紫茄子过油挂糊怎么做？茄子掛糊炸完后,又掛浆了是什么茄子做法
1、紫茄子过油挂糊怎么做？
紫茄子清洗干净，切片，用水浸泡一下，然后加上适当的淀粉。放锅内高温油炸。
2、茄子掛糊炸完后,又掛浆了是什么茄子做法
一、鱼香茄子 鱼香茄子的做法 食材：茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g 做法：1)准备原料和调料 2)茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份3)青、红椒切丁 4)锅中放油，茄子过油炸，捞出 5)锅中留底油，下 葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后 6)放入茄子 7)翻炒均匀后，调入鱼香汁 8)炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。
3、茄子油炸过之后如何保存不会发黑？
做烧茄子时，因为先要把茄块放在油锅里炸透，所以酶已经被充分地杀灭，捞出来放其他调料后，也不会再有变黑的事情发生了。但是，多数人家烧茄子为什么还是会变黑呢？首先是油放得太少，不能充分地隔绝空气，酶又不能彻底被烫失活，留下了后患。其次，盐和酱油又放得太早，腌出不少水分来，有利于酶和酚类充分接近。再有，水的温度升高很慢，所以茄子表面温度也低，又为酶的“苟延残喘”制造了机会。若是添些凉水，就更加糟糕，等到把茄子煮熟，早已是漆黑一锅了！附详细的做法：香炸茄盒东北人爱吃炸茄盒，茄子里有了韭菜和肉的香气，外酥里嫩，鲜香适口，是佐餐下酒的好选择。保你吃了还想吃。经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化食材主料肉馅200g韭菜100g茄子400g 辅料五香粉适量盐适量老抽适量鸡精适量鸡蛋1个面粉适量步骤
1、茄子和韭菜分别洗净
2、把茄子切成两片一组，中间不切断
3、韭菜切小段
4、猪肉馅适量，加入五香粉
5、加入老抽和盐
6、加鸡精
7、把肉馅顺一个方向搅拌均匀
8、把切好的韭菜放进肉馅中
9、搅拌均匀
10、把调好的馅夹在茄子中间
11、把所有的茄子都夹上馅
12、用水加一个鸡蛋，和适量面粉，调成面糊
13、把每个茄盒沾上面粉
14、在面糊中沾一下，使每个茄盒都均匀的挂上面糊
15、锅中加植物油，烧制7，8成热，放入挂糊的茄盒，小火炸至表面金黄，捞出沥油小贴士面糊不要过稀过稠，适当就好。
4、油炸茄子如何避免营养流失？
油炸茄子会造成维生素P的大量损失，若亲睐油炸茄子的风味，可以采取挂糊上浆后炸制的方式减少维生素P的损失。这样既满足了口感又保证了营养的不流失。
5、求一种茄子的做法，应该是油炸的，外边酥酥的是长
3、5cm左右宽1cm左右的长条，里边很嫩，外边没有挂糊
感觉你吃的是油爆茄子吧，要选嫩的(无籽)茄子最好。 茄子切方条块，放在油锅里炸软、8分熟，把茄子捞出。 油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加适量生抽，小火焖1-2分钟，加胡椒及少许味精拌匀出锅即成。
