火锅牛油的熬制方法 火锅牛油如何熬制,牛油火锅怎么做

火锅牛油的熬制方法 火锅牛油如何熬制

1、火锅牛油的熬制方法 火锅牛油如何熬制

1、选用新鲜无异味的牛油,洗净后切成小块,放入净锅中,掺入适量的清水,投入大蒜和姜块(拍破),倒入料酒,上火熬至水分干且香味溢出时转小火,继续熬至全部出油后,打去渣子,即得牛油。

2、炼制牛油的方法若选用市场上制好的牛油,可先将牛油放入沸水锅中融化后,倒入料酒,上火熬制片刻,除去异味,滤净杂质,再将表面油脂,放入另一口锅中,加入姜块和大蒜,上火熬至水分干时,拣去姜蒜,即得干净牛油。

3、注意:炼制牛油的方法要掌握好炼制牛油的火候。牛油炼老了会没有香味,牛油炼得太嫩则牛油味太浓,并且还会使火锅锅底产生很多泡沫。另外,在调制锅底之前,炼好的牛油不能与基础底料混和在一起,应分开保存,这是因为牛油与菜油的熔点不同(常温下,牛油呈固态、菜油呈。

牛油火锅怎么做

2、牛油火锅怎么做

火锅牛油需要的食材有牛板油、灵草、茴香香叶、丁香、三奈、排草、草果、香果、老扣、白扣、桂皮、八角、草果、姜片、洋葱、大葱、小葱、芹菜、豆瓣酱、辣椒酱、花椒、大蒜、味精,制作方法及步骤如下:

1、将以上香料用清水泡十分钟泡软待用;

2、将牛板油洗净切成小块,小火慢熬,熬至油面没有泡沫后放入姜片、洋葱,炸干水分出香味后捞出,再放入大葱、小葱、芹菜、香叶炸干水分出香味捞出,蒜炸至虎皮状捞出备用;

3、倒入豆瓣酱炒至蜂窝状,倒入辣椒酱炒5分钟,加入温水泡软的花椒、香料、炸过的大蒜、味精,不断地搅拌翻炒,将油分离出来即可。 1火锅香料 牛油、灵草、茴香20g-25g、香叶、丁香2g、三奈、排草、草果3-5颗、香果5-6颗、老扣、白扣、砂仁、桂皮、冰。

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