广东烧鸭面的汤汁怎么做,卤水鸭的制作方法和配方

1、广东烧鸭面的汤汁怎么做

烧鸭面 买到1支熏过的脱骨全鸭，油脂基本上已经在熏制过程中逼出，切成鸭胸/鸭腿共4片，可分几次做菜，稍微加工腌制，烤出来皮香肉嫩，全无油腻感。 材料： 鸭胸部位1块，青江菜，蛋面，葱花，卤汁。 烧烤酱料： 叉烧酱1大匙，糖浆1茶匙，生抽/老抽各半茶匙，料酒，葱段，姜片。 做法： 将鸭肉放进烧烤酱料里腌制30分钟，烤箱预热15分钟，烤盘铺上锡箔纸，摆上数片马铃薯片，再摆上鸭肉(烧烤过程中鸭肉才不会粘盘底)，先用底火烤7-8分钟，再开上下火力烤至表皮微焦，取出鸭肉，稍凉后切成薄片。青江菜/面条烫熟，撒葱花，淋卤汁即可。

2、卤水鸭的制作方法和配方

用料： 鸭子

1、5香粉适、黄冰片糖适、草果

2、小茴香适、8角

2、盐适、生抽适、老抽适量、清水适量 做法步骤： 1.草果、8角拍碎备用，小茴香1小把备用 2.鸭子洗净沥干水，用粗盐和5香粉抹匀外皮及内腔，阴凉处放置两小时入味 3.大锅开火，放入黄冰片糖两片，小火煮至融化成糖浆 4.这是融化了的糖浆，不停的冒泡泡，记住要小火哦，不要把糖熬焦了。 5.在糖浆里加入少量水 6.加入适量生抽和老抽，加老抽主要是为了上色，只要少许就行了，要不鸭子的颜色就会太黑了 7.把鸭子放入锅内，加入小茴香、草果及。

3、卤水怎样熬制？

准备材料：香叶5片，桂皮5个，8角5个，草果5个，沙姜5块，丁香适量，花椒适量，洋葱1个，大葱1根，香菜1小把，米酒1瓶，鲜味生抽1瓶，冰糖1小碗

1、将香叶5片，桂皮5个，8角5个，草果5个，沙姜5块洗净装进砂包，清水煮5分钟后再转小火煮半小时。

2、在干净的铁锅中放入适量油，放入大蒜炸至金黄。

3、接着加入洋葱1个，跟炒得焦黄的大蒜1起继续炒。

4、然后加入大葱，跟炒得焦黄的大蒜和洋葱1起炒。

5、全部炒至发黄，发出香味，再加入香菜段。

6、炒至焦香扑鼻的时候，倒入米酒1瓶。

7、把米酒加完后，接着。

4、有谁可以给我广式烧鸭和卤水配方

原料：葱油250克，香油200克，清水15千克。A胡萝卜、西芹各150克，蒜头100克，干辣椒10克，香菜25克，青辣椒、生姜、大葱、洋葱各50克。B猪筒骨4000克，老母鸡1200克，火腿、猪皮各400克。C8角、桂皮各15克，香叶、花椒、小茴香各10克，陈皮、草果、良姜、肉豆蔻各20克，豆蔻、荜拨各10克，罗汉果3只，丁香、香茅各5克，山奈、砂仁各8克。D味精250克，海天生抽王、盐、冰糖、花雕酒、鱼露各200克。 制作：

1、B料放入沸水中大火氽10分钟捞出，再入15千克清水中大火煮沸后改小火，连续煮2小时过滤取清汤。

2、A料洗净，用纱布包扎好待用；C料放入清水中浸泡10分钟，洗净、捞出用纱布袋包好待用。

3、将包好的A原料和C原料放入已煮好。