炸牛奶怎么做好吃,炸牛奶是如何做出来的呢?
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1、炸牛奶怎么做好吃
1、将白砂糖、玉米淀粉、牛奶、炼乳进行混合,将其搅拌均匀,开火煮至有粘稠感后关火。
2、将鸡蛋蛋清蛋黄分离,蛋清倒入锅中搅拌,将牛奶倒入容器中冷冻3小时。
3、将冷冻后的牛奶切成小块,沾上淀粉与鸡蛋液,放入油锅中炸熟即可。
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2、炸牛奶是如何做出来的呢?
此菜是广东的1个名菜,把牛奶做成糕,通过挂脆浆糊来炸,充分体现了中国厨师的聪明才智。牛奶炸好后,不断翻炒通过烹制脆炸牛奶,熟悉脆浆的调制方法及使用技巧,脆浆炸的基本技法,以及菜肴的成菜质感和风味体制。炸牛奶以鲜奶和糯米为主要原料,采用当日鲜牛奶通过我们特殊的工艺精心调制而成。充分保持了新鲜牛奶的营养成分。本品温油炸后,外皮脆而不硬,内心鲜嫩可口,具有鲜奶的味道。并以其口感舒适、形态可爱的特点深受老人和儿童的喜爱。所属菜系:甜品。所属类型:甜品小食。
1、原料
1、 主料:牛奶。辅料:脆浆糊。调料:白糖、吉土粉、水淀粉、炼乳、茄汁、食用油(约耗用)
2、主要器具:炒锅1口、炒勺1把、条盘1个、调味码斗2个、筷子2双
2、制作过程1.将1半牛奶放人大碗中,加入吉土粉、水淀粉调成奶浆。2.锅内加入另1半牛奶烧沸,加白糖调味,将奶浆慢慢倒人,边倒边搅拌均匀,待锅内牛奶成糊状,淀粉完全熟透,起锅倒入抹油的平盘内,自然晾冷,放入冰箱冷藏,成菜前取出,切成1指条宽。3.调节好脆浆的松泡度、干稀度,加油,将奶条逐条粘上脆浆,放入7成热的油锅中,不断翻炸,直至奶条外表膨松胀大,色泽微黄,奶条热透变软,外表松脆才捞出。修剪去成形不规整的4边,装入盘内,与配好的炼乳和茄汁同上,由食客自行蘸食。
3、制作关键点
1、奶坯各料的比例如何掌握。
2、脆浆的调制及使用技巧是什么。
3、脆浆糊的挂制技巧,油炸的技巧。
4、注意事项
1、操作手风:制奶坯的动作、调脆浆的动作、挂糊的动作、油炸的动作、装盘的动作。
2、阶段火候特征:奶坯的成熟度。
3、调味品的投放:尤其是白糖的用量。
4、成品效果和装盘方式。