怎么样才能使烤鸭的肉变红和变嫩,怎么把烤鸭的肉变嫩需要什么添加剂
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1、怎么样才能使烤鸭的肉变红和变嫩
我是厨师~说实话 烤鸭的肉变红和变嫩有方法 但是很坑害人的! 我不想说!。
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2、怎么把烤鸭的肉变嫩需要什么添加剂
呵呵,烤鸭腌制时加点复配食品添加剂泡多源,烤鸭蓬松饱满,鸭肉细嫩,鸭皮脆酥。 再看看别人怎么说的。
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3、怎么把烤鸭的肉变嫩需要什么添加剂
将鸭用清水冲洗干净,放入盆中; 取一只干净小碗,放入姜丝、蒜片、八角和花椒,再倒入老抽和生抽; 将调好的腌料倒在鸭肉上,用手将鸭子内外涂抹均匀上料汁; 继续揉搓、按摩5分钟,放入保鲜袋,送入冷藏室腌渍过夜; 腌渍好的鸭肉取出,置于阴凉通风处自然风干,等待的时间里,将蜂蜜和白醋混合均匀,做为脆皮水待用; 鸭子风干后,用刷子蘸取脆皮水,均匀刷遍鸭子全身,再次待表皮自然风干后,放入预热180度的烤箱中,烤制30分钟左右; 将鸭子取出,再均匀刷一遍脆皮水,再次风干; 将鸭腿用锡纸包住,放入预热220度的烤箱继续烤制20分钟左右即可。 注意事项 鸭子需要提前腌制,腌制时间越久越入味; 腌制鸭子的料汁要充分按摩,使料汁渗入鸭肉; 刷过脆皮水之后,要待自然风干后再烤,否则难以保证鸭皮的香脆; 再次入烤箱前,要将鸭腿包上锡纸,以免烤焦。