酸汤肥牛的做法;细节决定口感,打造入口即化的酸汤肥牛
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1、酸汤肥牛的做法;细节决定口感,打造入口即化的酸汤肥牛
1. 材料准备
酸汤肥牛的材料有牛肉片、蒜、葱、姜、豆腐、花椒、干辣椒等。首先将牛肉片切成薄片,用料酒、盐、生抽等调味腌制10分钟,使其入味。豆腐要先用热水焯水,去掉异味。
2. 煸炒牛肉
热锅冷油,将牛肉片倒入锅中煸炒,直至变色变硬。将煸炒好的牛肉片盛出备用,并保留煸炒牛肉的锅底油。
3. 红油制作
将锅底油放入切好的蒜、葱、姜以及花椒、干辣椒,小火慢炒,当滋味渐出时,关火控油等待完全冷却。再将油倒入红油瓶中,备用。
4. 烹酸汤
酸汤是酸菜、萝卜丝、香菜、葱花、生姜等做成的。热锅冷油,放入酸菜、萝卜丝、生姜,加入清水烧开,加入豆腐烧2分钟后,放入调料(盐、味精、鸡精、辣酱油等)调味。将烹好的酸汤盛入碗中。
5. 拼盘装盘
将烹好的酸汤倒在装盘中,将煸炒牛肉铺在酸汤上,淋上之前制作的红油,再点缀上香菜、葱花等,1道美味的酸汤肥牛就完成啦!
6. 注意事项
1、牛肉片要切得越薄越好,这样口感更佳。
2、炒牛肉片时火不能过大,否则会导致口感过硬。
3、酸汤的味道可根据个人口味调整,加入适量的盐和糖可以去除酸菜的酸味。
4、烹酸汤时不要煮得太久,否则豆腐会烂,影响口感。