重庆酸菜鱼米线是怎么做的？重庆沙锅米线中的酸菜(卷心菜)是怎么做的？
1、重庆酸菜鱼米线是怎么做的？
主料：米线50g、酸菜30g、草鱼200g 辅料：干辣椒10g、蒜5g、姜5g、生抽3g、盐2g、白胡椒粉3g、花椒粉3g步骤1：准备食材。步骤2：米线用开水泡软。步骤3：把草鱼洗干净，用斜刀片片的方式，片下鱼肉，这样片出的鱼片都是薄薄的，每1片都连着鱼皮，刺也片的小小的，薄的鱼片1会煮的快。步骤4：把都片好的鱼片，还有鱼头，放入盐、生抽、花椒粉，白胡椒粉搅拌均匀腌制15分钟。步骤5：这个时候米线泡软了，用清水冲洗干净。步骤6：冲洗干净的米线，把水倒干净，放在盆里备用。步骤7：酸菜用清水多冲洗两遍。步骤8：洗干净的酸菜，用刀切小块，装好备用。步骤9：然后把干辣椒，蒜头，姜洗干净，然后切碎备用。步骤十：热锅凉油，把干辣椒、蒜末，姜末都放进去爆炒，炒出香味。步骤十1：出香味后倒入酸菜炒1分钟。步骤十2：炒好酸菜之后，加入清水，尽量多放点。步骤十3：用个锅，放入水煮开，1会要烫米线的。步骤十4：酸菜汤沸腾了，这个时候先把鱼头放进去。步骤十5：这个时候清水锅也开了，把洗好的米线放进去，小火煮10分钟。步骤十6：鱼头放进去，煮开之后，把鱼片都倒进去，大火再次煮开之后。就可以关火了，煮久了鱼片就散了。步骤十7：这个时候米线也煮好了，煮的时候记得用筷子搅拌1下，防止粘底，煮到米线用筷子1夹就断就好了。步骤十8：把煮好的米线，盛出放在碗底，然后浇入煮好的酸菜鱼汤。步骤十9：最后放上酸菜和鱼，酸菜鱼米线就好了。
2、重庆沙锅米线中的酸菜(卷心菜)是怎么做的？
那个是4川泡菜本段【原料】卷心菜，仔姜，清水，大盐，干辣椒，红糖，白酒，白醋，老姜。本段【制法】将泡菜坛洗净控干，干辣椒先洗净去蒂控水，老姜刮皮洗净，把以上调料放坛中备用；将清水注入坛中，在坛沿内放水，盖上盖子，即成泡菜水；将各种蔬菜洗净晾干水份，放入坛内用盖子盖严，夏天放室外凉爽处1至2天，冬天4至5天即可食用。泡之前1定要把卷心菜洗干净之后，放在太阳底下晒1晒，泡出来的才够脆。如果泡的时候表面出了点白花（就是发霉的那种白白的），你弄把白花弄出来，再倒点白酒就可以了。泡完之后那个水不用倒，继续放着，等你啥时候想吃了接着泡就可以了。
3、重庆是酸菜鱼怎样做的，需要那些配料。
我想这是个没有答案的问题，因为我吃过用1条鱼做出的整桌宴席，鱼皮、鱼鳞、鱼漂皆是菜，以前总觉得鱼是宴席上不可缺少的主角，但是没想到1条鱼就能搞定1桌宴席，所以，鱼——真的有无尽可能。酸菜鱼是4川家常菜中较早北漂的名菜，知名度是相当的高，以至在很长1段时间内，朋友1旦知道了我是4川人，接下来的1句话就是：“那，你会做酸菜鱼吗？”酸菜鱼的做法如同水煮，不过得挑选正宗4川老酸菜。酸菜鱼产生于重庆地区，其实4川、重庆的很多以做鱼出名的地方有无数好吃到不行的鱼菜。草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。做法：先处理鱼，将鱼片成鱼片。
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，1定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买4川出品的啊。
2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。
4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，涮鱼片和其他肉类蔬菜，就是酸菜鱼火锅啦。
4、重庆沙锅米线中的酸菜(卷心菜)是怎么做的?
网上说的很好啊，为什么不用呢？
这种做佐料用的就是长期泡在坛子里，只在做菜的时候捞起来做为佐料。并且要多种蔬菜在1起腌味道才足。川菜里有很多有名的菜式都是用这种泡菜做的。
最基本的材料：1玻璃坛子
2辣椒，青菜(卷心菜)，白萝卜，豇豆，姜。
3花椒，茴香，白酒
做法：
1.将要泡的菜洗净风干。
2.将清水烧开，放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。
3.起坛水：作法：将清水烧开，加食盐(每1公斤水约50--60克盐)，待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3／5为宜)。待卤水完全冷却后，再放入菜块。取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中，否则会生花(水表面会生白色霉菌)。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。
最好用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要1些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。
4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。
5.将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。
6.泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。
注：做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。
这些菜可以在坛子里呆上1年，但卤水是越用越好吃，象陈年老窖1样，历久弥香。
5、重庆酸菜鱼的酸菜是自己做的吗？要怎么做。可以用泡菜的方法做吗？
我家做酸菜的方法：
把菜洗干净，然后放在1个老酒坛里面，坛口有荷叶封住，上面在放1重物，过几天菜就会变酥，最后变成酸菜。
6、重庆酸菜鱼的酸菜是自己做的吗？要怎么做。可以用泡菜的方法做吗？
我家做酸菜的方法：
把菜洗干净，然后放在1个老酒坛里面，坛口有荷叶封住，上面在放1重物，过几天菜就会变酥，最后变成酸菜。
