山药炒肉片为什么要用油炸至金黄色?

山药炒肉片之所以金黄色是因为油炸至金黄色。这是因为油炸过程中，脂肪和蛋白质在高温下相互反应，形成了一层金色的膜。这膜可以反射光线，使肉片看起来金黄色。