戚风蛋糕上面鼓包下面空,为什么蛋糕烤来中间是空的呢? 要怎样做才不会空呢?
![戚风蛋糕上面鼓包下面空 戚风蛋糕上面鼓包下面空](/storage/images/2023-07/RfYSAhAYAdMu2jkdR0MpU1ZA8dCIX97o.jpg)
1、戚风蛋糕上面鼓包下面空
造成戚风蛋糕中间空心的原因是比较多的,具体如下:
1、蛋白和蛋黄糊的搅拌手法不正确,导致蛋糕糊里出现大气泡。搅拌蛋白和蛋黄糊的正确方法是从下往上翻拌。
2、搅拌好的蛋糕糊没有在桌子上震几下,在桌子上震几下可以把蛋糕糊里的大气泡震出来。
3、蛋白打发不充分。要将蛋白打发到硬性发泡,提起打蛋器出现尖尖的小角方可。
4、烤箱温度过高,蛋糕边缘烤熟的比较早,但蛋糕内部还没有烤熟,还存在大量的水气无法散发,这也是形成空心的原因之1。
5、烘烤完成后没有震掉热气,因为戚风的结构基本上是凝固的蛋白质,里面充满了小气泡,当蛋糕冷却后,气泡会收缩导致蛋糕整体凹陷,因此,在烘烤完成后要马上拿出,并让模具从30cm高的上空做自由落体运动,目的是将蛋糕内部的热气震出,然后马上倒扣。
2、为什么蛋糕烤来中间是空的呢? 要怎样做才不会空呢?
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3、蛋糕做好了切开不细腻有空什么原因
蛋糕组织不细腻、有孔的原因:
1、面筋太高,或面筋质量不好,应换用1些质量比较好的蛋糕粉。
2、配方中蛋黄、奶水、色拉油等柔性材料不足,应加大这些材料的用量;
3、蛋白搅拌过度,应控制打发程度;
4、烘烤温度过低,加大烘烤温度。
做蛋糕时的注意事项:
1.鸡蛋不要从冰箱里拿出来就用,最好是常温的,冬天可以隔温水加热打发。
2、面粉和糖的量不用那么精确根据个人口味增减,不过面粉的量基本是这个数值。
3、只要搅拌和打发没有问题蛋糕不会回缩,不用倒扣。
4、做的蛋糕起来了但是中间是空的,该怎么改善呢?
蛋白中如果不小心混入蛋黄,就会增加打发的难度,容易造成打发失败。其次鸡蛋不新鲜,打发出来的蛋白霜容易不稳定,后续与其他材料混合时容易消泡,造成蛋糕不蓬松。使得蛋清在打发后更加稳定地保持在蓬松的状态。不仅如此,打发好的蛋白如果不立刻使用的话,也需要放入冰箱中冷藏保持其蓬松。
蛋清打发时间太长,会使鸡蛋清结块,如果打发时间太短,不能有很好的蓬松感。打发的时候糖不要1次加入,分多次加入,可以适量加入几点柠檬汁,稳定蛋清的打发性。如果鸡蛋没问题,看下粉类是否有受潮,而蛋清的打发是决定蛋糕松软的决定性因素。蛋清打发时间太长。
5、戚风蛋糕底部空心的原因,戚风蛋糕内部有空心
1.戚风蛋糕中间空心多半是因为搅拌过程中气泡太大的缘故。
2.1般将制作好的面糊倒入模具中的时候要将其抬到1定的高度,方便将面糊中的大气泡消除掉,基本上只剩下1些坚韧细小的气泡就可以,这样做出来的蛋糕也会比较均匀。