泡酸茄子怎么做？泡酸茄子怎么做
1、泡酸茄子怎么做？
材料：嫩的紫皮长茄子，香菜，蒜，青椒，尖椒，盐一、把茄子长锅蒸10—15分钟后放凉。二、把香菜、蒜、青椒、尖椒全部切碎搅拌在一起。三、把茄子中间用刀划开放入拌好的馅。四、均匀的放入坛子里，每一层茄子放一层盐（不要多，多了就太咸了，不好吃了）。五、放入阴凉处，几天以后就入味了，可以吃了我只知道这样腌制的方法哦，推荐个网站，生活南京。
2、泡酸茄子怎么做
材料：嫩的紫皮长茄子，香菜，蒜，青椒，尖椒，盐 一、把茄子长锅蒸10—15分钟后放凉。 二、把香菜、蒜、青椒、尖椒全部切碎搅拌在一起。 三、把茄子中间用刀划开放入拌好的馅。 四、均匀的放入坛子里，每一层茄子放一层盐（不要多，多了就太咸了，不好吃了）。 五、放入阴凉处，几天以后就入味了，可以吃了 我只知道这样腌制的方法哦，推荐个网站，生活南京。
3、茄子皮泡在白醋里有什么化学反应
【怎么烧茄子不会变黑】 许多人认为，茄子炒后必然变黑，其实不然。只要烹调的方法得当，茄子烹调之后仍然可以保持淡黄或淡绿的颜色，口感也格外柔嫩滋润。 茄子为什么会变黑呢？原来，茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质，它见到氧气之后，就会和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色的物质。反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。这种酶虽然讨厌，却也有弱点：一怕高温，二怕酸，三怕维生素C，四是没有氧气就无法“干坏事”。掌握这个规律，就可以轻松制服它。 炒茄子时，最好适当多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口。这是因为，油多的时候，茄子一下锅就被油包裹住，首先就隔绝了空气。油温本来就高，油传热又比水快，于是茄子的温度很快升高，超过70摄氏度，酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，它就彻底没有“作乱”的机会了。这样炒茄子，即使不削皮也照样保持比较好看的颜色。 做烧茄子时，因为先要把茄块放在油锅里炸透，所以酶已经被充分地杀灭，捞出来放其他调料后，也不会再有变黑的事情发生了。但是，多数人家烧茄子为什么还是会变黑呢？首先是油放得太少，不能充分地隔绝空气，酶又不能彻底被烫失活，留下了后患。其次，盐和酱油又放得太早，腌出不少水分来，有利于酶和酚类充分接近。再有，水的温度升高很慢，所以茄子表面温度也低，又为酶的“苟延残喘”制造了机会。若是添些凉水，就更加糟糕，等到把茄子煮熟，早已是漆黑一锅了！ 不过，好看的茄子难免油脂过多，如果要吃热量很低的茄子菜，最好采用蒸或烤的方式，如蒸茄子、拌茄泥等。 【红烧茄子】 工艺：红烧 口味：微辣 主料：茄子(紫皮、长)(500克) 辅料：红辣椒(20克) 调料：淀粉(豌豆)(5克) 盐(3克) 大葱(5克) 大蒜(5克) 八角(2克) 酱油(5克) 味精(2克) 花生油(20克) 制作工艺
1、 将茄子切成长条；
2、 将红尖椒切成长条；
3、 将大蒜拍碎，葱切末；
4、 大火烧热锅，倒入油烧热，放入茄子，炸3至5分钟捞出；
5、 炒锅内加少底油，放入八角、大蒜、葱末、红尖椒炸出香味；
6、 放入茄子翻炒，加少许清汤、酱油、味精，用淀粉收汁，出锅即可。 工艺提示
1、 应选购鲜嫩、大小均匀的茄子；
2、 用圆茄、长茄均可，贺茄需要削皮，长茄可带皮烹制；
3、 因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。 菜品口感 色红味鲜，醇香适口。 【红烧茄子】 核心提示： 茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄 【材料】 茄子500克，肉馅50克，大蒜2瓣，姜2片，葱、红辣椒各1根 调味料 A料：豆瓣酱1大匙 B料：盐、糖各半小匙，酱油1小匙 C料：香油小半匙 【作法】
1、材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片。
2、锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出。
3、锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。 【小秘诀】 茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。 就这些，希望我的答案对你有帮助。
4、泡萝卜烧茄子怎么做好吃，泡萝卜烧茄子的家常做法
泡萝卜烧茄子的做法
1、茄子滚刀切块放清水浸泡后控干水份。
2、红椒洗净切粒，姜蒜切粒，酸萝卜切成颗粒状备用。
3、葱切花。
4、平底锅里放油，将茄子煎炒至软身。
5、锅里放油，爆香姜蒜粒。
6、放入酸萝卜炒出香味，放入适量豆瓣酱和红椒粒。
7、等豆瓣酱炒出红油后放入少许水。
8、将茄子倒入中火烧至茄子入味。
9、放适量盐，调入鸡粉，勾薄茨，放入葱花炒匀即可上碟。
5、红烧茄子怎么做？？？？
做法一食品用料【材料】长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量【调味料】酱油2勺、糖1勺、酒两勺、红烧茄子油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙)、八角（大料）两枚、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成红烧茄子成品(20张)丝。
2、将辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。做法二 1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。2猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦！做法三
1、将腌过的茄块用力挤干水份。
2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。
3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。
4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
5、撒入香菜。做法四
1、将茄子去皮切厚片，表面轻切花刀，再切成滚刀块，放入油锅中炸至金黄备用；
2、葱姜蒜末中加入少许泡发好的木耳、香菇，调入料酒、酱油、白糖、醋、味精拌匀，锅中留底油，倒入调好的汁，水淀粉勾芡，放入西红柿、茄子快速翻炒均匀即可。做法五 主料：茄子500克 肉馅50克辅料：大蒜2瓣 姜2片 葱、红辣椒各1根豆瓣酱1大匙 盐 糖各半小匙 酱油1小匙制作步骤:
1、材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；
2、姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片；
3、锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出；
4、锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出 。做法六 原料
1、茄子750红烧茄子制作原材料(20张)克
2、肉片50克
3、葱姜蒜50克
4、酱油、盐、糖、鸡粉适量
5、水淀粉适量。做法七 原料：茄子、香菜、蒜瓣：辅料： 酱油、糖、盐、水、油
1、先将茄子去皮，切成块。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。
2、这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，倒上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在LD的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了。
3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色到如刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火倒入香菜末，翻锅数下，装盘。温馨小提示：茄子具有保护心血管抗坏血酸抗癌以及抗衰老的作用点评：此菜并不难作。关键是调料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建议调料下锅前先尝尝。因为调料里面没有生肉一类的东西。所以没问题。之所以用盐腌，然后狠命攥，不是因为上辈子和茄子有仇。是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的，而且还很多。不搞出来费油的说。就这样也要比其他的菜多用一些油才行。做法八 主料：嫩荷包茄500克。配料：蒜子15克，姜10克，鲜红椒25克。调料：植物油750克(耗50克)，猪油、鲜汤各50克，盐5克，味精1克，白糖1克，香油、酱油各10克，料酒、水发香菇各15克。制作方法：1．嫩荷包茄洗净、去蒂削皮，切2厘米厚的片，剞十字花刀后切2厘米宽的条，再切成3厘米长的菱形块，入冷水泡10分钟，捞出沥水。2．鲜红椒(洗净、去蒂去籽)，姜、蒜子(去蒂)、水发香菇(去蒂洗净)均切米。3．净锅置旺火上，放植物油烧至八成热，下茄子炸呈浅黄色，倒入漏勺沥油；锅内放猪油烧至六成热，放红椒米、姜米、蒜米、香菇米煸出香味，倒入过油后的茄子，放盐、味精、酱油、白糖、料酒、鲜汤拌炒均匀，烧焖入味，淋香油，装盘即成。特点：色泽红亮，茄子酥烂，香鲜可口。[1]做法九
1、将茄子切成滚刀块；葱姜蒜切末待用。
2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜末，下肉片炒散，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用水淀粉勾芡即成。炸茄子时，茄子变软即可，加水也别太多，以能将茄子烧熟为宜，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；为了菜式的美观，酱油不必太多。做法十 步骤1：将茄子洗干净切成滚刀块。步骤2：把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。步骤3：锅内放入两勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子。步骤4：加酱油、糖、酒，翻炒一下。步骤5：稍微加点水，加点盐，收一下汤汁。步骤6：起锅前加点鸡精，撒点葱花就可以了，也可以适当的勾点芡。这次做的茄子卖相不是太好，但绝对很好吃，如果你不喜欢吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。做法十一所需食材：茄子2个，西红柿1个，青椒1个，蒜子，盐，糖，花生油做法：
1、将茄子洗净切块，撒上一些盐抓匀腌制10-20分钟。
2、青椒和西红柿洗净切块。
3、蒜子一部分切片，一部分切末。
4、将腌好的茄子用力攥一些水分，这样炒起来茄子不会那么吸油。
5、锅烧热，放适量花生油爆香蒜片。
6、下入攥干水分的茄子中火翻炒至变色变软。
7、放入西红柿和青椒，调入1勺糖和适量盐，大火翻炒均匀。
8、出锅前撒上蒜末炒匀即可。[2]做法十二 主料：茄子辅料：干辣椒、蒜、酱油、糖、酒、盐、鸡精、葱花、淀粉
1、 将茄子洗干净切成滚刀块。
2、 把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
3、 锅内放入两勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子。
4、 加酱油、糖、酒，翻炒一下。
5、 稍微加点水，加点盐，收一下汤汁。
6、 起锅前加点鸡精，撒点葱花就可以了，也可以适当的勾点芡。这次做的茄子卖相不是太好，但绝对很好吃，如果你不喜欢吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。
