糖醋排骨怎么做才又脆有嫩,糖醋排骨怎么做才又脆有嫩？
1、糖醋排骨怎么做才又脆有嫩
1、原材料，猪肋条4根，鸡蛋2个，面粉少量;
2、首先将肋条剁成半寸长的段;
3、烧开水，沸腾后把排骨倒进去，等再次沸腾后放盐，酒同煮。煮5分钟，关火，将排骨捞出来摊凉。然后用盐，酒，味精等腌1个小时;
4、做浆料，碗里打两个鸡蛋，倒上面粉，然后打匀;
5、锅里放油，烧到7成热，然后换小火，将排骨裹上浆料，下锅炸到金黄色捞出;
6、锅里留底油，放入姜粒蒜粒炒香，下排骨快炒，然后加少量盐，酱油调味，然后倒入酒，翻炒两下，然后加水，使水刚刚盖过排骨，放醋，放少量的红糖，然后盖上锅盖，大火煮沸后改小火慢慢煮;
7、等到水煮的只剩1半，再次调味，改大火，放醋，红糖，翻炒两下，加少量酒，继续翻炒，等到水差不多干的时候再加少量酒，翻炒两下，然后淋上麻油，洒上葱花，起锅。
2、糖醋排骨怎么做才又脆有嫩？
方法1： 主料：猪肋条4根 浆料：鸡蛋、面粉、生粉 调料：盐、酱油、醋、糖、番茄酱、料酒、姜、蒜、葱、胡椒 制法：
1、首先将肋条剁成半寸长的段（其实你买肋条的时候，就可以叫卖家帮你剁了，俺1般都是在双汇冷鲜肉店里买的）。
2、烧1大锅开水，沸腾后把排骨倒进去，等再次沸腾后放盐、酒同煮。1会水面上就会飘出很多肉末、血沫的杂质，嗬嗬，要不停的把它们都捞出去倒掉，这样做出来的排骨才不会产生影响糖醋味的杂味。这样子煮5分钟，关火，将排骨捞出来摊凉。然后用盐、酒、胡椒、味精等腌1个小时。
3、现在开始调浆料准备炸排骨。碗里放鸡蛋，倒上面粉，然后打匀。面粉不要太多哦，浆料要稀1点，比米汤稍微稠1点就行，要不然到时候没办法裹到排骨上。
4、锅里放豆油，烧到7成热，然后换小火。将排骨裹上浆料，下锅炸到金黄色，就赶紧捞出。等到所有的排骨都炸好了，就再次下锅炸1下，然后起锅。
5、终于到了开始做糖醋排骨的阶段了，嗬嗬，大家都等着急了吧。锅里留底油，放入姜粒蒜粒炒香，下排骨快炒，然后加少量盐、酱油调味，然后倒入酒，翻炒两下，然后加水刚刚盖过排骨，放醋（这时候的放的醋主要是为了让醋味进入排骨的骨头里），少量的红糖（因为我喜欢红糖特殊的香味）。然后盖上锅盖，大火煮沸后改小火慢慢煮。
6、等待的时间总是漫长的，终于等到水煮的只剩小半了。这时因为醋和酒经过长时间的加热，已经挥发得差不多了，所以要再次调味了哦。改大火，放醋、番茄酱（加点这个酸味会比较淳厚，当然如果你有用山楂熬得正宗的酸酱，那就更好了），红糖，翻炒两下，下点酒，继续翻炒，这时后1定要炒得快1点，因为糖再锅底粘久了就焦，焦了就会苦了，等到水差不多收干的时候下酒，翻炒两下，然后淋上麻油，洒上葱花，起锅，就搞定拉。 小贴士：
1、要是懒人的话，可以省掉步骤2中的腌排骨以及步骤
3、4，嗬嗬，那样虽然排骨在嘴里没有外酥内软的感觉，不过会省不少事。不过要注意第1次调味的时候，盐要多方1点
2、炸排骨的时候，稍微炸得老点没事，但是可千万别炸得表面变黑哦，嗬嗬，那不是老，是糊了 。 方法2： 猪排骨25O克，番茄酱少许，白糖25克，醋2O克，料酒1O克，盐3克，油1OOO克。
1、将排骨洗净，用料酒、盐腌1下。
2、锅上火，放油烧至6成热，下入排骨炸至呈金黄色捞出；
3、另坐锅底油，放 入白糖、番茄酱、醋、盐，搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放 入，翻炒至均匀挂上汤汁即可。 方法3： 原料: 排骨, 生姜, 干淀粉(靓生粉), 酱油, 醋(1定要中国生产的醋, 千万不能用老外的醋), 盐,料酒(没有的话, 其它白酒也行), 白糖,食用油 做法: 1. 将排骨宰4厘米长的段, 加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了 会影响甜酸味). 2. 将拌匀的排骨裹上1层均匀的干淀粉, 然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用. (这时你可以尝尝排骨的咸淡, 如果太淡, 可以在稍后的烹调中加盐, 所以之前放盐的时候宁少勿多) 3. 生姜切成细沫, 锅里放油, 烧至6成热时放入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白糖, 酱油.待到白糖融化后, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁后就可以起锅装盘了. PS: 在加醋和白糖时, 还是那句话, 宁少勿多, 比例1定要均衡, 其中任何1种加多了都会严重影响成品的质量. 没经验的朋友可以边加边尝. 1般来说, 醋加到有点刺鼻的时候就OK了. 酱油最好用老抽, 1点点就够了, 主要是起上色的作用. 由于排骨外面有1层淀粉, 所以下锅的时候, 锅里的汁会马上变稠, 这时要不停的翻炒以防止沾锅. 汁1定要收干, 当你看到锅底基本都是油, 然后排骨于排骨之间分开会拉开1根糖丝的时候, 汁就收得差不多了. 否则的话, 汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的. 方法4： 沪菜--糖醋排骨 【原料】 猪排骨25O克，番茄酱少许，白糖25克，醋2O克，料酒1O克，盐3克，油1OOO克。 【制作过程】
1、将排骨洗净，用料酒、盐腌1下。
2、锅上火，放油烧至6成热，下入排骨炸至呈金黄色捞出；
3、另坐锅底油，放入白糖、番茄酱、醋、盐，搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均匀挂上汤汁即可。加糖两小匙，加盐少许（酱油也可），番茄酱挂色用，不宜太多，要用陈醋，并且出锅之前再加，才会有香味。 方法5： 7》浙江菜--糖醋排骨 【特点】外金黄松脆，里嫩鲜。酸甜微咸。 【原料】 生面筋160克，水发木耳26克，净科笋(玉兰片)220克，青、红柿子各22克，香油600克(实耗110克)白汤40克，干淀粉110克，湿淀粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克。 【制作过程】 (1)把面筋压成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米宽的长条。然后把1双竹筷子并在1起，将面筋条由上而下均匀地缠在上面，不让它松散。缠完后放置5～6分钟，让它充分粘牢固，再连筷子1起放入开水锅中，在文火上煮30分钟左右，捞出放在凉水中，慢慢地抽出筷子。 (2)把面筋再切成1.3厘米宽的段，放在碗中加入酱油拌均匀，再稍微挤1下，蘸匀干淀粉。 (3)把冬笋在开水中煮熟，切成长3厘米、宽1厘注、厚0.5厘米的小条，削成猪肋骨形状，1条1条地嵌入面筋段内，使两头露出1点，形似排骨。 (4)将青、红柿子椒去籽和筋，洗干净；木了耳择洗干净，1同切成细丝。 (5)把木耳丝放在碗中，加入白汤、白糖、酱油(2克)、醋、湿淀粉等调成芡汁。 (6) 炒勺内倒入香油，在旺火上烧到7～8成热，下入“排骨”，炸成酱黄色，倒入漏勺中沥油。 (7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，烧到5～6成热下入青、红柿椒丝、姜末，煸炒几下，烹入芡汁搅拌均匀，接着放入炸好的“排骨”，颠翻几下，滴下香油适量即成。 方法6： 8》糖醋排骨
1、排骨切小块,下锅煮透,捞出沥干.
2、葱蒜切末,加入料酒,醋,白糖,姜粉少许盐和生抽调成味汁.
3、炒锅放少许油,下排骨翻炒,待表面变色(1般是金黄色,呵呵)后倒入味汁,搅和均匀,嘻嘻,再加不少糖.
4、待汁快收净时勾芡出锅. 心得: 糖和醋的比例基本是1:2,糖可以再多1些.排骨汤下白萝卜或者白菜豆腐粉丝可做汤,这样1骨两吃了. 方法7： 糖醋排骨 原料:剁块的排骨（放入冰箱内冻约1小时，易剁碎），糖，醋，酱油，芝麻适量 制作方法: 第1步：炒锅内放入水，烧开，倒入排骨氽1遍，目的是去血沫。夹出排骨。 第2步：重新在炒锅内放入两小碗水，倒入排骨，加入糖，醋，酱 油，用中火烧开，呈沸腾状态，之间需翻炒，1直把水烧干，现油。倒入芝麻炒香。即可装盘。
3、糖醋排骨怎么做肉嫩
1、首先把4根排骨砍成两段；
2、将排骨放入已经烧开的水中，煮几分钟,接着捞出排骨，把水倒了；
3、擦干净锅,然后热锅，放少适量橄榄油，放入之前的姜片和1点葱花煎下，随后放入排骨，稍微翻炒下放入调料,米醋、糖、酱清、料酒。接下来倒入沸水淹没排骨，然后大火闷煮，随后调节火的大小；
4、煮到排骨软了，入色了，倒掉多余的料水，加1勺料酒和醋还有糖，最后闷锅烤干，翻动下，开盖翻炒下；
5、最后盛上盘子撒点葱花即可完成。
4、糖醋排骨怎么做才又脆有嫩？
糖醋排骨做糖醋排骨好吃不好吃关键就在于，怎么处理好排骨。没有腥味，外酥里嫩才是正宗的糖醋排骨，好吃的1碗糖醋排骨可以帮你多吃2碗米饭是没有问题的 4个小窍门：
1、如何外酥里嫩——先把排骨煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。
2、为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味。腌制的时候最好给排骨做做按摩，在口感上你会大有收获。
3、怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了3十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。
4、下锅时可以在锅里放少许醋，这样避免肉质过老。麻辣香锅原料：藕、菜花、木耳、腐竹、香菇、鱼丸、培根、鱼豆腐、熟白芝麻、熟花生仁（也可以放1些自己喜欢吃的蔬菜）。 调料：干辣椒、花椒、8角、桂皮、香叶、郫县豆瓣酱、火锅底料、蚝油。（因为郫县豆瓣酱和蚝油都是咸的，就不用放盐了） 麻婆豆腐超简单，超好吃，超下饭的麻婆豆腐，不用调料，材料简单，就算是不会做饭的厨房新手，也能做出1道美味的麻婆豆腐。 每个人都应该有1道拿手好菜，当接待朋友或亲人的时候，展露1手，不用多，1-3道拿手好菜足以让亲朋好友回味，难忘。 蚝油香菇做这道菜可以让整个屋子散发着香味，鲜香，下饭。香菇本身的香味较大，所以不需要太多调料，只需要放1些蚝油和少许生抽，就可以完美的释放香菇的香味，让人吃1口满嘴留香。 香菇由于它味道较香，香气宜人，营养丰富，不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上，而且素有“真菌皇后”之誉。冬天吃1些香菇对身体有非常好的保健作用，可以提高人体的免疫力，预防病毒感冒。 就先放这些吧，还有更多可以关注我。
5、糖醋排骨怎么做肉嫩
1、冷水将排骨入锅，开大火加热，撇干净血沫子
2、将上1锅水全部倒掉（这是防止血沫子佩不干净产生的腥味）。这时候往排骨锅里加开水炖，绝对不要在这个时候加冷水，1加冷水肉肯定紧
3、加调料慢慢炖慢慢炖，炖到用筷子1扎就烂的时候出锅。
6、糖醋排骨怎么做肉嫩
1、冷水将排骨入锅，开大火加热，撇干净血沫子
2、将上1锅水全部倒掉（这是防止血沫子佩不干净产生的腥味）。这时候往排骨锅里加开水炖，绝对不要在这个时候加冷水，1加冷水肉肯定紧
3、加调料慢慢炖慢慢炖，炖到用筷子1扎就烂的时候出锅。
