海蛎煎怎么做？福建小吃海蛎煎怎么做？
1、海蛎煎怎么做？
材料： 海蛎半斤 淀粉水一小碗（地瓜粉：水的比例为１：１） 切碎的青蒜或者香葱 盐和鸡精少许 鸡蛋３粒
1、海蛎洗净沥干水，一定要把水分控干哦，因为接下来要把它们个个入油锅很折磨一番，要是水分太多的话，容易爆锅．
2、海蛎煎到两面微黄，将淀粉水（记得里面加少许的盐和鸡精调味）与青蒜末儿倒入锅中，只要薄薄的一层即可，约一分钟后，锅边结起透明白色的粉皮儿，这时就可以将调了味的蛋液倒入锅中了．
3、有人还喜欢在粉皮与鸡蛋之间加些青菜，比较豆芽，比如菊花菜，偶还是喜欢这种简单的鲜美，所以把那些都省去了．
4、等蛋液凝固了，即可翻面再煎香．以前很怕吃个头大的海蛎，软软肥肥，可这种做法，保持了海鲜的原味，煎的黄黄的海蛎，加上粉粉ＱＱ的淀粉皮，还有喷香的鸡蛋，那晚这道菜基本被偶包圆了，不喜海鲜的大ＰＧ也吃了好几口，连赞好味呢．。
2、福建小吃海蛎煎怎么做？
海蛎煎的做法 材料:海蛎,蛋,韭菜，地瓜粉 制法: 1，将海蛎洗好，沥干． 2，蛋搅匀，韭菜切成一公分长． 3，地瓜粉加水加上韭菜,海蛎，调成水糊状．加入调味品． 4，在锅内放入油，加上姜末，至油热． 5，放入调好的地瓜粉. 6，等到海蛎快熟时，再浇上蛋液． 7，二面翻翻即可. 海蛎煎的做法 海蛎煎又称蚝仔煎，是闽南地区特有的小吃。香鲜细腻、美味可口。海蛎味道有点腥，如何去腥并保持鲜味，海蛎的新鲜程度至关重要。通常，为了去除腥味，有些厨师会在海蛎里拌入鸡蛋。在盖掉海蛎腥味的同时，海蛎煎也丧失了灵魂。这道海蛎煎的做法是把蛋围在海蛎煎的周围，保持了海蛎的原味。原料：海蛎半斤、鸡蛋1斤 配料：姜、青蒜（或芹菜）、胡椒粉、盐、味精、麻油、地瓜粉 做法：
1、先将海蛎沥干水分，青蒜切成2cm的小段。鸡蛋加少许盐打成蛋液。
2、把海蛎、地瓜粉、盐、味精、胡椒粉、青蒜拌成糊状。
3、取一平底锅，锅烧热，倒入一勺油，烧到七成热时放入调好的原料，用高火煎熟（约4-5分钟）。
4、把蛋液环在外围，淋上麻油即可起锅。
3、闽南海蛎煎怎么做？
闽南特色菜：海蛎炸原料：海蛎一斤，香葱200克，地瓜粉6大匙，酥炸粉4大匙，盐1小匙，白胡椒粉1/4小匙 做法：
1、海蛎洗干净后，倒入较大容器中待用。香葱洗净切粒。
2、将海蛎与所有配料、调味料混合，如果太干，可以稍微加点水，千万别加多，2—3大匙就行。拌匀后，醒10分钟待用。
3、锅中入宽油，6成热后，用勺子将海蛎浆逐一舀入油锅中，中火炸至两面金黄即可。吃时以番茄沙司或泰式甜辣酱沾食，味道更好。清洗海蛎的办法（必读）： 海蛎肉多粘有碎壳，食时必须清除掉，以免划破肠胃。如何洗干净海蛎是有办法的：关键要用盐洗。用盐清洗海蛎的原理是海蛎遇盐后肉体会收缩，从而脱离蛎壳。主要步骤如下： A、海蛎不加水，加入1/4小匙食盐，用手轻轻抓匀，十几秒钟后你会感觉到原本黏手的海蛎，变得触手不再那么黏糊。这时就可以加入清水漂洗。B、清水加入容器后，用手呈鸡爪状从下至上轻轻淘洗海蛎两遍，千万别搓揉，以免弄破海蛎。然后用手把海蛎捞到漏勺中，此时水很黑，水底有很多残壳。C、倒掉第一遍洗海蛎的水，并冲干净容易容器后，再次加入清水倒入海蛎，重复第二步的手法，如此将海蛎漂洗数次，直到水清无壳即可。在闽南，海蛎炸是不同于海蛎煎的同样受欢迎的做法。海蛎炸讲究酥脆鲜香，炸的时候不要拌入面粉，在加入地瓜粉的前提下，还要加入酥炸粉，并醒上10分钟后再炸。
3、海蛎炸中的配菜可以用珠葱，亦可用韭菜。海蛎煎则通常是蒜苗。
4、海蛎炸中水量一定要慢慢加，千万别一次加多了。因为海蛎遇盐还会出水，葱也会出水。水量以10分钟后海蛎浆呈图片所示即可。
5、一次吃不完的海蛎炸，下一顿热时可以入油锅重新炸制，或者进烤箱烤脆，我一般是170度，不预热烤10分钟。
6、以上佐料用量、水量及时间都仅作参考，具体还要以个人口味以及海蛎的新鲜程度酌情增减。 剥取海蛎肉的方法为： 右手拿着挖海蛎的尖刀（类似锥子，十分锋利），左手五指搭着未开壳的海蛎上，刀尖朝着壳尾缝隙一搭再一撬，顺势伸进微微张起的壳缝，手腕再轻盈地一转一抠，蛎肉就被完整地剔除出来。 闽南特色菜---干煎蟹做法：豆蟹对半切用葱油慢火煎至熟透 特点 甘香可口 原汁原味活蟹的鉴别
1、手掂。大小差不多的螃蟹，分量重的肉满质好；反之，分量轻的肉少质差。
2、翻动。将蟹身翻动过来，背着地，如能很快翻转过来，说明生命力强；反之，翻不过身来的，肉质滋味差。 闽南特色菜---海蛎煎 也称牡蛎、海蛎子属于贝类海鲜原料是一种僧帽牡蛎,体积小,随壳成长，取出的肉,肉白鳃黑,肉粒均匀，其营养丰富,尤以维生素A、钙、铁等成分含量较多，肉味鲜甜,具有补阴、清热...。近几年来随着海鲜水产业的发展已是餐桌上常见的一道美食了。 材料： 新鲜海蛎350克、大蒜150克、鸭蛋1个、地瓜粉200克、猪油100克、酱油、味精、胡椒粉、糖、麻油、加饭酒、水、姜末少许;配食料 ：甜辣酱、芫茜、菜头酸；做法：
1、将洗过的海蛎沥干水，取小圆盆一个把上面那些调料放在一起调成汁再放入地瓜粉 调匀，大蒜切小段和沥干水的海蛎一起倒入拌匀备用。
2、将锅置入火中烧热入猪油滑锅，倒入拌好的海蛎调料用铲子轻轻拌开铺平两面煎成金**至熟，把打好的蛋均匀地淋在上面，再翻煎几次后立即起锅（要成圆形），倒入圆盘中，跟上配食料即可上桌。特点：味香，外酥黄里鲜嫩、再配以甜辣酱、芫茜、菜头酸油而不腻风味具佳！注意几点：
1、搅拌之前先用手将粒状的地瓜粉捏碎方便搅拌；
2、不可用力搅拌，小心别把海蛎给搅烂了，以不搅烂海蛎为前提将配好的材料搅拌均匀；
3、油不可太少，油少了容易沾锅，更影响煎出来的效果；
4、材料下锅后不必急着翻动，尽量减少翻动的次数，这也是为了防止海蛎破裂影响菜容；
5、锅用平锅或不沾锅，新手做这菜应少点煎比较好，成功率会比较高
6、海蛎要提前洗好沥干水份，这点很重要关乎此菜的成闽南特色菜---润饼菜材料: 春卷皮十块 (视乎人数)、馅料 (海苔、鱼蛋、红萝卜、韮菜、豆角、豆腐干、猪肉、猪肝、鱿鱼、蚝饼、鸡蛋、大蒜……)、花生少许、砂糖少许做法:
1、把所有馅料分别炒熟、切丝
2、磨碎花生, 混合砂糖备用
3、把喜欢的馅料, 以及花生砂糖, 用春卷皮包好即成 每到清明时节，泉州人有吃“润饼菜”的食俗。据说，这是古时寒食节食俗之遗风。“润饼”菜综合了很多泉州的名小吃。在吃“润饼”前，先要喝一点汤，传统都是吃泉州有名的牛肉羹汤润润肠胃。闽南特色菜---糯米灌大肠材料： 猪大肠2条、糯米500克、白糖150克、花生油100克做法：
1、糯米用清水淘净，浸泡4小时，虑去水
2、猪大肠摘净油脂，翻洗干净，套上漏斗，将浸泡过的糯米从漏斗装入肠内，边装边用手指将米向里推，装七成满后用绳子缚住肠口，每隔30厘米用绳子缚紧。上蒸笼蒸5分钟撤盖，用小竹签在各段刺通几个小孔，再盖上笼盖，蒸至熟透，取出凉干，切成马蹄片状。
3、锅置旺火上，烧热后，用油滑锅，将切成片的糯米大肠油煎至金黄色时即可装盘，上菜时把白糖盛于小碟，食时醮糖即可。特点：此菜黄色，糯米肠软嫩，肥而不腻，冷食热食均可。这也是道下酒好菜！！！菜头酸的做法： 将白萝卜长面对半开切片或双切刀、也可切条，用少许盐抓匀腌2小时后冲去盐的咸味，沥干水份拌入白醋和糖再腌2小时即可（如有浓缩橙汁，就将腌好的白菜头酸加入拌匀即成橙汁菜头酸，别有风味）。
4、莆田正宗海蛎煎怎么做？
海蛎用盐抓洗，再用清水冲洗三遍左右就会很干净，沥干加少许生抽少许鸡精加地瓜粉抓匀热油锅后下姜蒜再放入海蛎铺平慢慢煎，至两面微微焦黄，出锅装盘。
5、海蛎煎蛋怎么翻面？
海蛎煎蛋，海蛎鸡蛋搅匀后，锅内烧油放入海蛎鸡蛋液均匀铺在锅内，一面煎至金黄色，再翻过来煎至金黄色即可。
6、海蛎煎蛋怎么做不会散的呢？
海蛎煎蛋的制作材料：主料：牡蛎(鲜)300克辅料：鸭蛋，香菜，鸡蛋，葱，精盐，地瓜粉，胡椒粉调料：盐2克,鸡精2克,胡椒粉1克,小葱25克,甜面酱20克,辣椒酱15克,色拉油50克,香菜
1、将海蛎洗净；
2、鸭蛋内，加盐、鸡精、面粉，打散，直到蛋桨起泡；
3、蚝拌、红薯粉、盐、胡椒粉，轻轻抓匀；
4、别把海蛎都弄破了，保护好海蛎的小肚子；
5、烧热平底锅，把油烧到七分热，再倒入蚝；
6、先大火成型，再小火煎至两面金黄的饼状；
7、撒葱粒,香菜，小火稍焖一下。（也可以放些韭菜，热性和阴性中和）；
8、将蛋液均匀倒在锅里，两面煎熟。（火候可以再大点，更酥脆。）
9、以甜辣酱为沾料，口感更好。小帖士——食物相克：牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
