百合是怎么加工成干制品的？百合干的加工方法有哪些?

1、百合是怎么加工成干制品的？

百合定植后的第二年秋季，地上部茎叶枯萎后，地下鳞茎完全成熟（长江流域约在8月上、中旬，北方约在9月中、下旬）时采收。选晴天采收，切除茎秆、须根，将小鳞茎选出作种栽，大鳞茎及时贮藏在通风阴凉处，以待加工，每667米2可产鲜鳞茎850～1500千克。加工程序可略分为以下步骤：（1）剥片。一般用手剥，或在鳞茎基部横切一刀，使鳞片分离，剥下的鳞片不能混淆，要按外、中、内层分别盛装，因在泡片时，鳞片着生部位不同、老嫩不一致，难以掌握泡片时间，影响产品质量。 （2）泡片。水沸后，将洗净沥干的鳞片分类下锅，每100千克水可放入鳞片20～30千克，以鳞片不出水面为度。在沸水中煮约5～10分钟，当鳞片边缘变软，背面有微裂时，迅速捞起，置清水中漂洗去黏液，再捞出。每锅水连。

2、百合干的加工方法有哪些?

百合干的加工方法：

1、剥皮清洗人工剥开鳞片，去掉外围枯老鳞片和茎底盘。将鲜瓣按外中内3层的颜色、大小、老嫩，分别淘洗干净。

2、烫漂晾干锅里盛水50升，用旺火烧沸后投入15千克鳞片，稍作搅动，猛火烧开后小火煮5～8分钟。等瓣片呈米黄色，用嘴咬试，瓣尖不生、脆，或用手指甲刮瓣皮起粉状时捞起鳞片，迅速用冷水进行冷却，摊开晾干表面水分。烫煮时，一定要掌握住火候。过生，干燥时因氧化使颜色变褐；烫煮过度，干后鳞片容易破碎。

3、晒（烘）干烫漂晾干后，立即摊放到竹帘或苇席上晒干，或置于烤房中于32～42℃温度下烘干。干制率为

2、6～

3、3∶1。

4、分级包装鳞片干燥后要进行回软。方法是将干品放入室内，堆置几天，即可自然达到干湿平衡。之后，经人工选片，先选择洁白、完整、大。

3、百合干做法

百合干加工要点 鲜百合鳞茎→选料→清洗→剥片护色→热汤灭酶→冷水漂洗→沥干表面水分→装托装车→热风循环干燥→挑选分级→包装→封口→入库→成品。

1、沸水烫煮。将洗净的百合瓣分级下水沸水锅中，用木板在锅中缓缓搅动，以便烫煮均匀。烫煮时锅内的蒸汽压力以2公斤/平方厘米为宜。百合鳞片烫煮的适宜时间（以鲜料下锅后计时）分别为：大片约40秒、中片约20秒、小片5秒。

2、摊盘。用竹条底、木框边制成长方形专用摊盘，摊盘尺寸约为75×45×6（厘米、外径），底部空隙要求密而均匀，以不漏原料为宜。将烫好的百合瓣从锅中捞取后迅速平摊盘内（每盘摊放熟料约0.8-1千克），平摊时以不重叠为宜，以保证百合干燥均匀迅速。 具体技术 1．选料清洗。选单颗重150克以上、。