河南牛肉胡辣汤怎么做的？河南汝州特色的胡辣汤怎么做？
1、河南牛肉胡辣汤怎么做的？
1、先做牛肉汤。牛肉500克，牛大骨1000克剁成节，放清水里泡1个小时清洗干净，在放入锅中加入没过肉和骨的水焯水10分钟，捞出再放清水中洗干净，焯水倒掉弃用并不锅清洗干净，而后放入肉和骨，加入8000克水和香辛料30克，大火烧开转中火煮1个小时捞出牛肉，大骨继续煮23个小时，汤发白味浓香。 香辛料是由黑胡椒10克、白胡椒5克、3奈1克、荜卜2克、8角15克、小茴香15克、大红袍花椒25克、桂皮
5、良姜3克、干姜10克、草果5克、玉果4克、白扣2克、砂仁1克、丁香4克，洗干净炒干炒香磨成粉末。
2、洗面。高筋粉500克加275克水和盐5克和成面团，揉成外表光滑内部细腻，稍醒后放在盆里倒入水，洗出面水，面筋成黄色就洗好了。
3、炒勺上火加入菜油100克烧热，放入葱丝100克炒香变焦黄色时。锅里倒入牛肉汤3000克，倒入葱油，加入泡好的粉条100克、木耳50克、豆皮丝100克、泡好的黄豆、盐50克、鸡精50克，红酱油适量、香辛料30克、牛油100克等，用大火烧开，边倒入面水和撕成条的面筋边搅拌，稀稠合适时转中火，再煮10分钟既可。 胡辣汤在我们河南这边可是非常的受欢迎，早上走在大街上，到处都可以看到胡辣汤的身影，味道浓郁，麻麻得非常好喝， 河南牛肉胡辣汤的灵魂就是汤底和调料，配方比例要掌握好 ，胡辣汤也是我的最爱。 胡辣汤味道浓郁，香浓可口，麻麻得非常好喝，胡辣汤也是我们河南非常出名的小吃， 历史 悠久，深受大家的喜欢，不管是大人还是孩子都很喜欢喝，胡辣汤也是我的最爱，隔两天就要喝上1次，胡辣汤有素的，有肉的，都非常好喝，自己在家做，好喝实惠，下面就来分享1下河南牛肉胡辣汤怎么做的。
1、河南牛肉胡辣汤做法
1、准备食材：牛骨、牛肉、牛油、姜、葱、水、木耳、葱、面筋、黄花菜、豆腐丝、淀粉、5香粉1勺、麻椒粉1勺、盐1勺、鸡粉两勺、味精1勺、花椒粉1勺、十3香1勺、辣椒面两勺、白胡椒粉3勺、黑胡椒粉两勺、香油
2、选择新鲜的牛骨、牛肉，把牛骨、牛肉洗干净，用水浸泡1个小时，浸泡出血水，浸泡好后清洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段，大火烧开，烧开后把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净。
3、把牛骨用中间剁开，放进锅里，加入足够的水，牛油清洗干净，切成小块放进锅里，加入牛油熬制出来的汤更浓郁，牛肉也放进去，大火烧开，把浮沫撇干净，转小火炖煮3个小时以上。
4、炖煮的过程中有浮沫要及时撇干净，牛肉煮软烂后，把牛肉捞出来，牛骨继续熬制，木耳、黄花菜提前泡发，泡发好后摘好，洗干净切成丝，面筋也提前泡发，葱洗干净切葱花，也可以根据自己的喜好放配菜。
5、盆里加入5香粉、辣椒面、花椒粉、十3香、白胡椒粉、黑胡椒粉、麻椒粉、盐、味精、鸡粉，加入1点水，搅拌均匀备用，另外1个碗里加入淀粉，加入水搅拌均匀备用，把高汤倒进锅中，加入木耳丝、面筋、豆腐丝，煮至断生。
6、牛肉切成薄片放进去，把调好的调料倒进去，边倒边搅拌，搅拌均匀煮开，煮1会后，把淀粉水倒进去勾芡，边倒边搅拌，要不停地搅拌，防止糊底，煮开后加入葱花，再加入香油，搅拌均匀就可以了，胡辣汤就做好了。 小技巧
1、制作牛肉胡辣汤汤底也很重要，用牛骨来熬制汤底，做出来的胡辣汤味道浓郁好喝，熬制汤底的时候，要选择新鲜的食材，食材要处理干净，熬制的火候时间要掌握好。
2、做牛肉胡辣汤，调料也是很重要的，调料也是胡辣汤的灵魂，每个人放的调料都不1样，比例要掌握好，可以根据自己的喜好配菜。 总结：牛肉胡辣汤就做好了，味道浓郁，麻麻的，太好喝了，做法也是很简单，自己在家做，好喝还实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好喝的牛肉胡辣汤，上面就是我的做法，喜欢的可以试试。 牛肉胡辣汤：配料 熟牛肉 大葱 姜 粉条 木耳 香菇 面筋（市场上买来的）生花生 淀粉 胡椒粉 第1步：用温水把木耳和花生分开泡半小时 ，粉条用开水烫1下 牛肉切小丁块，大葱切段 ，面筋切小块，香菇和木耳切丝 第2步：锅内加油把姜爆出味，放入切好的木耳，香菇，面筋 放食盐 胡椒粉要多放（不吃辣可以少放）翻炒出味后加入适量开水 后放入大葱 第3步：取少量冷水加入适量淀粉，搅拌后倒入锅内（看汤稀稠度加）汤开后，放入切好的牛肉丁，煮几分钟，关火。
2、河南汝州特色的胡辣汤怎么做？
胡辣汤是怎样做成的呢？胡辣汤的做法极其繁杂。不仅有做为汤引的陈年药料（有胡椒、山奈、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，经过箩筛），还要加入新配置的草药。凌晨23点钟便起来，分工制做粉条，鲜肉丁，面筋。1切准备妥当。便上大锅熬汤。先把陈年汤引倒至锅中，按配置草药，调味品的数量加水。先用中火慢炖。等至1小时---2小时左右。把火升旺后，再把先制好的鲜肉丁，面筋，粉条放入锅中慢炖。整个过程大约3---4个小时。主配料：1锅高汤（鸡汤或者排骨汤），2两面粉加水朝1个方向搅打，成为淀粉与面筋分离的面糊待用，熟鸡肉或猪肉丝3两，水发好的木耳、海带、香菇、金针菜各少许，粉条（河南特有的1种用绿豆或红薯淀粉做的面条状物，类似粉丝和米线）1两，生花生米十几粒。调料：食盐、味精、胡椒粉、辣椒粉步骤：将高汤置火上，待水沸腾，放入除面粉以外的其它主配料。沸腾后均匀倒入已经搅好的面糊，用铲子推动使之不沾锅，沸腾后加入适量的配料即成。注意面粉要适量，太稠和太稀都不好喝。辣椒和胡椒粉要根据个人喜好添加。肉丝也可以用羊肉。特点：香、辣、鲜。营养好。逍遥胡辣汤的主料是：精粉、熟羊肉，配料为8角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、8桂、凉浆、粉条、味精、精盐、木耳、面芡、香油、醋等。该汤具有消食开胃，化痰止咳，祛风祛寒，活血化淤，清热解毒，行气解疟，祛虫滞泄，利尿通淋，除湿疹。祛搔痒等功效。糊辣汤用料讲究，佐料齐全。有粉条、面筋、山药、黄花、木耳、海带丝、牛肉丁等，佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，经过箩筛。其做法是：先将主料煮熟，再用糖浆加色，并用洗面筋的水打黄。做好后的汤呈粉红透明的糊状。热呼呼的，微辣而味长。
3、河南胡辣汤如何做
胡辣汤是1道中原的名吃，起源于河南，是我们河南人最常见的早餐之1。之前在外地上班的时候，每次早餐来不及自己做都是买1份胡辣汤，再搭配1些饼。胡辣汤口感麻辣，汤味浓郁，而且汤汁粘稠，非常的好吃。月入上万的河南胡辣汤，教你在家自己做，学会轻松做老板 自从回老家之后，很少在外面喝到胡辣汤，最近早餐不知道吃什么，媳妇说自己在家做胡辣汤，解馋好喝而且又干净卫生。很多朋友们都说自己做出来的胡辣汤味道不好喝，而且口感不如饭店里面卖的那种粘稠香辣。 其实要做好1道美味的胡辣汤我们要用对调味品，今天媳妇自己在家做1道美味又好喝的胡辣汤，小董将方法分享给大家，喜欢的朋友可以试着在家做1下。天热没胃口，试试这道汤，香辣美味又过瘾，让你夏天胃口大开 【胡辣汤】 食材：面粉，千张，海带，木耳，十3香，盐，胡椒粉 【具体制作步骤】： 第1：做胡辣汤首先要做的就是面筋，盆中倒入300g面粉，然后分次倒入水，搅拌1下，搅拌成絮状，开始和面，和成表面光滑的面团，醒面半个小时 第2：现在开始洗面，将揉搓好的面团放入清水中，揉搓，要多洗几遍，揉搓出来面筋团即可，然后将洗出来的水静置半小时沉淀，备用，揉搓好的面水静置好，下面都是淀粉，将上面的清水去掉备用 第3：下面准备1些配料，切1个千张，将千张切成丝，将海带剪掉，再准备1碗木耳，盛入碗中备用，碗中打入两个鸡蛋打散备用 第4：锅中加入适量的清水，烧1锅水，凉水下入花生米，水开之后先下入海带，倒入木耳，千张，将面筋伸开，弄成小片直接放入锅中 第5：现在开始调味，放生抽，多放1点胡椒粉，1勺盐，半勺十3香，搅拌均匀，将沉淀好的面粉水慢慢倒入锅中，大火烧开之后再淋入鸡蛋液，大火烧开，撒1点香菜就可以吃了 这样1道简单又好喝的家常胡辣汤做好了，喜欢辣的话可以多加点胡椒粉，自己在家做的干净卫生又好喝，喜欢的朋友可以自己做1下。 【烹饪小技巧】： 1）做面筋时，就将面粉揉搓成光滑的面团，再醒面半小时，放入清水中清洗，这样多清洗几遍，将面筋洗出来即可， 2）面筋不用放在锅中蒸，直接弄成1小块，这样放入锅中煮即可，如果喜欢吃蒸的面筋可以蒸1下 3）胡辣汤的配料可以根据自己的爱好添加，如果喜欢香辣的话可以多放在胡椒粉，出锅之后再淋入适量的香油，这样更加的好喝。
4、河南周口的胡辣汤怎样做
河南周口胡辣汤做法：
1、准备配料高汤、2两面粉加水、熟鸡肉或猪肉丝3两、木耳、海带、香菇、金针菜各少许和粉条待用；
2、将高汤置火上，待水沸腾，放入配料；
3、待水沸腾后均匀倒入已经搅好的面糊，用铲子推动使之不沾锅，沸腾后加入适量的配料；
4、面粉适量，根据个人喜好添加辣椒和胡椒粉与肉丝；
5、待锅内滚烫即可食用。
5、河南的胡辣汤怎么做?
其实胡辣汤的做法并不难，只要将配料提前准备好，早上10分钟就能搞定，配上1个热腾腾的馒头，就是1顿难得的早餐。最正宗的河南名小吃【胡辣汤】，2分钟轻松学会，简单3步就能做出来 家庭自制【胡辣汤】需要的食材：熟牛肉、花生、木耳、海带、豆皮、粉条、面粉 【胡辣汤】的做法和步骤： 第1步：各种食材的处理过程~ 将准备好的花生、木耳、海带、粉条、淘洗干净之后，放在清水中泡软，然后捞出控水，将熟牛肉、海带、豆皮、粉条切成小段，放在碗中备用。各种食材多少随意，当然也可以按照个人口味加入其它食材。 第2步：和点面团做面筋 碗中倒入半碗面粉（80g），然后用50g水和面，用手搓揉成光滑的面团，然后放在清水中浸泡10分钟，水的量刚好没过面团就可以了。 浸泡时间到了之后，咱们开始【洗面筋】。用手来回搓揉面团，1直将面团洗至0.5倍大。碗中的清水也变浑浊，咱们的【面筋】和【面筋水】就搞定啦。如果大家嫌麻烦，直接在超市购买做好的面筋也可以。 以上材料都可以提前1夜准备好，这样在早上制作的时候直接拿出食用，10分就能搞定1锅【胡辣汤】，方便又快速。 第3步：【胡辣汤】的制作过程 锅中加水烧热，水的量根据食用人数，可多可少。然后将准备好的熟牛肉、海带、豆皮、粉条全部加入锅中，再将准备好的面筋揪成小块放入锅中，大火煮5-8分钟。最后加入胡椒粉、生抽和食盐调味，再将面筋水倒入锅中，不停搅拌，1直煮至锅中开始冒大泡就能出锅 【需要注意的细节】：大家如果买的是生牛肉的话，加上各种大料上锅煮熟即可，锅中的牛肉汤正好能够当做胡辣汤的底汤，做出来的胡辣汤香味更浓。
6、怎样做河南胡辣汤
前言每次去河南我都会去喝方中山胡辣汤，那个辣啊，让人印象深刻，搭配的葱油饼更是馋死个人。我就感觉着那个熟悉的味道，不断的摸索，终于试出了1种不输方中山的味道，搭配我自己做的葱油饼（我以前发过详细的菜谱），老公每每赞不绝口！材料主料：牛肉250g、粉条1小把、姜5片、桂皮1小块、8角1个、面粉200g、泡打粉2g、花椒8颗、干辣椒5根； 辅料：酱油1汤匙、白胡椒粉3汤匙、盐1茶匙、河南胡辣汤1准备配料，姜切片，葱切段，让后将调料放进调料盒里2凉水和1个小面团，泡在清水里30分钟，同时把牛肉和调料倒在锅里，加水炖，水沸后舀去浮沫，转小火继续煮30分钟3用清水洗面，像搓毛巾1样，反复搓揉，感觉汤水乳白时就将水倒入1个大点的盆里4反复洗3次左右，水已经清澈了，面筋也洗好了5静止洗面水半个小时左右6将牛肉捞出来，切丁，利用汤锅的水温，放上蒸篦子，将面筋与3g泡打粉混合后，上锅大火蒸5分钟7将干辣椒捏碎，半根葱切丁8下油锅，用干辣椒和葱花爆香后，倒入牛肉翻炒后乘出待用9将蒸好的面筋切丁，倒入汤锅煮沸，放盐，酱油，白胡椒粉，煮沸后到入泡好的粉条段，最后将沉淀好的面水上层清水倒掉，将剩余部分搅匀，慢慢倒入，直至汤变得粘稠（期间要不停搅）10乘出后根据喜好放香油，醋，油泼辣子，最后搭配自制的葱油饼（我以前发过，有兴趣的同学可以搜下），那味道好极了！小贴士如果嫌沉淀面水太麻烦，可以用水淀粉来代替，但可就没有面筋了呢…… 牛肉最好选择没有太多筋的部位就行 粉条要最后放进去，要不就成糊了 面水倒进去之后要不停地搅动，要不容易糊底。
