糖醋排骨怎么做才又脆有嫩,糖醋排骨怎么做才又脆有嫩?
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1、糖醋排骨怎么做才又脆有嫩
1、原材料,猪肋条4根,鸡蛋2个,面粉少量;
2、首先将肋条剁成半寸长的段;
3、烧开水,沸腾后把排骨倒进去,等再次沸腾后放盐,酒同煮。煮5分钟,关火,将排骨捞出来摊凉。然后用盐,酒,味精等腌1个小时;
4、做浆料,碗里打两个鸡蛋,倒上面粉,然后打匀;
5、锅里放油,烧到7成热,然后换小火,将排骨裹上浆料,下锅炸到金黄色捞出;
6、锅里留底油,放入姜粒蒜粒炒香,下排骨快炒,然后加少量盐,酱油调味,然后倒入酒,翻炒两下,然后加水,使水刚刚盖过排骨,放醋,放少量的红糖,然后盖上锅盖,大火煮沸后改小火慢慢煮;
7、等到水煮的只剩1半,再次调味,改大火,放醋,红糖,翻炒两下,加少量酒,继续翻炒,等到水差不多干的时候再加少量酒,翻炒两下,然后淋上麻油,洒上葱花,起锅。
2、糖醋排骨怎么做才又脆有嫩?
方法1: 主料:猪肋条4根 浆料:鸡蛋、面粉、生粉 调料:盐、酱油、醋、糖、番茄酱、料酒、姜、蒜、葱、胡椒 制法:
1、首先将肋条剁成半寸长的段(其实你买肋条的时候,就可以叫卖家帮你剁了,俺1般都是在双汇冷鲜肉店里买的)。
2、烧1大锅开水,沸腾后把排骨倒进去,等再次沸腾后放盐、酒同煮。1会水面上就会飘出很多肉末、血沫的杂质,嗬嗬,要不停的把它们都捞出去倒掉,这样做出来的排骨才不会产生影响糖醋味的杂味。这样子煮5分钟,关火,将排骨捞出来摊凉。然后用盐、酒、胡椒、味精等腌1个小时。
3、现在开始调浆料准备炸排骨。碗里放鸡蛋,倒上面粉,然后打匀。面粉不要太多哦,浆料要稀1点,比米汤稍微稠1点就行,要不然到时候没办法裹到排骨上。
4、锅里放豆油,烧到7成热,然后换小火。将排骨裹上浆料,下锅炸到金黄色,就赶紧捞出。等到所有的排骨都炸好了,就再次下锅炸1下,然后起锅。
5、终于到了开始做糖醋排骨的阶段了,嗬嗬,大家都等着急了吧。锅里留底油,放入姜粒蒜粒炒香,下排骨快炒,然后加少量盐、酱油调味,然后倒入酒,翻炒两下,然后加水刚刚盖过排骨,放醋(这时候的放的醋主要是为了让醋味进入排骨的骨头里),少量的红糖(因为我喜欢红糖特殊的香味)。然后盖上锅盖,大火煮沸后改小火慢慢煮。
6、等待的时间总是漫长的,终于等到水煮的只剩小半了。这时因为醋和酒经过长时间的加热,已经挥发得差不多了,所以要再次调味了哦。改大火,放醋、番茄酱(加点这个酸味会比较淳厚,当然如果你有用山楂熬得正宗的酸酱,那就更好了),红糖,翻炒两下,下点酒,继续翻炒,这时后1定要炒得快1点,因为糖再锅底粘久了就焦,焦了就会苦了,等到水差不多收干的时候下酒,翻炒两下,然后淋上麻油,洒上葱花,起锅,就搞定拉。 小贴士:
1、要是懒人的话,可以省掉步骤2中的腌排骨以及步骤
3、4,嗬嗬,那样虽然排骨在嘴里没有外酥内软的感觉,不过会省不少事。不过要注意第1次调味的时候,盐要多方1点
2、炸排骨的时候,稍微炸得老点没事,但是可千万别炸得表面变黑哦,嗬嗬,那不是老,是糊了 。 方法2: 猪排骨25O克,番茄酱少许,白糖25克,醋2O克,料酒1O克,盐3克,油1OOO克。
1、将排骨洗净,用料酒、盐腌1下。
2、锅上火,放油烧至6成热,下入排骨炸至呈金黄色捞出;
3、另坐锅底油,放 入白糖、番茄酱、醋、盐,搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放 入,翻炒至均匀挂上汤汁即可。 方法3: 原料: 排骨, 生姜, 干淀粉(靓生粉), 酱油, 醋(1定要中国生产的醋, 千万不能用老外的醋), 盐,料酒(没有的话, 其它白酒也行), 白糖,食用油 做法: 1. 将排骨宰4厘米长的段, 加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了 会影响甜酸味). 2. 将拌匀的排骨裹上1层均匀的干淀粉, 然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用. (这时你可以尝尝排骨的咸淡, 如果太淡, 可以在稍后的烹调中加盐, 所以之前放盐的时候宁少勿多) 3. 生姜切成细沫, 锅里放油, 烧至6成热时放入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白糖, 酱油.待到白糖融化后, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁后就可以起锅装盘了. PS: 在加醋和白糖时, 还是那句话, 宁少勿多, 比例1定要均衡, 其中任何1种加多了都会严重影响成品的质量. 没经验的朋友可以边加边尝. 1般来说, 醋加到有点刺鼻的时候就OK了. 酱油最好用老抽, 1点点就够了, 主要是起上色的作用. 由于排骨外面有1层淀粉, 所以下锅的时候, 锅里的汁会马上变稠, 这时要不停的翻炒以防止沾锅. 汁1定要收干, 当你看到锅底基本都是油, 然后排骨于排骨之间分开会拉开1根糖丝的时候, 汁就收得差不多了. 否则的话, 汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的. 方法4: 沪菜--糖醋排骨 【原料】 猪排骨25O克,番茄酱少许,白糖25克,醋2O克,料酒1O克,盐3克,油1OOO克。 【制作过程】
1、将排骨洗净,用料酒、盐腌1下。
2、锅上火,放油烧至6成热,下入排骨炸至呈金黄色捞出;
3、另坐锅底油,放入白糖、番茄酱、醋、盐,搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入,翻炒至均匀挂上汤汁即可。加糖两小匙,加盐少许(酱油也可),番茄酱挂色用,不宜太多,要用陈醋,并且出锅之前再加,才会有香味。 方法5: 7》浙江菜--糖醋排骨 【特点】外金黄松脆,里嫩鲜。酸甜微咸。 【原料】 生面筋160克,水发木耳26克,净科笋(玉兰片)220克,青、红柿子各22克,香油600克(实耗110克)白汤40克,干淀粉110克,湿淀粉10克,白糖80克,醋油80克,醋30克,姜末1克。 【制作过程】 (1)把面筋压成0.5厘米厚的薄片,再切成3厘米宽的长条。然后把1双竹筷子并在1起,将面筋条由上而下均匀地缠在上面,不让它松散。缠完后放置5~6分钟,让它充分粘牢固,再连筷子1起放入开水锅中,在文火上煮30分钟左右,捞出放在凉水中,慢慢地抽出筷子。 (2)把面筋再切成1.3厘米宽的段,放在碗中加入酱油拌均匀,再稍微挤1下,蘸匀干淀粉。 (3)把冬笋在开水中煮熟,切成长3厘米、宽1厘注、厚0.5厘米的小条,削成猪肋骨形状,1条1条地嵌入面筋段内,使两头露出1点,形似排骨。 (4)将青、红柿子椒去籽和筋,洗干净;木了耳择洗干净,1同切成细丝。 (5)把木耳丝放在碗中,加入白汤、白糖、酱油(2克)、醋、湿淀粉等调成芡汁。 (6) 炒勺内倒入香油,在旺火上烧到7~8成热,下入“排骨”,炸成酱黄色,倒入漏勺中沥油。 (7) 炒勺再回到旺火上,放入香油(30克),烧到5~6成热下入青、红柿椒丝、姜末,煸炒几下,烹入芡汁搅拌均匀,接着放入炸好的“排骨”,颠翻几下,滴下香油适量即成。 方法6: 8》糖醋排骨
1、排骨切小块,下锅煮透,捞出沥干.
2、葱蒜切末,加入料酒,醋,白糖,姜粉少许盐和生抽调成味汁.
3、炒锅放少许油,下排骨翻炒,待表面变色(1般是金黄色,呵呵)后倒入味汁,搅和均匀,嘻嘻,再加不少糖.
4、待汁快收净时勾芡出锅. 心得: 糖和醋的比例基本是1:2,糖可以再多1些.排骨汤下白萝卜或者白菜豆腐粉丝可做汤,这样1骨两吃了. 方法7: 糖醋排骨 原料:剁块的排骨(放入冰箱内冻约1小时,易剁碎),糖,醋,酱油,芝麻适量 制作方法: 第1步:炒锅内放入水,烧开,倒入排骨氽1遍,目的是去血沫。夹出排骨。 第2步:重新在炒锅内放入两小碗水,倒入排骨,加入糖,醋,酱 油,用中火烧开,呈沸腾状态,之间需翻炒,1直把水烧干,现油。倒入芝麻炒香。即可装盘。
3、糖醋排骨怎么做肉嫩
1、首先把4根排骨砍成两段;
2、将排骨放入已经烧开的水中,煮几分钟,接着捞出排骨,把水倒了;
3、擦干净锅,然后热锅,放少适量橄榄油,放入之前的姜片和1点葱花煎下,随后放入排骨,稍微翻炒下放入调料,米醋、糖、酱清、料酒。接下来倒入沸水淹没排骨,然后大火闷煮,随后调节火的大小;
4、煮到排骨软了,入色了,倒掉多余的料水,加1勺料酒和醋还有糖,最后闷锅烤干,翻动下,开盖翻炒下;
5、最后盛上盘子撒点葱花即可完成。
4、糖醋排骨怎么做才又脆有嫩?
糖醋排骨做糖醋排骨好吃不好吃关键就在于,怎么处理好排骨。没有腥味,外酥里嫩才是正宗的糖醋排骨,好吃的1碗糖醋排骨可以帮你多吃2碗米饭是没有问题的 4个小窍门:
1、如何外酥里嫩——先把排骨煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老。
2、为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味。腌制的时候最好给排骨做做按摩,在口感上你会大有收获。
3、怎么炸排骨?——大火猛催,反正已经煮了3十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。
4、下锅时可以在锅里放少许醋,这样避免肉质过老。麻辣香锅原料:藕、菜花、木耳、腐竹、香菇、鱼丸、培根、鱼豆腐、熟白芝麻、熟花生仁(也可以放1些自己喜欢吃的蔬菜)。 调料:干辣椒、花椒、8角、桂皮、香叶、郫县豆瓣酱、火锅底料、蚝油。(因为郫县豆瓣酱和蚝油都是咸的,就不用放盐了) 麻婆豆腐超简单,超好吃,超下饭的麻婆豆腐,不用调料,材料简单,就算是不会做饭的厨房新手,也能做出1道美味的麻婆豆腐。 每个人都应该有1道拿手好菜,当接待朋友或亲人的时候,展露1手,不用多,1-3道拿手好菜足以让亲朋好友回味,难忘。 蚝油香菇做这道菜可以让整个屋子散发着香味,鲜香,下饭。香菇本身的香味较大,所以不需要太多调料,只需要放1些蚝油和少许生抽,就可以完美的释放香菇的香味,让人吃1口满嘴留香。 香菇由于它味道较香,香气宜人,营养丰富,不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上,而且素有“真菌皇后”之誉。冬天吃1些香菇对身体有非常好的保健作用,可以提高人体的免疫力,预防病毒感冒。 就先放这些吧,还有更多可以关注我。
5、糖醋排骨怎么做肉嫩
1、冷水将排骨入锅,开大火加热,撇干净血沫子
2、将上1锅水全部倒掉(这是防止血沫子佩不干净产生的腥味)。这时候往排骨锅里加开水炖,绝对不要在这个时候加冷水,1加冷水肉肯定紧
3、加调料慢慢炖慢慢炖,炖到用筷子1扎就烂的时候出锅。
6、糖醋排骨怎么做肉嫩
1、冷水将排骨入锅,开大火加热,撇干净血沫子
2、将上1锅水全部倒掉(这是防止血沫子佩不干净产生的腥味)。这时候往排骨锅里加开水炖,绝对不要在这个时候加冷水,1加冷水肉肯定紧
3、加调料慢慢炖慢慢炖,炖到用筷子1扎就烂的时候出锅。