家常酸菜鱼怎么做好吃,酸菜鱼咋做好吃
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1、家常酸菜鱼怎么做好吃
1、将宰好洗净的鱼肉切片,把鱼头鱼骨鱼腹装一盆,加盐、少许胡椒粉和料酒拌匀。
2、鱼片装一盆,加盐、少许胡椒粉、两个蛋清拌匀。
3、锅里下油,将鱼头鱼骨鱼尾煎至两面金黄色,上锅备用,接着用姜末和蒜蓉爆香。
4、放入适量的油,倒入酸菜,炒出香味,将泡椒放入翻炒,再将煎好的鱼头鱼骨之类倒进去。
5、倒入泡椒水,再加适量的清水和料酒,盖上锅盖,大火煮开,小火炖二十分钟左右。
6、然后就等鱼肉边缘变白色,立即关火,快速捞起,加盐和鸡精调味。
7、鱼肉表面铺上剩下的姜末蒜蓉香菜末,加花椒。
8、再开大火烧油,立刻整锅均匀淋上鱼肉表面即可。
9、这样营养美味的家常酸菜鱼即可完成。
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2、酸菜鱼咋做好吃
1、将鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡辣椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。
5、酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆的经典菜品,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代,是重庆江湖菜的开路先锋之一。
6、酸菜鱼以草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;鱼含丰富优质蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲。
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3、酸菜鱼怎样做好吃
1、先把草鱼剖开洗干净,再把鱼头剁下来,把两边的肉分开切下来,把鱼头和骨头再洗干净血水,理沥干水份。
2、再把鱼肉切成鱼片,厚度大概三四毫米左右。
3、再把鱼片放水里多清洗几遍,直到鱼片洗得白白的,再沥干水份。
4、再把料酒倒适量在鱼片上,拌均匀腌制10分钟左右,再把鸡蛋打个小孔把蛋液弄在鱼片上拌匀,这样鱼片也不会烂而且好吃。
5、再把自己腌制的酸菜切成丝或条都可以,把辣椒、蒜、姜、香菜、葱半准备好。
6、再把锅里加上食用油烧好,把酸菜、姜、蒜、花椒、辣椒倒锅里一起炒出香味,再加水一起煮,把酸菜的酸味煮出来。
7、大概煮上15-20分钟,待酸菜和调料煮出味道,就把鱼头和骨头放锅里一起煮,煮熟后,把鱼头和骨头酸菜全部一起捞出来,用碗装上。
8、锅里只剩下汤,把汤加再浇开,再把鱼片倒入锅里,用勺子把鱼片拨开。
9、煮开后马上把鱼片捞出来放在鱼头和骨头上面,汤用碗先装起来。
10、再把鱼片上撒上香菜、辣椒、花椒,再把锅里倒上油烧热,浇在鱼片上面。
11、再把汤从碗边加进碗里,可口的酸菜鱼就做好了,那鱼汤真是美极了,如汤吃不完,还可以用来下面条,味道也不错哟。
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4、酸菜鱼怎么做好吃正宗?
酸菜鱼属四川菜系,以其独特的调味和烹调技法而闻名。它鲜美、酸辣,让人回味无穷、垂涎欲滴,在祖国的大江南北,不管是五星级饭店,还是路边的小餐厅,酸菜鱼绝对是必不可少的一道美食。今天推荐的几道酸菜鱼的家常做法,简单、实用,看一次你就能学会,各种口味都有哦。1:经典酸菜鱼食材:黑鱼一条、酸菜500克、姜末15克、蒜末15克、料酒20ml、花椒5克,干辣椒、食用油、淀粉、食盐、胡椒、味精适量。做法:(1)将切好的鱼片(买鱼的时候让商家帮忙切好)清洗干净,至鱼肉中没有血丝,放置去水备用,酸菜切成块备用。(2)鱼片中放入盐、胡椒、料酒、淀粉、姜末搅拌均匀(同一方向搅拌3分钟),鱼肉变的黏稠即可。(3)起锅热油,放入酸菜、干辣椒炒香,放入适量冷水,中火煮开,然后用大火煮开加入食盐、胡椒、味精调味。(4)接着放入鱼片,大火煮开后,放上花椒和烧热的食用油,即可上桌!(5)如果鱼头跟鱼骨不想浪费的话,可另起锅煎炸,在第三部起锅热油后加入。2:泡椒酸菜鱼食材:黑鱼一条、酸菜500克、泡椒、小红辣椒(个人口味适量)、姜蒜、鸡粉、胡椒粉、料酒、淀粉、盐适量做法:(1)将切好的鱼片清洗干净,放置去水备用,酸菜切成块,将泡椒、小红辣椒切丁备用。(2)鱼片中放入盐、胡椒、料酒、淀粉、姜末搅拌均匀,鱼肉变的黏稠即可。(3)起锅热油,爆香姜蒜,随后放酸菜、泡椒和小红辣椒一起炒,炒出香味。加入冷水,煮开后放一点鸡粉,再放点盐和胡椒粉调味。(4)接着放入鱼片,大火煮开后,关火撒葱花(5)如果鱼头跟鱼骨不想浪费的话,可另起锅煎炸,在第三步起锅热油后加入。3:青花椒酸菜鱼食材:黑鱼一条、酸菜500g、胡椒粉、青花椒、干辣椒、大葱、大蒜、料酒,骨汤。做法:(1)将鱼片清洗干净后,将料酒食盐淀粉胡椒粉放入鱼肉均匀拌好,腌制十分钟。(2)准备青花椒适量,干辣椒切段,大葱切段,大蒜切片,酸菜切成片。(3)起锅热油,下入青花椒,大葱炒香后,加入酸菜,干辣椒一起炒。随后加入骨汤(没有就清水),烧开后加入盐,胡椒粉熬煮约10分钟。(4)倒入准备好的鱼片,烧开后,小火稍煮片刻。关火后滴入香油(5)如果鱼头跟鱼骨不想浪费的话,可另起锅煎炸,在第三步起锅热油后加入。好了这三道好吃美味的酸菜鱼就做好了,是不是很简单呢,赶紧做上一道,一起和亲朋好友享用吧。
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5、酸菜鱼怎么做好吃正宗?
酸菜鱼属四川菜系,以其独特的调味和烹调技法而闻名。它鲜美、酸辣,让人回味无穷、垂涎欲滴,在祖国的大江南北,不管是五星级饭店,还是路边的小餐厅,酸菜鱼绝对是必不可少的一道美食。今天推荐的几道酸菜鱼的家常做法,简单、实用,看一次你就能学会,各种口味都有哦。1:经典酸菜鱼食材:黑鱼一条、酸菜500克、姜末15克、蒜末15克、料酒20ml、花椒5克,干辣椒、食用油、淀粉、食盐、胡椒、味精适量。做法:(1)将切好的鱼片(买鱼的时候让商家帮忙切好)清洗干净,至鱼肉中没有血丝,放置去水备用,酸菜切成块备用。(2)鱼片中放入盐、胡椒、料酒、淀粉、姜末搅拌均匀(同一方向搅拌3分钟),鱼肉变的黏稠即可。(3)起锅热油,放入酸菜、干辣椒炒香,放入适量冷水,中火煮开,然后用大火煮开加入食盐、胡椒、味精调味。(4)接着放入鱼片,大火煮开后,放上花椒和烧热的食用油,即可上桌!(5)如果鱼头跟鱼骨不想浪费的话,可另起锅煎炸,在第三部起锅热油后加入。2:泡椒酸菜鱼食材:黑鱼一条、酸菜500克、泡椒、小红辣椒(个人口味适量)、姜蒜、鸡粉、胡椒粉、料酒、淀粉、盐适量做法:(1)将切好的鱼片清洗干净,放置去水备用,酸菜切成块,将泡椒、小红辣椒切丁备用。(2)鱼片中放入盐、胡椒、料酒、淀粉、姜末搅拌均匀,鱼肉变的黏稠即可。(3)起锅热油,爆香姜蒜,随后放酸菜、泡椒和小红辣椒一起炒,炒出香味。加入冷水,煮开后放一点鸡粉,再放点盐和胡椒粉调味。(4)接着放入鱼片,大火煮开后,关火撒葱花(5)如果鱼头跟鱼骨不想浪费的话,可另起锅煎炸,在第三步起锅热油后加入。3:青花椒酸菜鱼食材:黑鱼一条、酸菜500g、胡椒粉、青花椒、干辣椒、大葱、大蒜、料酒,骨汤。做法:(1)将鱼片清洗干净后,将料酒食盐淀粉胡椒粉放入鱼肉均匀拌好,腌制十分钟。(2)准备青花椒适量,干辣椒切段,大葱切段,大蒜切片,酸菜切成片。(3)起锅热油,下入青花椒,大葱炒香后,加入酸菜,干辣椒一起炒。随后加入骨汤(没有就清水),烧开后加入盐,胡椒粉熬煮约10分钟。(4)倒入准备好的鱼片,烧开后,小火稍煮片刻。关火后滴入香油(5)如果鱼头跟鱼骨不想浪费的话,可另起锅煎炸,在第三步起锅热油后加入。好了这三道好吃美味的酸菜鱼就做好了,是不是很简单呢,赶紧做上一道,一起和亲朋好友享用吧。
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6、酸菜鱼怎样做好吃
你好!下面是酸菜鱼的做法,最后面是怎么做最好吃。 酸菜鱼的做法: (酸菜鱼的主料辅料) 鲜鱼1尾 1250克 泡青菜 200克 姜 15克 味精 1克 蒜 10克 鸡蛋清 2个泡红辣椒 15克 鲜汤 1500克 川盐 5克 混合油 50克 胡椒粉 3克 料酒 15克 花椒 1克 (酸菜鱼的制作方法) 酸菜鱼的做法
1、 将四川酸菜改刀切片,用水泡一下,然后再冲洗一下,以免太咸。 酸菜鱼的做法
2、 将鲤鱼宰杀干净,待用; 酸菜鱼的做法
3、 在鱼头和鱼身连接处,将鱼肉和鱼头用刀划开,但不要将鱼骨砍断,从鱼尾开始,顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开,直至鱼头,这就分开了一侧的鱼肉,另一次同样处理; 酸菜鱼的做法
4、 将鱼肉改斜刀切成大片,加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆,淋上湿淀粉,待用; 酸菜鱼的做法
5、 鱼骨切5厘米长的段; 鱼头从中间劈开,一份为二,待用; 在油锅内下入泡椒、大蒜,爆香; 后入四川酸菜,小火慢炒1分钟,倒入高汤或清水,大火烧开; 然后,放入鱼头和鱼骨,盖上锅开,大火烧5分钟; 加入少量、味精和胡椒粉; 最后慢慢下入鱼片,看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。 (酸菜鱼的工艺关键,这样做更好吃)
1、必须用鲜活草鱼,方可做汤菜,亦可整鱼入馔,去鳃及内脏,剔甲洗净,两侧剞刀,斜切两段,入汤碗时对齐。
2、整鱼不要炸硬,过油除腥即可。武火熬鱼,才能出白色奶汤。泡青菜后下,煮的时间一长,汤色发黑发暗,汤味皆差。