用电饭煲做蛋糕,怎么不蓬松呀?材料比例没错,蛋清打发的没问题,做蛋糕的顺序也正确,为什么做出的戚风蛋糕不但不松软并且还回缩塌陷?
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1、用电饭煲做蛋糕,怎么不蓬松呀?
请问你鸡蛋有没有打到原先的2倍多呢。鸡蛋如果打得太软和太发了了多会那样的。还有加面粉的时候你是加多少呢。这个也有关系的。如果加太少的话,多会收缩的。你要按1定比例。差不多2个蛋。糖65克。粉为50克。你的牛奶也是不能加多的。差不多加个10克就行了。不懂可以问我的。
2、材料比例没错,蛋清打发的没问题,做蛋糕的顺序也正确,为什么做出的戚风蛋糕不但不松软并且还回缩塌陷?
蛋糕烤好后都会回缩的,因为温度突然降低的原因。
可能的原因:
配方中的水、油过多。
面粉没有筛。
蛋白和蛋黄糊混合时搅拌方法不对时间过长导致消泡。
烘烤时间不足。
打蛋清时没有放泡打粉或者柠檬酸。
做好蛋糕拿出来后要倒扣,这样会减少回缩的比率。
希望我的回答可以帮到你:)。
3、电饭煲蛋糕不熟怎么办
建议再进行2-3分钟的加热。电饭煲制作蛋糕之所以会不熟,主要的原因就是加热的时间不够或者是保温时间过短,否则其他原因是不会导致电饭煲制作蛋糕不熟的,这种情况1般建议再使用电饭煲进行2-3分钟左右的加热,并且进行5-10分钟的保温,确保蛋糕完全熟,切忌不要加热太久,以免蛋糕变糊。蛋糕:蛋糕是1种古老的西点,1般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成1种像海绵的点心。蛋糕是1种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(1般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(1般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。
4、用电压力锅怎样蒸蛋糕?
制作过程:重点提示:1)所有容器\用具等都提前洗干净\晾干,无油无水才行哦2)蛋白的打发和面糊正确的搅拌对戚风的成功至关重要---蛋白打发要点:同1方向打发,分次加糖,要打至蛋白泡能拉起直角即可,但又不能打发过头,记得要全部蛋清都打发,别上面的发了,下面的还是蛋清哦,呵。---面糊搅拌要点:轻而快,要从底往上翻匀,象炒菜1样,或者划十字,不能打圈圈搅拌,不能让面粉出筋―――――――――――――――――――――――――
材料:――鸡蛋5个(如果从冰箱拿的,记得要擦干表面水气)――低筋面粉100克(最少过筛两次,以减少制作时结团现象)――色拉油或玉米油40克(最好不要使用花生油、橄榄油这类味道重的油) ――纯牛奶40克――细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中)――白醋或柠檬汁少量(据说是让打好的蛋白没那么容易消泡)。――盐 少量约1/4汤匙(打蛋白的,使蛋白容易打发和调起甜味)
-―――――――――――――――――――――----用具:--2个较深盆,1个用来打蛋黄,1个用来打蛋白--打蛋用具,3根筷子OR手动打蛋器OR电动打蛋器 (我用的是淘宝买的手提式电动打蛋器,30多元1个,很好用)--粉筛,我用的是9阳豆浆机里面送的那个隔筛--平板饭勺(用来混和蛋白蛋黄粉浆)--小容器若干(用来装称好分量的油 牛奶 糖 面粉,方便制作时随手取用)--碗 (用来分装单个蛋清,因为怕有的蛋是散黄,所以每次都先打到碗里,没散黄的蛋清才倒进大容器,这样就安全点。记得,如果有散黄到蛋清的话,用过的那个碗要清理干净再用哦,当然换1个碗是最直接的,呵。。不然前功尽弃哦。。)再次提醒:所有容器\用具等都提前洗干净\晾干,无油无水才行哦――――――――――――――――――――――――――
制作:
1、把鸡蛋蛋清和蛋黄分开。分开的时候注意,1定不要把蛋黄混进蛋清里,也不能有水或油,否则打发蛋清会失败。
2. 蛋黄加入糖,用电动打蛋器低速打散打匀,加入牛奶和油,继续打匀,再分2-3次加入面粉,打成蛋黄糊(不要打得太久,以免面粉起筋)(如果没有打蛋器,那就把蛋黄用筷子稍为打散 -- 加入1半的牛奶和1-2勺油和2勺糖用阴力打匀,但不要打得起泡泡 -- 加入过筛的面粉上下翻搅匀 -- 再加入另1半牛奶和2勺糖,1/2过筛的面粉,继续搅匀,(尽量不要太大力,牛奶根据蛋黄粉浆的浓度添加)--形成稍稠的蛋黄糊,放1边备用
3、蛋清要放到干净无水、无油的盆内(很重要哦,不然打不发呀) -- 先用打蛋器低速打几秒 -- 蛋清起泡沫后,放少许盐(有助于打发),再低速打几下 -- 加入1/2糖,中速打 -- 稍稠,再加1半的糖,(这时应该可以加点醋),高速打 -- 打至发起1团团泡 -- 加上剩下的糖,高速连续打 -- 直打到很稠,拉起的蛋白泡能成尖角为止) ,成为蛋白糊(要同1方向打发,不然会破坏打好的蛋白泡泡)
4、将打好的蛋白糊立刻放1/3到蛋黄糊里,轻轻上下翻拌或者划十字,拌均匀 -- 再把混合物倒进去剩下的蛋白糊盆里,放在1起混匀即可(手法要轻,上下翻拌,或划十字,千成不能象打蛋白那样划圈,以防蛋白消泡,粉浆起筋,结果就发不起来)
5、按煮饭键热锅(大概1分钟左右)――小心拿出锅胆(注意别烫到哈),在锅胆底部涂匀油(如果锅底比较花,可以撒些饼干碎,以防粘锅)-- 倒入混好的粉糊 --震出大气泡(使做出来的蛋糕细腻点)―――然后把锅胆放回去,盖上盖子,稍等几十秒,以定型――按煮饭键后,等3分钟后断电等候15-20分钟――开盖看看情况。。如果还没熟,就再按煮饭键,2分钟左右停电源,再等候10-15分钟。。。。》这时开盖应该就差不多了。--我用的是双喜4L电压力锅,全程制作时把气阀调到排气位置,用煮饭键如果用电饭锅,也是这样的操作过程,时间方面就根据情况灵活掌握吧
6、地面或桌面垫块毛巾,把做好蛋糕的锅胆拿出来大力在上面震几下――立刻把锅胆,口朝下反转在1个通风的架子上把锅胆架在上面摊凉(这样1来是防回缩,2来是让蛋糕容易脱离出来)(如果没有架子,那就自己找筷子搭两个井型)――稍凉点,就可以试着把蛋糕倒出来了。。。。
5、电饭煲做蛋糕不熟怎么办
电饭煲蛋糕不熟1般是加热时间过短导致的,发现蛋糕未熟后可以立即将蛋糕放回到电饭煲里面继续加热,用电饭煲制作蛋糕的加热时间1般为20-30分钟,可以综合前面加热的时间,1起加热30分钟左右就可以了。电饭煲蛋糕是1种用电饭煲、小盆制作的美食,主要材料有面粉、鸡蛋等,具有香甜滑嫩、色泽金黄的特点,是1种大众小吃。