酸汤肥牛的做法;细节决定口感，打造入口即化的酸汤肥牛

1、酸汤肥牛的做法;细节决定口感，打造入口即化的酸汤肥牛

1. 材料准备

酸汤肥牛的材料有牛肉片、蒜、葱、姜、豆腐、花椒、干辣椒等。首先将牛肉片切成薄片，用料酒、盐、生抽等调味腌制10分钟，使其入味。豆腐要先用热水焯水，去掉异味。

2. 煸炒牛肉

热锅冷油，将牛肉片倒入锅中煸炒，直至变色变硬。将煸炒好的牛肉片盛出备用，并保留煸炒牛肉的锅底油。

3. 红油制作

将锅底油放入切好的蒜、葱、姜以及花椒、干辣椒，小火慢炒，当滋味渐出时，关火控油等待完全冷却。再将油倒入红油瓶中，备用。

4. 烹酸汤

酸汤是酸菜、萝卜丝、香菜、葱花、生姜等做成的。热锅冷油，放入酸菜、萝卜丝、生姜，加入清水烧开，加入豆腐烧2分钟后，放入调料（盐、味精、鸡精、辣酱油等）调味。将烹好的酸汤盛入碗中。

5. 拼盘装盘

将烹好的酸汤倒在装盘中，将煸炒牛肉铺在酸汤上，淋上之前制作的红油，再点缀上香菜、葱花等，1道美味的酸汤肥牛就完成啦！

6. 注意事项

1、牛肉片要切得越薄越好，这样口感更佳。

2、炒牛肉片时火不能过大，否则会导致口感过硬。

3、酸汤的味道可根据个人口味调整，加入适量的盐和糖可以去除酸菜的酸味。

4、烹酸汤时不要煮得太久，否则豆腐会烂，影响口感。