客家豆腐怎么做,客家酿豆腐如何做？

1、客家豆腐怎么做

把黄豆浸在水里，泡胀变软后，在石磨盘里磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一起，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。

2、客家酿豆腐如何做？

客家酿豆腐做法和步骤1南豆腐切成长方形，中间用小刀挖掉一块备用；2香菇、虾米分别泡好取出切丁，和猪绞肉放一起，加入姜蓉、生抽、盐、糖、白胡椒粉搅拌起胶做成肉馅；把做好的肉馅填入豆腐盒中；3锅中放油烧热，将豆腐正面朝下放入锅中煎至金黄，翻面继续煎。蚝油，生抽，糖和清水调成汁倒入锅中，盖上盖子小火烧2分钟；4豆腐先捞出来放盘子中，剩下的汁水中加入水淀粉煮粘稠，浇在豆腐上即可；喜欢葱花的表面还可以撒上葱花。

3、客家酿豆腐怎么做？

主料北豆腐适量 香菇适量 葱花适量 姜片适量 芝麻适量 辅料生抽适量 素蚝油适量 花椒粉适量 胡椒粉适量 淀粉适量 橄榄油适量 客家酿豆腐的做法步骤

1、 北豆腐洗净后切成小块，用勺子挖出一个凹槽。

2、 香菇洗净后切碎，用油炒熟。

3、 香菇里加入素蚝油，生抽，胡椒粉，一点点花椒粉，加一些淀粉拌匀。

4、 把豆腐表面和凹槽里都拍上淀粉，把拌好的馅料填进去。

5、 平底锅中倒入橄榄油烧热，有馅的一面朝下小火煎熟，再用中火把底面和四周煎至焦黄。

6、 锅里的底油煸香姜片，倒入水，生抽，素蚝油和胡椒粉煮开，放入酿豆腐煮一下。不用煮很久，润一下即可，捞出排盘，剩下的汤汁勾芡后淋在豆腐上，撒点葱花即可。小贴士

1、香菇馅要调的稍微咸一些，酿在豆腐里才能吃出味道。

2、煎的时候要先小火把带馅的一面煎熟，虽然香菇是熟的，但里面还有淀粉咧~

3、客家的酿豆腐虽然是肉馅，但也会放一些海米虾皮之类的海鲜，我就加点素蚝油提鲜了。

4、客家豆腐怎么做

1、食材：豆腐1块、植物油适量、盐少许、葱花少许、生抽少许。

2、先把新鲜的豆腐用清水洗净，并中分切成两块，装盘待用。

3、把锅清洗干净，用拧干的湿毛巾擦干锅里的水珠。然后开火把锅烧热，刚好把锅里的水汽全部蒸发掉即可。

4、锅里置入适量植物油，根据自己对油的摄入偏好决定多与少，一般来说适量即可。

5、可以同步放入切成大小适中的豆腐块，一块一块的放入，不要一下子全部倒入锅中。要排列好空间逐块放入。平整的摆放在油锅中，调小火慢慢煎。

6、待全部切好放入锅中慢煎后，不要急于翻动豆腐，要站在锅前耐心等待并观察哪块豆腐的一面已经煎的成形，这时候翻动豆腐，转一面就会继续保持豆腐原来的样子。这样反复翻动，每块都按照类似方式操作，待多数豆腐两面都煎成金黄色。

7、然后撒入些许盐，少许生抽。继续煎1分钟，关火，撒上一些葱花。静待半分钟后，起锅装盘。一道客家风味豆腐就可以了。而且软硬适中，鲜嫩适中，味道真是非常的好。

5、客家让豆腐怎么做

客家酿豆腐： 先把肉剁碎，最好可以打浆，当然是用棒子打。然后切豆腐，切成三角形，在底线划一刀，将肉末塞进豆腐里，然后放锅煎，不要太久，放盐，油少点。吃的时候，用生菜（不煮的，生的大菜叶）包住一整个吃。

6、客家炸豆腐怎么做好吃？

客家炸豆腐好吃 的做法材料原料：炸豆腐数块，白萝卜1个，香菇5朵配料：油1勺，盐适量，淀粉适量，十三香适量，葱两根，高汤（或清水)1碗做法

1、先将白萝卜削皮，切丝（可用工具削丝）。放入适量的盐，用手将萝卜丝抓出水。

2、香菇切粒，葱白切粒。将适量的淀粉、十三香、葱和萝卜丝搅拌均匀即可。

3、用小刀在豆腐中划个孔；将拌好的馅适量塞入孔里(可以塞很多哦，只要不撑破豆腐就行）。

4、锅里放油，将酿好的豆腐整齐放入锅内，再放入适量高汤（或清水）煮五分钟左右即可。

5、装入碗，撒上剩下的葱叶即可。