中餐烹饪刀工方法有哪些？厨艺中的花刀种类 和 切法

1、中餐烹饪刀工方法有哪些？

第1为切，分为真切，推切，拉切，锯切，铡切，滚刀切。 第2为片，分为坡刀片，推刀片，拉刀片。 第3为剁，又称为斩。 第4为契，又分为推刀契，拉刀契，直刀契。

2、厨艺中的花刀种类 和 切法

厨艺中的花刀种类有：鱼鳞形花刀 、菊花形花刀 、松鼠鱼花刀 、麒麟花刀、柳叶形花刀 、交叉十字形花刀 、牡丹花刀、麦穗形花刀 、荔枝形花刀 、松果形花刀 、玉翅形花刀 、凤尾形花刀 、鱼鳃形花刀 、眉毛花刀、如意形花刀 、灯笼形花刀 、剪刀形花刀 、锯齿形花刀 、梳子花刀 、渔网花刀 等。 切法：

1、鱼鳞形花刀 鱼鳞形花刀是用斜刀1推1拉的方法，在鱼身两侧剞上鱼鳞状刀纹，从侧面上看，呈横着的“人”字状。加工时，刀不要离开鱼体，连续推拉至鱼尾为止。这种刀法刀口越深越好，但不能逾过脊骨，适用于体形厚长的鱼类，如黄鱼、。

3、厨艺中的花刀种类 和 切法

有斜1字花刀,柳叶花刀,交叉十字花刀,月牙花刀,牡丹花刀,松鼠花刀.菊花刀,麦穗花刀,荔枝花刀.松果花刀,蓑衣花刀,螺旋花刀,玉翅花刀,麻花花刀,凤尾花刀.鱼鳃花刀,灯笼花刀,如意花刀.剪刀花刀,锯齿花刀,还有各种平面花刀,具体的切法在这里说不清.你还是买本厨艺刀法看看吧。

4、鱿鱼圈怎么切才好看？

鱿鱼身体本身是圆筒状，把内脏去掉，头部另做（切不成圈），身体横切即可。 你要慢慢地、非常耐心地切十字花刀,刀口不能太薄也不能太深，大概要切到鱿鱼整个厚度的3/5比较合适。切的那面是鱿鱼有骨的那面，就是比较光滑的那面。切好刀花以后，要把鱿鱼切成3-4厘米的小段。切好以后用开水泡1下，有1部分能卷起来的，然后晾干水，油锅的要烧热，然后把鱿鱼放进去猛火爆炒，这样就差不多了。所以基本上，能不能卷看的就是你的刀功与火力了。。

5、荔枝花刀怎样切

以鱿鱼片为例，荔枝花刀操作步骤如下：

1、将鱿鱼片清洗干净，撕去上面的黑膜。

2、运用直刀推剞，进刀深度是原料厚度的5分之4，切整片的横刀。

3、再转1个角度直刀推剞，进刀深度也是原料厚度的5分之4，两刀相交为80º，切整片的竖刀。

4、切好的鱿鱼分成大小均匀的块。

5、锅中放清水烧开，下鱿鱼片焯水30-60秒钟。

6、捞出后的鱿鱼片呈卷曲状，即成荔枝形态。

6、蓑衣黄瓜切法有几种？

9种。 1．麦穗花刀：先在原料表面用斜刀剞1条条平行的刀纹，再转动70～80度角，用直刀剞上1条条与原刀纹相交成1定角度的平行刀纹，刀口深度均为原料的5分之4，最后改刀成较窄的长方块。这种刀法处理过的原料1经烹制后，即成麦穗。 2．荔枝花刀：先在原料表面用直刀推剞出1条条平行的刀纹，再将原料转动80度角，以同样的刀法推剞，刀口深度均为原料的5分之4，最后改刀成边长大约3厘米的3角块或象眼块，即为荔枝花刀 3．菊花形花刀：先从原料的1端进刀切成或片成1条条平行的片，刀口深度为原料的5分之4，另1端连着不断，再转动90度角，垂直进刀切至原料5分之4处成丝状，另1端则仍然连着不断，然后改刀成3角块，入锅加热后即成菊花形。 4．球形花刀：又叫“松果花刀。