虎皮凤爪最正宗的做法,虎皮凤爪做法大全

1、虎皮凤爪最正宗的做法

虎皮凤爪最正宗的做法如下：

材料/工具：鸡爪子15个、花生米100g、油适量、盐适量、白糖少许、大料2个、老抽1汤匙、葱姜适量、陈皮2块、陈醋适量、盆、刀、锅。

1、把鸡爪子洗净。

2、将其1切两半。

3、冷水入锅，加陈皮、陈醋。

4、烧开后即可关火。

5、用冷水反复冲洗，洗净表面胶质。

6、然后晾干水分。

7、热油，放入晾干水分的鸡爪炸制，1定要盖盖。

8、炸制到脱水上色后捞出，放入凉水中浸泡2小时以上。

9、这就是浸泡好的“凤爪”。

10、热油，放入大料、葱姜炒香，加适量老抽。

11、加适量。

2、虎皮凤爪做法大全

食材：鸡爪500克、8角2个、肉桂1片、香叶4片、葱段2段、老姜50克、料酒50ml、食盐、食用油、白糖、高汤适量。

浓香型酱料配方：（8角10克、肉桂4克、香叶4克、草果6克、白豆蔻3克、丁香1克、孜然5克、香茅草2克、小茴香6克）全部打碎，取5克粉末用，豆瓣酱100克、小米糍粑100克，菜籽油、食盐适量。

做法：

1.先将鸡爪洗净，然后锅中放入适量的水、8角、肉桂、香叶、葱段、料酒、鸡爪，大火煮开，改小火煮8分钟即可。

2.锅底给适量油，烧至6层热，放入鸡爪，炸成金黄色，放入冷水中浸泡2小时左右，直到出现虎皮为止。

3.锅底给适量油，先放入豆瓣酱和糍粑椒炒香，大概10分钟左右。

3、虎皮鸡爪的制作方法和配料

材料如下：

鸡爪500克 老抽几滴

白醋1勺 大蒜5个

草果2个 8角两个

嫩姜1个 干辣椒几个

油600毫升 辣椒粉1勺

葱花适量

第1步：用水冲洗鸡爪去血，剁去脚趾甲，准备其他材料

第2步：烧开600毫升水，加入鸡爪和白醋，煮1分钟，然后取出水晾干

第3步：趁热涂上酱油

第4步：将油放入锅中加热至60%。关上盖子，开1个小口子，把鸡爪倒进去，马上关上盖子。

第5步：用手摇动锅，使鸡爪均匀地浸在油里。当油不再在锅中煎炸时，取下盖子，油炸。

4、怎么做虎皮鸡爪

虎皮鸡爪做法如下：食材：凤爪、红椒、蒜、豆豉、桂皮、花椒。
1、把鸡爪去掉脚趾，洗净，放入开水里过1会水。凉水冲洗干净。锅里放适量水，放入洗净的鸡爪。
2、为了鸡爪皮不容易破，放几滴白醋还有麦芽糖。煮上5分钟。捞出沥干水分。
3、锅里放油，油78成热，改中火，倒入鸡爪，这个时候要小心点，我是用锅盖稍微档了1下脸部，怕油会飞溅出来。（因为第1次做，油倒的有点少，没有全部把鸡爪覆盖，所以有点不均匀）炸至鸡爪成红色即可。捞出沥干多余的油。
4、汤碗中放入半碗清水，倒入炸好的鸡爪，泡上1个小时。
5、在泡着鸡爪的汤碗中放入桂皮，花椒，白糖，盐，胡椒粉，调均匀放入蒸锅大火蒸10分钟。
6、玉米粉生粉面粉各半勺加清水搅成浆，锅里加清水半碗，倒入生抽老抽少许，白糖，耗油少许，烧。