猪皮冻如何去味?
1、猪皮冻如何去味?
猪皮富含胶质,猪皮冻就是由猪皮熬出胶质凝固而成。但是猪皮有很重的异味,如果在制作猪皮冻时没有把异味去除,做出的猪皮冻就会有异味,所以制作猪皮冻去味是很重要的。猪皮冻去味,首先要把制作猪皮冻的原材料猪皮处理好。猪皮上遍布皮脂腺和毛孔,会分泌产生一些异味物质,加上长期接触外界,猪皮的毛孔里会堆积大量的脏东西,从而产生异味。想要去掉猪皮的异味,可以先采用火烧的办法,把猪皮烧出一层黑黑的痂,然后刮洗干净,这样不仅能去除异味,还能去掉残留的猪毛,并且烧过的猪皮更易煮软烂。猪皮冻去味,在煮猪皮时,要加入去腥除异的材料,如葱、姜、料酒。处理好的猪皮要反复煮制刮去油脂,刮干净油脂的猪皮做出的猪皮冻才会晶莹剔透,在此时,就要在煮制的水中加入葱、姜和料酒,达到去除猪皮异味的目的。刮干净油脂的猪皮在熬制猪皮冻时,也要在里面加入葱、姜、料酒,不仅能去腥除异,还能增香提味。猪皮冻的具体做法。