油阻隔肉和肉之间黏在一起。炒的时候热油，放肉之后切忌一下就炒散，先等肉先煎一下，等转色再炒散，因为加了淀粉腌肉，一下锅就炒散，很容易让淀粉浆粘锅，等肉温度上来了淀粉浆就付在肉表面上不会粘锅了。

4、肉炒老了怎么补救？

肉炒老了，是无法补救的。可以加淀粉，用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可口，而且不会老。炒肉时要晚些加盐，这样可缩短盐对肉的作用时间，减少肉的脱水量，脱水是肉变老的主要原因，炒时火适当加大，就可使肉炒得鲜嫩。扩展资料：猪肉的选购方法：

1、皮白肉硬有光泽。新鲜猪肉的瘦肉部分颜色呈均匀的淡红或者鲜红色，切面呈大理石样纹理，脂肪部分洁白且有光泽，质硬且稠。不新鲜的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色，脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿。

2、鲜香无异味。新鲜的猪肉带着固有的鲜香气味。而不新鲜的猪肉通常稍有氨味或酸味。经过冷冻的猪肉，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味；过期冷冻肉脂肪暗黄，肌肉干枯发黑，表面有风干氧化斑点，就近闻会有淡臭味，解冻后臭味更浓。

3、表面不粘弹性好。触摸新鲜的猪肉表面，感觉微干或稍湿，但不粘手、弹性好，指压凹陷后能立即复原，有坚实感。夏天生肉放久了，肉质易发生变化。触摸不新鲜的肉，摸起来会感觉表面干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差。参考资料来源：人民网-猪肉怎么炒更香 教你八个小妙招 人民网-猪肉有差异 猪肉的选购和清洗窍门 。