蜜饯葡萄怎么做 制作蜜饯葡萄的方法,果脯的制作工艺
1、蜜饯葡萄怎么做 制作蜜饯葡萄的方法
1、原料:葡萄1000克,白糖1000克,柠檬酸适量。
2、选粒大饱满的葡萄(最好是马奶子葡萄,该品种含糖量高、水分少),用竹签挑出籽核(尽量少伤果皮)。
3、将锅刷净,放进白糖、清水,用文火煮沸后,下入挑出籽的葡萄熬煮,并不断地用竹筷搅拌,以免煳锅。待水分快收干时加入柠檬酸,搅拌均匀,冷却后即成。
2、果脯的制作工艺
葡萄除直接食用外,大多用于酿酒或制干等传统食品的生产。葡萄果脯作为一种新 兴食品,不但比葡萄干的制作成本低得多,而且口味鲜美,深受消费者喜爱。 1 工艺流程 原料选择--→剪穗--→淋洗--→摘粒--→分选--→热烫--→糖制--→烘烤--→回软 拌粉--→分级--→包装--→成品 2 工艺技术要点 1)原料要求。葡萄原料成熟度需高些,可在九成熟到足熟之间采收。最好选用色淡 的品种。 2)原料处理。①剪穗淋洗。将腐烂粒摘除后,用剪刀把果穗剪成小穗,然后用流动 水冲洗2--3min(分钟),再用0.05%的KMnO4溶液浸泡3--5min,最后用清。