原切肥牛做法？炒牛肉怎么切

1、原切肥牛做法？

1、将金针菇去尾部,洗干净备用。

2、将肥牛片展开,金针菇从中间剪开对齐,放在肥牛片一端,将肥牛片卷起。

3、重复以上步骤,将肥牛卷好。

4、起油锅,放入两勺蚝油,一勺酱油,加少量水,放入肥牛卷,烧至肥牛变色,翻个面。

5、等肥牛完全变色后,撒上葱花,装盘即可了。

2、炒牛肉怎么切

切牛肉要先观察牛肉的纹路，切的时候不建议顺着纹路切，最好是横着纹路切，并去掉外面的筋膜，接着将牛肉切成块。切牛肉的手法也很重要，最好是左手压紧牛肉，右手推拉，切出来的牛肉一定要均匀，最好不要上薄下厚。想要牛肉更为鲜嫩，还可以将牛肉腌制一下，这样炒制出来的牛肉更好吃。想要炒出来的牛肉更好吃，不仅刀法重要，煮法重要，购买的牛肉新不新鲜也很重要。想要买到新鲜的牛肉，在挑选的时候最好是触摸一下牛肉的外表。新鲜的牛肉外表有些干，摸起来的时候不粘手，十分光滑。如果是不新鲜的牛肉，摸起来没有光滑的感觉，甚至有些发粘，这样的牛肉可能已经变质了，不建议吃。按压牛肉是否有弹性也是购买牛肉的一个重要的指标。新鲜的牛肉用手指按压后，可以快速恢复，放过几天的牛肉用手指按压弹回去的时间比较慢。新鲜的牛肉颜色也很红，有一定的光泽感，而存放几天的牛肉颜色会变暗，切开之后也没有光泽。

3、牛肉丝怎么切

1、先用刀背将牛肉两面轻轻拍松。因为牛肉肉质较硬，拍打可破坏牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来软嫩。

2、将牛肉横逆肉纹(切时以切断纤维的方向来横切)切成半手指粗细的片。牛肉切片时要逆纹切丝，口感才会嫩。因为牛肉纤维比较粗，所以一定要逆纹切。

3、牛里脊逆纹切片后，再顺切丝。即顺着纹理切，因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断。

4、肥牛片切得厚了，希望能有好的做法？

肥牛片切得厚材料主料：肥牛 金针菇辅料：粉丝 郫县豆瓣酱做法关键点：

1、金针菇也可用水焯但用油炒的味道比较香

2、除金针菇之外 还可用豆芽莴笋丝垫底

3、郫县豆瓣酱入锅前 最好切碎一点炒起菜来比较入味

4、用陈醋来调味 口感最佳

5、郫县豆瓣酱本身有咸味调味时盐一定要少放做法：金针菇用油煸炒至断生，铺在盆底，另起锅，下入郫县豆瓣酱，炒出红油，加入蒜蓉、姜末，出香味后，加入3小碗汤或清水，调入2汤匙陈醋，2汤匙酱油，1汤匙料酒，加入一点点白糖，再加入一点点盐，调好味之后，将肥牛片下入锅中，然后，下入泡好的粉丝，肥牛煮熟后，倒入铺有金针菇的盆中，另起锅，放入干辣椒，出香味后，捞出，切碎，然后把辣椒碎和蒜蓉撒在肥牛上，浇入热油，撒上香葱碎，这道香喷喷的酸辣肥牛就可以端上桌了。

5、厚切雪花肥牛的做法？

步骤 1肥牛洗净，用厨房纸吸去表面多余水分。切掉边缘肥肉。肥肉收起备用。步骤 2肉两面均匀散上海盐，黑胡椒和百里香。步骤 3将牛肉装入密封袋。如果有食品真空包装机效果更佳。如果没有，接一锅水，利用水的负压把密封袋内空气排空后密封。步骤 4封装好的牛肉放入冰箱腌制一晚。步骤 5第二天把封装的牛肉放到锅中，开最小火保持水是温水状态约一个半小时。步骤 6取出后的牛肉很有弹性，且肉汁保留完好。步骤 7锅内少量油。把之前的肥肉放入煸炒出油。放入蒜末炒香。步骤 8牛肉每面煎30秒-1分钟（包括侧面），至棕褐色可取出。步骤 9用锡纸包裹回温，保证肉汁不会外流。步骤 10回温期间做酱汁。用刚才的余油，加入两勺红酒或料酒，三勺生抽，两勺糖。小火熬至浓稠。步骤 11这时候去切牛肉。这时的牛肉鲜嫩多汁，且呈粉红色，不会过熟。步骤 12摆盘。盛一碗米饭。把厚切牛肉片依次排到米饭上。中间打一颗蛋黄，蛋液搭配牛肉会非常的爽滑。淋上做好的酱汁，最后点缀些芝麻香葱。