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关于怎样制作午餐肉,怎样制作午餐肉
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怎样制作午餐肉,怎样制作午餐肉

怎样制作午餐肉,怎样制作午餐肉

1年前

1、怎样制作午餐肉

买点肉馅，调味后蒸熟，即成特好吃的午餐肉【午餐肉】材料：猪梅花肉300克，牛肉200克；糯米粉50克，水60克，鸡蛋1个。调味料：盐6克，生抽30克，白糖10克，五香粉一点点，黑胡椒粉适量。做法：猪肉牛肉都洗净切小块，葱姜切末。将切好的肉块和葱姜，都放入切菜器，盖上盖子，转动着切碎。然后将糯米粉、水放入碗中，再磕入一个鸡蛋，拌匀成能流动的面糊。将面糊倒入切碎的肉里，再加入全部的调味料，继续搅拌，切碎拌匀。肉切的越碎越好，成细腻泥状最好。将肉泥装入硅胶模具内，压紧实，以防内部产生气泡，表面抹平上面盖一层耐高温的保鲜膜，放入蒸箱，125度，蒸30分钟即可。小贴士：

1、肉的选用可以根据喜好来，可以全猪肉，肥瘦皆有的最好，肥肉多点会更香更好吃。我用的是牛肉加猪梅花，也是肥瘦皆有的，这样营养更丰富。

2、操作上，肉还是用破壁机打比较好，省力，或者直接买肉时让店家给打成馅更省事。

3、我没放淀粉，用的糯米粉，粘合度好口感也好。

4、蒸的时候上边盖一层保鲜膜，道理跟蒸蛋羹一样，保持午餐肉的完整性和锁水性。

5、用午餐肉片做汉堡的夹馅，可以放微波炉中加热，也可以放锅里煎至两面金黄，味道更赞。

2、怎样制作午餐肉

1、肉的选用可以根据喜好来，可以全猪肉，肥瘦皆有的最好，肥肉多点会更香更好吃。我用的是牛肉加猪梅花，也是肥瘦皆有的，这样营养更丰富。

2、操作上，肉还是用破壁机打比较好，省力，或者直接买肉时让店家给打成馅更省事。

3、我没放淀粉，用的糯米粉，粘合度好口感也好。

4、蒸的时候上边盖一层保鲜膜，道理跟蒸蛋羹一样，保持午餐肉的完整性和锁水性。

5、用午餐肉片做汉堡的夹馅，可以放微波炉中加热，也可以放锅里煎至两面金黄，味道更赞。

3、怎么制作午餐肉？

原料猪精肉:九斤（※冷鲜肉或排酸鲜肉）肥膘:一斤配料

1、复合宝(A型): 一两

2、糖：一两二

3、盐：二两

4、蛋白胶:五钱

5、I+G :适量

6、玉米淀粉:六两半

7、变性淀粉:六两半

8、大豆分离蛋白:三两

9、加香已基麦芽粉: 适量

10、水:一斤

11、大骨汤:三斤半

12、增脆剂：五钱

13、猪肉香精:两钱

14、红曲红:适量

15、护色素:适量二. 制作过程：

1、把精肉和肥膘一起绞碎,混和后加入水，抓拌打水。再把所有配料和大骨汤和匀，倒入肉馅中抓拌成糊状，腌制四小时.

2、把腌制好的肉馅蒸制40分钟既熟.。

4、如何制作牛肉午餐肉罐头?

一般铁盒包装的牛肉午餐肉罐头，在其底部有配带有一专用来开启罐头的“钥匙”，开启时，首先将罐头的边缘（约距离上盖部1cm左右处）处有一可掀起的金属带掀开，然后将“钥匙”的扁形孔套在掀起的金属带上，用手拧动“钥匙”慢慢罐头就会被打开。若没有给配带“钥匙”还可用尖嘴钳子替代，用同样的方法也可较轻松开启的。

5、如何制作牛肉午餐肉罐头?

牛肉午餐肉制作方法：材料：牛肉馅500克，大葱20克，姜20克，蒜10克，鸡蛋1枚，面粉40克，淀粉60克，清水90克，白糖5克，盐少许，酱油15克，食用油15克，五香粉5克。做法： 1．牛肉馅放在一个大的容器里，加食用油，用筷子或手顺着一个方向直接搅拌。直到如图中所示的黏糊状态，这个时候已经看不到肉馅的颗粒，肉与肉之间已经起腻、黏着在一起。 2．肉搅打好之后，加入白糖、酱油和五香粉调味，搅拌均匀。 3．在其它容器里放入面粉、淀粉和清水，搅拌至糊状，提起筷子液体可以缓慢地滴落。将面糊倒入步骤2的肉馅中，再加入一个鸡蛋，用筷子朝着一个方向搅拌。 4．用刀将大葱、姜和蒜切成碎末，与盐一起加入肉馅里，搅拌均匀。 5．准备一个耐热的容器，用刷子薄薄地刷一层油，这样蒸好的午餐肉容易脱模。 6．将入味儿的肉馅添入容器中，用勺子背使劲往下压，尽量压实。 7．容器盖好盖子，放在蒸锅里。水烧开后，转中火，蒸30分钟后关火。 8．为了摆盘好看，晾凉的午餐肉从容器中倒扣出来，表面刷一层蛋液，上蒸锅蒸5分钟即可。