虎皮怎么做 制作美味虎皮蛋糕的技巧?虎皮蛋糕怎么做?

虎皮怎么做 制作美味虎皮蛋糕的技巧?


1、虎皮怎么做 制作美味虎皮蛋糕的技巧?


虎皮怎么做


食材:蛋黄500克、细砂糖200克、玉米粉75克、蛋白535克、细砂糖300克、低筋面粉200克、蛋黄267克、塔塔粉1茶匙、橘子水165克、玉米粉50克、盐1小匙、沙拉油200克、泡打粉1茶匙


将蛋黄加入细砂糖用中速打发约12~15分钟含陵芦。


打完后加入玉米粉轻轻拌匀。


放入铺好白报纸的烤盘中抹平敲1敲即可入烤箱烘烤。


出炉后放凉即可。


在钢盆中加入沙拉油,橘子水拌匀在加入过筛好的低筋面粉、泡打粉,玉米粉拌匀在加入蛋黄拌匀即可。


将蛋白加入塔塔粉、盐用快速打到微发加入细砂糖谈带后,改中速打到8~9分发呈勾状


将1/3蛋白加入面糊中拌匀,在将面糊全部拌入蛋白拌匀即可。


倒入铺好白报纸的烤盘中用刮刀将表面抹平后,敲1敲即可送入烤箱,烤10分钟转向火温降到上火150℃下火100℃再烤10分钟。


出炉后放凉,将蛋糕体和虎皮用另1张白报纸换面,将沾黏在底部的白报纸撕掉后对切抹上草莓酱虎皮下蛋糕体上,叠起来前面留约3~4公分。


将它用擀面汪枯棍辅助卷起来后,用白报纸包住定型即可完成。



2、虎皮蛋糕怎么做?


虎皮蛋糕 材料:戚风蛋糕卷:蛋3个、糖7匙、牛油(色拉油)3匙、牛奶5匙、低筋面粉100克、发粉1小匙(或用自发粉100克代替)、盐1/4小匙、塔塔粉1/4小匙(无可用几滴柠檬汁或白醋代替)、已打发的忌廉适量虎皮配方:蛋黄100克(约5个)、糖粉40克、玉米粉20克虎皮烤焙:烤盘垫纸,烤箱预热200度,放上层烤约4~5分钟,中途不要打开烤箱门,否则烤不出纹路注释:蛋黄打发得越浓稠烤出来的虎皮纹路越漂亮 技巧: A.烤较薄的蛋糕应放烤箱中层,时间应短1点,温度在180度左右。这样可以令蛋糕不致太干卷时不易破裂; B.出炉后马上倒扣出模,放在凉架上,表皮向上(这样不会让水汽弄湿表皮,也不会有凉架的烙印); C.散热
3、4分钟,蛋糕摸上去还有余温就可以操作了,不必等到完全冷却才卷,这样易裂开; D.蛋糕厚度要因应模型的大小来决定分量,过厚的蛋糕卷时也容易裂开。



3、怎么做虎皮蛋糕



1、虎皮蛋糕:牛奶120ml、色拉油120ml、低粉104g、淀粉30g泡打粉4g;混合均匀。



2、蛋黄160g。蛋清360ml,糖200g塔塔粉6g盐1.5g打发至7成发。



3、上火180下火160烤20分钟,蛋黄30个糖200克低粉80克搅拌均匀,上下火220烤4-5分钟。



4、切成4份,蛋糕胚放虎皮上,用擀面杖油纸卷起来,这样就做好了。

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