回锅肉如何做好吃,回锅肉怎么做不油腻又好吃
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1、回锅肉如何做好吃
1、主料:五花肉400克。
2、辅料:青蒜100克。
3、调料:花生油适量、酱油1茶匙、葱2段、姜2片、八角3个、花椒几粒、干辣椒1个、甜面酱1茶匙、豆豉10粒、黄酒少许、白糖3克、郫县豆瓣酱1汤匙。
4、五花肉凉水下锅,放葱姜、花椒、大料和干辣椒,煮开撇沫,盖盖儿关小火。
5、小火煮至全熟,大约需要二十分钟左右,用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了,煮的过程中记得要给肉翻个身,关火后用原汤泡一会儿,让肉吸吸汤汁。
6、泡半个小时后捞出来稍微晾一下,然后切大片,十公分长,五公分宽,厚3毫米左右就差不多了。
7、豆瓣和豆豉放一起剁细,青蒜洗净斜切备用。
8、坐锅下油小火煸肉片,这个油可以少放一些,因为一会儿煸肉会出油。
9、煸三四分钟后就会出油了,这时把肉扒到一边,温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,然后下一点甜面酱、黄酒和酱油再煸两下。
10、把肉片和豆瓣酱、豆豉一起再接着煸,期间白糖放一小勺,白糖是中和咸味的。
11、最后放青蒜,炒几下稍软就可以出锅了。
![回锅肉怎么做不油腻又好吃 回锅肉怎么做不油腻又好吃](/storage/images/2023-02/Zb530LMpbFTnC10rDhUXxfwNP6pyHedK.jpg)
2、回锅肉怎么做不油腻又好吃
回锅肉怎么做不油腻又好吃?爱吃油腻的一般用上好的五花肉,但是吃多容易长肉肉哦,这道菜用的是带皮后退肉。为了避免油腻,这道才选用了带皮后腿肉,配菜用的是娃娃菜肉放入冷水中,开锅后再煮大概20分钟,煮熟后放稍微凉,切片备用,娃娃菜或者白菜,切长条备用,这样口感更好炒锅中放油,倒入切好的肉,中火翻炒片刻,喜欢吃硬一点的话,肉可以多炒一会,稍后放入郫县豆瓣酱,炒香后,加入酱油上色然后加入切好的娃娃菜,翻炒到熟,加入盐,少许糖,鸡精调味,最后放蒜末或者青蒜最后装盘出锅了,是不是很有食欲!这个家常回锅肉用料简单,配菜可以根据家人爱好,随意搭配。
![香辣回锅肉怎么做好吃 香辣回锅肉怎么做好吃](/storage/images/2023-02/OsHdIVna0KilQnI48KYcBtj3DdzO4bBY.jpg)
3、香辣回锅肉怎么做好吃
1、材料:五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)。
2、香料:草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)。
3、调料:油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)。
4、烧开半锅水,放入香料和五花肉煮至沸腾,加盖以小火煮25分钟,捞起摊凉,将五花肉切片待用。
5、椰菜洗净,切成片,豆干切成条;青蒜斜切成段,分开青蒜白和青蒜尾;红椒切成滚刀块。
6、烧热2汤匙油,倒入五花肉片不断翻炒,煸至五花肉出油,且呈金黄色,盛起待用。
7、倒入豆干翻炒均匀,以小火煎至豆干成微焦色,捞起沥干油待用。
8、续添1汤匙油,炒香蒜末和青蒜白,加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香,倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。
9、注入1/3杯清水,炒至椰菜软身,洒入青蒜尾和红椒块炒匀,加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味,淋上1/3汤匙香油,即可上碟。
![牛肉回锅肉怎么做好吃? 牛肉回锅肉怎么做好吃?](/storage/images/2023-02/sZ47uTHBrRVaYsdInIXBM5LuD2KXG3S9.jpg)
4、牛肉回锅肉怎么做好吃?
用料 牛背脊(带一层肥油那种) 300g 蒜苗 150g 牛肉回锅肉的做法 清水,拍一小块姜,加几颗花椒,牛肉煮到六成熟。 煮好的牛肉晾凉,切薄片(带肥肉),蒜苗头拍破斜刀切2厘米段,蒜苗叶也相同长度切段。 热锅,下少许菜油,油烧至没有泡沫时下牛肉,大火煸炒一分钟放少许豆瓣酱、花椒,煸炒一分钟,下蒜苗头,半分钟后下蒜苗叶,半分钟后加少许酱油,翻炒均匀关火,加少许鸡精。起锅装盘! 小贴士 牛肉一定要带一层肥肉那种。豆瓣酱最好用自己做的,酱油我喜欢用德阳红酱油,香味很浓。
![羊肉回锅肉怎么做好吃? 羊肉回锅肉怎么做好吃?](/storage/images/2023-02/gaQWqmL0RmjwbmqXQSTJ0CYE42kaXAfd.jpg)
5、羊肉回锅肉怎么做好吃?
1 选择略微瘦的五花肉(肥瘦相间),这样肥、瘦肉不至于相互分离,而且炒出来的回锅肉更香 2 肉洗净后,切成薄片(将猪皮面向自己,横切,这样的肉更嫩,也更容易切) 3 肉切好后,加一点点生粉或地瓜粉、生抽、胡椒粉、盐,腌10分钟(为了使肉更加入味,同时炒出来时会带点汤汁,味道更醇厚) 4 锅里倒入油,烧热后放入腌好的肉,翻炒5分钟,然后火关小,将肉中的油炼出后,盛起备用 5 放青红辣椒、洋葱(根据个人喜好放材料)、蒜末炒香,放入炒过的肉,加一点糖,生抽,翻炒上色,加料酒1汤匙、一点点水、盐、鸡精,翻炒均匀起锅即可。
![蘑菇爆香回锅肉怎么做好吃? 蘑菇爆香回锅肉怎么做好吃?](/storage/images/2023-02/3xLlnGF2mVcYox7L1dQWqMC9LCHmsiGq.jpg)
6、蘑菇爆香回锅肉怎么做好吃?
蘑菇爆香回锅肉的做法步骤1五花肉切片,入锅稍煮,绰一下水2捞出后,准备好其他配料3热油锅下大蒜先爆香4然后下肉片和蘑菇翻炒5加入洋葱和红辣椒翻炒均匀6放入酱青、盐调味7翻炒均匀后即可。