重庆熨斗糕的做法,四川的熨斗糕怎么做？

管凤英

坐红旗车，走中国路。

1年前

1、重庆熨斗糕的做法

1、熨斗糕的用料：大米250克、水100克、酵母5克、鸡蛋3个、糖35克、苏打1克。

2、大米提前一天用水泡，早上泡好，晚上打米浆。

3、到了晚上泡好的大米加100克水，打成刚好能流动的米浆。然后放5克酵母，发酵一晚上，发酵成两倍大。

4、早上三个全蛋，打发起泡，加白糖一起放米浆里面拌匀。苏打是综合米浆的酸味的，可以放，可以不放。

5、现在已经买不到老式的小铁碗了，用2寸烘焙模具放在平底锅里烙；

6、用小火烙，看到小碗里的米浆开始凝固了，就可以翻面了，烙至两面金黄就可以开吃了。

7、外酥里嫩，趁热吃…有果酱，放点果酱在里面更好吃。

2、四川的熨斗糕怎么做？

熨斗糕做法一、选料、泡米：将大米（350克）洗净浸泡4小时沥干；另将大米（150克）入笼蒸至半熟，与泡米拌匀，加适量清水磨成米浆。加酵面发酵，待膨胀时用木棒搅匀至发酵不粘缸为度。二、去酸味、搅拌成糕浆：将碱用少量清水溶化，分次加入米浆内，边加边搅，至去掉酸味，再加入鸡蛋白、熟猪油、蜜桂花搅拌成糕浆。三、烙制成形：把特制铁烙碗置焦炭火上，待烧热后刷上水油，舀入糕浆，烙至封皮时，在糕中间加适量果酱，继续烙至皮显浅黄色，起硬壳时，用细铁签糕边划松，翻面淋少许熟猪油，烙至两面呈金黄色、皮软酥、糕心浆汁全部凝固时即成。装入专制的烙碗内翻烙至金黄色，特色是酥香甜嫩。

3、重庆哪里熨斗糕吃？

你们知道哪里还有卖熨斗糕和三角粑的吗？另外哪里还有哪些重庆的传统早餐，请推荐一下。谢谢！ ...你说的东西在厚池街全都有... 很多年都一直是那个味道...。

4、熨斗糕老浆子怎样做

猪油鸡蛋熨斗糕原料配方上等大米

2、5公斤猪油320克白糖950克鸡蛋

3、3公斤桂花75克果子酱500克碱15克老米浆250克菜油37克制作方法

1、大米2公斤淘去泥沙，用冷水浸泡6小时(冬季约10小时)不须换水。余下的500克大米(冬季留用630克)煮至7～8成熟时待用。

2、将泡好的大米连同半生熟米饭混合搅均，用筲箕沥干，经冷水淋1次，入磨成浆，装入清洁的瓦缸内(留出少量待用)，加进老浆子(即已发泡的米浆，作用有如老酵面)搅均，加盖后，待其发泡(夏季4小时，冬季8小时；若用小木瓢插入浆中，直立不倒，即浆子已发泡)即迅速搅转，再行盖好，1小时后放进新浆子少量，待全面发泡时，将鸡蛋击破，加入白糖、桂花，用筷子搅散调匀，倒入浆汁内，用木瓢搅匀待用。

3、在烙碗中，先抹上少量兑水菜油，即舀入浆汁，随即淋进猪油，放下果子酱。待烙到1定的火候时(烙火大小要适当，以避免过生或烙焦)，用细长铁签翻面，再放进猪油，烙至铁签插入糕心，视浆子不粘签时，即已烙熟。产品特点外酥内嫩，甜香爽口。

5、熨斗糕老浆子怎么做

猪油鸡蛋熨斗糕原料配方上等大米

2、5千克猪油320克白糖950克鸡蛋

3、3千克桂花75克果子酱500克碱15克老米浆250克菜油37克制作方法

1、大米2千克淘去泥沙，用冷水浸泡6小时(冬季约10小时)不须换水。余下的500克大米(冬季留用630克)煮至7～8成熟时待用。

2、将泡好的大米连同半生熟米饭混合搅均，用筲箕沥干，经冷水淋1次，入磨成浆，装入清洁的瓦缸内(留出少许待用)，加进老浆子(即已发泡的米浆，作用有如老酵面)搅均，加盖后，待其发泡(夏季4小时，冬季8小时；若用小木瓢插入浆中，直立不倒，即浆子已经发泡)即迅速搅转，再行盖好，1小时后放进新浆子少许，待全面发泡时，将鸡蛋击破，加入白糖、桂花，用筷子搅散调匀，倒入浆汁内，用木瓢搅匀待用。

3、在烙碗中，先抹上少许兑水菜油，即舀入浆汁，随即淋进猪油，放下果子酱。待烙到一定的火候时(烙火大小要适当，以免过生或烙焦)，用细长铁签翻面，再放进猪油，烙至铁签插入糕心，视浆子不粘签时，即已烙熟。产品特点外酥内嫩，甜香爽口。