福建土笋冻以什么为主要原料,请问厦门的酸笋是怎么做的？

1、福建土笋冻以什么为主要原料

福建土笋冻以滩涂上的“黑土蚯”为主要原料。制作“土笋冻”的主要原料是新鲜的海土笋，这种海土笋并非那些长在山上的竹笋，而是1种滩涂上的“黑土蚯”。海土笋又叫涂笋，根据《闽杂记》的记载：“涂笋生于海滩沙穴中，今泉州海崖有产。”在历史上，晋江安海的土笋冻最为出名，现在安海也是土笋产量最多的地区。

关于土笋冻的起源，坊间的说法有很多，其中1种的流传最广泛。话说明朝末年，郑成功在收复台湾的时候，因为粮草短缺不得不让士兵到海边的滩涂上挖“土笋”充当军粮做成土笋汤。可是士兵们经常错过用餐时间，等到吃的时候土笋汤已经凝冻了起来。可没想到味道还不错，经过改良后就做成了土笋冻。后来，土笋冻便在民间传开，成为了福建许多地区冬春季节的时令美食。土笋冻呈灰白色，晶莹透明，富有。

2、请问厦门的酸笋是怎么做的？

你好，是安全的，做法是：把采回的竹笋切成丝，放清水中漂1下，捞起装进干净的瓦坛里，用力压紧，封口，放置十天半月就可食用。放辣椒和盐腌的酸笋可以生吃，不放配料的酸笋要煮了才能吃。1周以后，坛内笋丝自然变酸，即可用来烹调菜肴。这种酸笋保存十多个月也不会变坏。

3、福建省福鼎绵笋怎么做的

材料

冬笋、料酒、生抽、白糖（如果用冬笋，事先煮5分钟左右。高温可分解大部分草酸,又能去除苦涩,使味道更鲜美。）

做法

1、竹笋剥去外壳，洗净后去老根，切滚刀块；

2、锅内放油烧至7成热，倒入竹笋煸1分钟，烹入料酒，生抽，白糖，炒匀后盖盖中火焖5-10分钟；

3撒入葱花，拌匀后即可。

4、市场上腌好的笋要怎么做

(1)原料:采收：当日挖回鲜笋，剥掉外壳，冬、春笋应注意保留根点(即笋花)，保护尾尖，切除老化部分。

(2)水煮：把整理好的笋投入烧开的锅内煮，水要多、火力要旺，煮的时间按笋的大小程度分开煮，要达到熟透心为准，当天采回笋1定要煮完。

(3)冷却：煮好即捞起，放入清水中冷却，同时剥去笋尖的全部嫩壳，要注意保护笋尖，春笋要用竹插串通内节。

(4)杀菌：为防止杂菌繁殖，把冷却好的笋捞出放入杀菌剂里，常用的杀菌剂是次氯酸钠或漂白粉溶液。浸泡15～30分钟杀菌。经杀菌后的笋切勿再接触生水，以免杂菌感染发生腐烂。

(5)腌制：第1次腌制鲜笋100千克用食盐25千克。先于缸、池内放1层底盐，然后1层笋1层盐依次排叠，放盐量逐层增多，到最上层覆上2厘米厚盐，再。