油条面需要醒多长时间？如何做油条
1、油条面需要醒多长时间？
油条面有醒发时间，与环境温度有关，没有固定的时间。温度高醒发的就快；温度低醒发的就慢，1般春秋季，饧发半小时；夏季饧发20分钟；冬季饧发1小时，但具体饧发时间得看实际情况来定。炸油条家家户户都会做，特别是中国北方及中部平原，以面食为主的地方，早餐更离不开它，吃起来外焦里软，香脆好吃。我家原来也是开过早餐店，下面我详细分享下具体油条的做法关于饧面需要饧多长时间？怎么饧发？在下面2步中有详细说明【原料】面粉500克、水300克（也可以用牛奶）、酵母5克、盐5克、白糖10克、鸡蛋2个
1、和面
1、面粉的选择：面粉选择普通中筋面粉或高筋面粉，这样的面粉做出来才劲道好吃，低筋面粉太脆筋性差。
2、和面：酵母、盐、白糖、鸡蛋这4样直接倒入面粉中，然后把水慢慢倒入面粉中（可用牛奶代替，牛奶炸出来更好吃，既有奶香味，又更酥脆，不过成本有点高，嘿嘿，土豪可以尝试），1边加入1搅拌。说明：加酵母是为发酵，加盐是为增加筋性，加白糖促进发酵，加鸡蛋可使油条更酥脆，更蓬松。
3、揉面：搅拌至絮状之后，下手揉面，1般揉几分钟，揉至光滑且偏软1点的面团。炸油条的面团要软些，否则，炸出来的油条不蓬松不酥脆。
2、饧面上1步面团揉光滑后，就要盖上保鲜膜饧发了，这1步非常关键，和蒸馒头包子1样，面团要充分饧发，充分饧发是指合理饧发，饧发不足做出来的油条发硬，饧发过了油条不蓬松。
1、了解酵母的发酵温度：酵母在30度的环境中，活性最强；并且在低温0度以下时停止发酵；超过55度会烫死酵母使酵母失去活性。不管是炸油条，还是蒸馒头、包子等需酵母发酵类面食时，很多人做出来效果不好，绝大多数都是因为面团没有饧发好，最常见的就是，温度没控制好，这1点大家1定要记牢，保证在30度左右的温度中饧发。
2、饧发时间：在春秋季时，1般环境温度很容易达到30度左右，饧发半小时左右就能饧发好；在炎热的夏季，由于温度较高，20分钟左右就能饧发好；若在冬季，温度非常低，在常温下饧发非常慢，这时我们得制作饧发环境。
3、制造饧发环境：最简单的就是使用发酵箱了，发酵箱几百块钱，插上电把面盆放里面即可，温度可以自由调节，非常方便。但是，像我们普通家庭又不是经常蒸馒头，炸油条等，使用频率不高，咱们可以这样。在锅内烧点热水，把面盆放里面即可，这个水温1定要掌握好，手放里面很热，但不烫手的这种感觉，差不多就是30度左右了，每隔1会儿摸摸水温，太低的话再加下热；也可以放在电饭锅晨也很方便。
4、放冰箱饧发：开早餐店的人都会经常这么干，就是前天晚上把面和好后，密封起来放在冰箱上面冷藏室（温度大约5度左右，不能太低）这个温度是很低的，饧发的话需要11个小时左右，这样刚刚好睡1晚上，早上就饧发好了，可以直接制作了。
3、制作油条胚子上面面团饧发后，面团会变为原来的两倍甚至3倍大，内部呈现大量蜂窝状，并且闻着不酸（若发过的话会发酸，可以少加点碱或小苏打中和下，但这个量要非常非常少，加1克就行），就表明饧发好了，面团取出来，按成1厘米厚的长方形面饼，然后用刀切油条了，油条大小没有固定大小，大家根据自己的锅的大小来切即可，1般切15厘米长2厘米宽。重点：面团饧发后，面团非常软，1定不要揉面！1定不要揉面！1定不要揉面！重要的事说3遍，记住了，否则炸出来就会发硬，不蓬松，空心效果就差了。切好后，可以直接1根根下锅炸，若想外型更好看的话，可以两两相叠，中间用筷子按压1下，然后两头给捏合1下，这样炸出来形状非常好看。
4、炸油条炸油条主要就是控制油温了，油温5成热（筷子放渍里，泡出小气泡时）放入油条炸，油条放入前拉伸下，放入后不停翻动，让其受热均匀，炸至表面金黄 即可沥油捞出了。总结：以上就是关于炸油条方面的全方位解析，题主所问的要饧发时间，需要根据当时的季节及环境温度，才知道 要饧发多久，温度不达标就人工制作环境温度，想快点饧发就放在30度左右环境中，想慢点饧发，可以放在冰箱冷藏室慢慢饧发，总之，温度越低饧发越慢。
2、如何做油条
前言中国人的早点，尤其是在北方，基本上是油条、包子加豆浆、粥，所以油条虽然是油炸食品，却是人们早餐桌上不可或缺的食品。
然而如今地沟油泛滥，为了油条的口感，和面时加洗衣服、明矾的比比皆是，还有其他我们并不知道的添加剂。所以美食还是自己做的放心，而且健康。
看着好像挺复杂的，其实花费的时间很短，早上起来，半个小时，我就炸了1小盆。配上熬好的小米粥，或者打1壶豆浆，再拌个小凉菜，1家人围在1起，就是1顿健康且美味的早餐。材料主料：面粉200g、发酵粉5g、小苏打2g、盐2g；
辅料：油适量油条1将盐、发酵粉、小苏打用水化开，倒入面粉中。2和成1个面团，醒20分钟。3手上沾上油再揉1遍面团，到光滑为止。盖上保鲜膜发酵成两倍大。
4面团醒好后，放到面板上擀成稍厚的大圆片。5切成两指宽的条，两条摞在1起。6中间用筷子压1下。
7锅中倒入适量的油，油热后，放入油条炸制两面金黄即可。
小贴士1.油条要想松软，面1定要和得软。
2.面团1定要发酵到两3倍大的时候，再做，这样做出来的油条才够蓬松。
3.判断油温，将油条放到油锅中，边缘立即起许多小泡泡并且快速浮上来，油温就可以了。
3、小苏打炸油条的配方不放冰箱？
用料面粉 200克水 130克酵母 2克小苏打 1.5克盐 3克油 20克蓬松大油条（酵母版，不用冷藏，随时发酵随时做）的做法步骤步骤 1将所有材料混合1起揉成儿光滑面团，进行室温发酵我是北方室内温度21~22度，发酵40分钟。步骤 2发酵好的面团，非常的光滑，有蜂窝特别软和。步骤 3将发酵好的面团儿从面盆里移到面板上，千万不要揉，直接抻长。步骤 4将面片切成块状，然后分别将两个面片叠在1起。步骤 5用筷子在面上压1下。步骤 6整形后油锅烧到56成热，稍微有1点点冒烟，小火将面坯下锅，炸出成品。
4、高筋面粉炸油条发硬怎么办？
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5、用油条膨松剂炸油条凉了以后发硬，是什么原因？
炸油条是有窍门的，炸油条的面粉1般是家里的普通面粉，也就是中筋面粉，它蛋白质含量中等，筋度也适中。炸油条是不能使用高筋面粉和低筋面粉的，高粉的蛋白质含量比较高，筋度强，炸出来的油条，口感比较偏硬；低粉炸出来的油条，由于面粉的筋度不够，蓬松力差，揉面时不会出筋膜，油炸时也不会过于蓬松。所以，炸油条还是用中粉吧。活面的时候可以加1些牛奶鸡蛋，还有加1些食用油。就会更加蓬松柔软，而且发面的时间1定要够。发完面以后不要揉。炸的时候油的温度也是非常重要的，如果油温过高的话就会被炸焦，如果油温低的话，油条放入不能马上膨胀，时间长的话就会变硬的。油条发硬怎么办？婆婆这么做，炸出来的油条油而不腻，香脆可口！在北方的早餐中，油条可以说是不可或缺的，可能我们并不是每天都吃油条，但是1星期之中至少要吃上几次油条的，油条配着北方的胡辣汤，那滋味简直是太爽了！很多南方人看到北方的油条，都觉得太油腻，不适合早餐吃，其实那时他们没有吃过，外面小摊上炸出来的油条通常都是油而不腻，香脆可口的。油条炸出来变硬主要有这几个方面：使用的膨松剂、炸油条火候控制好油温、和面操作步骤方法和面粉品种几个方面的般炸油条用的是中筋面粉，高精面粉筋度太高，扯起来比较费力，中筋面粉才更适合油条的操作方法，还有1种方法高筋面粉可以兑入1半低精面粉，中和它的筋度！这样就会好1点结合都有原因。我个人建议最好是选用专用的炸油条面粉制作油条与搭配中筋面粉混合，做出来的油条会外脆内软。
6、北方炸油条的家常做法怎么办呢
自制油条的做法_怎样炸出蓬松的健康油条_菜谱home.meishichina.com 3-5怎样炸出蓬松的健康油条的做法油条豆浆在北方是很家常的早餐，小时候住在南方，早餐很丰富，并不是天天都吃它。到北方来后，刚开始自己不做饭，大多数时间的早餐就以其为主食。明知不健康，却没办法不吃。后来自己开伙做饭了，就只偶尔在外面买。然后就是沸沸扬扬的各种可怕的食品安全问题，So不得不摒弃在外购买成品半成品食物习惯。08年，我就开始了摸索简易的适合家庭制作的油条的配方。我尝试过小苏打、泡打粉，酵母等各种材料的配方，最终成功的制作出了色香味形都很不错的健康油条。手法稳定后，我在博客里将我的制作方法分享给了亲朋好友和网友。从此，我们中的不少人都开始自己为家人炸油条。几个月前，在超市发现有了安琪无铝油条膨松剂出售，于是买了几包回来做性能对比。对比的结果，发现使用膨松剂替换掉我原配方中的泡打粉，味道比单纯使用膨松剂的油条更理想，更符合国人口味儿。我的方子适合低温发酵，头天晚上将面调好，第2天早上使用。因为刚刚停暖，室内温度只有15度左右，所以我直接把面团放在了厨房。如若你所处的地方温度较高，建议将面团放到冰箱，第2早上提前1个小时拿出来揉匀回温，就可以使用了。食材明细自制油条的做法步骤难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟 主料面粉300克 水180克 酵母5克 糖20克 辅料食用碱1克 盐5克 温水15ML 用料小秘诀6碗水炸油条的做法步骤1. 将面粉、水、酵母、糖全部混合，揉成面团，放温暖处发酵约1小时至两倍大
2. 食用碱、盐、温水全部混合，1点1点揉进发酵好的面团，彻底揉匀
3. 继续发酵约1小时至两倍大
4. 案板上抹1层油，手上也要抹油，因为面团很湿软，容易粘
5. 将面摊成长条形，切成约3CM的条状，面片之间自动收缩出现空隙
6. 两个面片叠在1起，用筷子在中间压1下
7. 油烧至约7成热，将面条扭转1下放入锅中，不断翻面，炸至金黄即可，出锅后入在厨房纸上吸去多余油份。
