怎么炒莲藕不发黑,怎样做菱角炒毛豆
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1、怎么炒莲藕不发黑
莲藕经过加热会变黑,是因为它含有丰富的还原性物质如维生素C和铁质,遇热发生氧化,色泽变深。炖莲藕,最好选用陶瓷或不锈钢的器皿,避免用铁锅、铝锅,也尽量别用铁刀切莲藕,减少氧化。 炒莲藕,最好是即切即入锅,不要在空气中久留,如果不能现切现炒可切后放入水中,炒的时候再捞起来,如此炒也来的藕既白又脆又嫩,。
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2、怎样做菱角炒毛豆
前言菱角,我们这里也有。但是传统上,我们这里都是吃的老菱,煮着吃。 鲜嫩的菱角很少有人吃,所以菜场上也没有的卖.很怀疑不是同1个品种吧? 上次去西塘旅游,看到有鲜嫩的菱角卖,马上买了2斤回来,当然,路上生吃了好几个。 在西塘我还问了卖菱角的当地人怎么吃?她们告诉我说就这样炒!或者炒毛豆。材料主料:菱角700g、毛豆100g; 辅料:油适量、盐适量、姜适量、辣椒适量、蒜适量、鸡精适量菱角炒毛豆1准备好食材2菱角剥去外壳,洗净。3锅里油热,下姜末,蒜末,辣椒爆香.4放入洗净的毛豆。5放入菱角煸炒。6炒至毛豆转色,加小半碗水7大火煮至汁稠8加盐,鸡精煸匀即可.小贴士1.其实,菱角生吃也可以,所以不用煮很久,毛豆熟就可以了。 2.调料尽量少放,保持原汁原味。