戚风蛋糕上面鼓包下面空,为什么蛋糕烤来中间是空的呢? 要怎样做才不会空呢？

1、戚风蛋糕上面鼓包下面空

造成戚风蛋糕中间空心的原因是比较多的，具体如下：
1、蛋白和蛋黄糊的搅拌手法不正确，导致蛋糕糊里出现大气泡。搅拌蛋白和蛋黄糊的正确方法是从下往上翻拌。
2、搅拌好的蛋糕糊没有在桌子上震几下，在桌子上震几下可以把蛋糕糊里的大气泡震出来。
3、蛋白打发不充分。要将蛋白打发到硬性发泡，提起打蛋器出现尖尖的小角方可。
4、烤箱温度过高，蛋糕边缘烤熟的比较早，但蛋糕内部还没有烤熟，还存在大量的水气无法散发，这也是形成空心的原因之1。
5、烘烤完成后没有震掉热气，因为戚风的结构基本上是凝固的蛋白质，里面充满了小气泡，当蛋糕冷却后，气泡会收缩导致蛋糕整体凹陷，因此，在烘烤完成后要马上拿出，并让模具从30cm高的上空做自由落体运动，目的是将蛋糕内部的热气震出，然后马上倒扣。

2、为什么蛋糕烤来中间是空的呢? 要怎样做才不会空呢？

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3、蛋糕做好了切开不细腻有空什么原因

蛋糕组织不细腻、有孔的原因：

1、面筋太高，或面筋质量不好，应换用1些质量比较好的蛋糕粉。

2、配方中蛋黄、奶水、色拉油等柔性材料不足，应加大这些材料的用量；

3、蛋白搅拌过度，应控制打发程度；

4、烘烤温度过低，加大烘烤温度。

做蛋糕时的注意事项：

1.鸡蛋不要从冰箱里拿出来就用，最好是常温的，冬天可以隔温水加热打发。

2、面粉和糖的量不用那么精确根据个人口味增减，不过面粉的量基本是这个数值。

3、只要搅拌和打发没有问题蛋糕不会回缩，不用倒扣。

4、做的蛋糕起来了但是中间是空的，该怎么改善呢？

蛋白中如果不小心混入蛋黄，就会增加打发的难度，容易造成打发失败。其次鸡蛋不新鲜，打发出来的蛋白霜容易不稳定，后续与其他材料混合时容易消泡，造成蛋糕不蓬松。使得蛋清在打发后更加稳定地保持在蓬松的状态。不仅如此，打发好的蛋白如果不立刻使用的话，也需要放入冰箱中冷藏保持其蓬松。

蛋清打发时间太长，会使鸡蛋清结块，如果打发时间太短，不能有很好的蓬松感。打发的时候糖不要1次加入，分多次加入，可以适量加入几点柠檬汁，稳定蛋清的打发性。如果鸡蛋没问题，看下粉类是否有受潮，而蛋清的打发是决定蛋糕松软的决定性因素。蛋清打发时间太长。

5、戚风蛋糕底部空心的原因,戚风蛋糕内部有空心

1.戚风蛋糕中间空心多半是因为搅拌过程中气泡太大的缘故。

2.1般将制作好的面糊倒入模具中的时候要将其抬到1定的高度，方便将面糊中的大气泡消除掉，基本上只剩下1些坚韧细小的气泡就可以，这样做出来的蛋糕也会比较均匀。