莲蓉月饼怎么做的方法教程,广式莲蓉月饼的做法及配方

1、莲蓉月饼怎么做的方法教程

用料

莲蓉部分：

莲子 250克

玉米油 100克

白糖 85克

麦芽糖 80克

饼皮部分：

转换糖浆 90克

玉米油 35克

碱水 6克

中筋面粉 150克

莲蓉月饼的做法

准备250克莲子，清洗几遍用清水浸泡1到3个小时。

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莲子浸泡完，放入电饭煲，倒入适量清水（能末过莲子就行），按煮饭键煮熟。

煮熟的莲子放入料理机，加点水（不要加太多），打成细腻的泥。

2、广式莲蓉月饼的做法及配方

广式莲蓉月饼

用料：

1.饼皮用料：中筋面粉210克，转化糖浆150克，花生油60克，枧水3克，盐1克；

2.莲蓉馅用料：去芯莲子300克，白糖180克，花生油150克，麦芽糖60克，盐1克；

3.咸蛋黄14个；玉米淀粉少许，鸡蛋1个；

（此配方可做100克重月饼14个）

做法：

莲蓉馅：

1.将莲子洗净，稍微浸泡几分钟，然后放入电压锅中，放入比莲子高出约1.5厘米的水，煮约半小时至莲子软烂（如果莲子没有去芯，那么可将莲子浸泡约半个钟头，然后剥成两半去掉芯）

2.将煮好的莲子与水1起放入搅拌机中，打成糊；

3.将莲子糊放入不粘锅中，开中小火，放入白糖、麦芽糖、盐，搅匀；

4.分次放入油（每次放入油后炒至油完。

3、莲蓉月饼做法

莲蓉月饼是广东省近代的传统名点，中秋节食品。品种有纯正莲蓉月、榄仁莲蓉月和蛋黄、双黄、3黄、4黄莲蓉月等。饼馅的用料十分讲究，要选用当年产的莲子，制出的馅料色泽金黄，幼滑清香，月饼形状丰美、鲜腴。广式莲蓉月饼于2009年正式进入广州非物质文化遗产名录，成为首次上榜的美食之1，同时期上榜的美食还有广式腊味、小凤饼等。

制作方法

制作法1

基本材料 饼皮1.25千克莲蓉6.5千克 刷面蛋150克

1.饼皮和莲蓉馅各分成40份。

2.饼皮压成扁圆薄片，放入莲蓉馅包成圆形，用木饼模印饼，要求饼坯边角分明，花纹清晰。

3.饼坯置于饼盘，用清水刷面，使饼皮湿润受热均匀。

4.烘烤至微黄色。取出刷蛋浆，入炉再烘烤至金黄色。

制作法2

模具：50克月饼模。

原料（份量。

4、莲蓉月饼的做法

蛋黄莲蓉月饼的做法：

主料：面粉200克、蛋黄20个、转化糖150克。

辅料：莲蓉馅200克、鸡蛋液适量、玉米油50克。

步骤：

1、转化糖加入玉米油。

2、加入月饼粉。

3、搅拌均匀。

4、蛋黄提前泡1天。

5、放烤箱烤5分钟。

6、柔好的面团放冰箱1个小时后拿出来分成25克1个。

7、馅加入蛋黄秒钟25克。

8、馅包上蛋黄。

9、全部包好。

10、在包上油皮放模具里压。

11、压好的刷上1层鸡蛋液。

12、烤箱200度烤20分钟。

13、烤好的。

14、出油就可以吃了。

。

5、莲蓉月饼的做法窍门

用料

主料

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面粉100g

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枧水1g

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奶粉5g

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玉米油25g

莲蓉月饼的做法

1.准备面团料

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2.将转化糖浆倒入大碗，加入枧水

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3.搅拌均匀

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4.倒入玉米油

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5.搅拌均匀

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6.加入面粉和奶粉

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7.调成面团

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8.放入小碗中，静置1小时

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9.准备莲蓉馅和。