牡丹花刀是怎么切呀？

1、牡丹花刀是怎么切呀？

花刀工艺型是指运用剞刀法，在原料上剞上横竖交错、深而不透的刀纹，经过加热刀纹卷曲成各种形象美观、形态别致的原料形状。其工艺程序复杂，技术难度较高.牡丹花刀属整形鱼的花刀成形方法 加工时在原料两面均剞上深至鱼骨的刀纹，然后用平刀片进深为2～2.5cm，将肉片翻起，再在每片肉上都剞上1刀。原料海面翻起7～12刀，经加热即成牡丹花瓣的形态。 适用原料 黄花鱼、鲤鱼、青鱼等。(4)用途举例 用于制作“糖醋鱼”等。 加工要求 原料应选择净重约1500g的为宜，每片大小都要1致。每面剞刀次数都要相等。