首页
/
关于北京烤鸭冷冻了热好吃还是凉好吃,北京烤鸭的4种好吃做法推荐
/
北京烤鸭冷冻了热好吃还是凉好吃,北京烤鸭的4种好吃做法推荐

北京烤鸭冷冻了热好吃还是凉好吃,北京烤鸭的4种好吃做法推荐

卢楠

四海一家的解决之道

1年前

1、北京烤鸭冷冻了热好吃还是凉好吃

北京烤鸭要热着吃，冷着吃太腻了。

2、北京烤鸭的4种好吃做法推荐

北京烤鸭以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为"天下美味"。好吃的北京烤鸭做法有哪些呢?下面是我给你整理的北京烤鸭的好吃做法大全。　　北京烤鸭的好吃做法1 　　北京烤鸭的材料　　净鸭(2000g左右)1只，酱油，甜酱1碟，麦芽糖10g，葱段1碟，盐，料酒适量，茶叶饼或芝麻烧饼若干　　北京烤鸭的做法　　1.选1只完整的仔鸭，将鸭子开膛除去内脏，剁掉鸭爪。　　2.烧1锅开水，抬起锅直接往鸭皮上淋，目的是让鸭子鼓胀丰满，直到整只鸭子的皮被胀开，但不要把鸭皮烫烂。　　3.把盐、料酒、酱油和葱混在1起，刷在鸭子身上，多刷几遍，放入冰箱中腌制24小时。　　4.将鸭子世拍在转轴上串好，注意鸭子的重心。　　5.将烤箱用200温度预热5分钟，用烤架手柄将鸭子送入烤箱内。　　6.用200度的温度烤5分钟，然后用160度的温度烤郑返备40分钟，将鸭子烤至全褐色，出炉的鸭子好像涂了亮漆1般，最后在鸭子上刷上麦芽糖再烤5分钟即可。　　7.将事先摆在桌上的荷叶饼，芝麻烧饼和其他调味品和切成片的鸭肉1并上桌。　　北京烤鸭的好吃做法2 　　北京烤鸭的材料　　冷冻鸭2斤半，土豆半个，胡萝卜半根，葱头半个，苹果半个，香菇数朵，泡打粉1小勺　　北京烤鸭的做法　　1.鸭子解冻备，去毛清理干净。　　2.鸭子剁掉脖子以上部分。　　3.锅中倒入凉水，放入大葱，姜片，蒜片，1小勺泡打粉(没有可不放)，料酒。下入鸭子，大火，汆烫。　　4.汆水后的鸭子，表面沥干水，撒上花椒粉。　　5.把调料的所有东西放入1个大碗中，兑入清水做成调汁。　　6.把鸭子放入调料汁里浸泡1夜。　　7.盖上保鲜膜入冰箱1晚，浸泡好的鸭子第2天取出，用棉线捆好挂在通风处晾晒，表米干了，再刷1层重复1.2次　　8.土豆半个，胡萝卜半根，葱头半个，切成小块，香菇数朵，放到1个碗中，撒上适量的盐，黑胡椒粉，玉米油拌匀。　　9.拌好的蔬菜和苹果从鸭屁股里面塞满。　　10.蔬菜塞满鸭屁股以后，用牙签封口。用棉线捆住鸭腿。　　11.插上烤架，表面刷上老抽和蜂蜜混合的汁。　　12.用锡纸把鸭翅和鸭腿包裹住，避免在烤制的时候容易糊，表面撒上迷迭香。　　13.烤箱预热200度，把烤架架到烤箱的旋转扭中，在下层放1个烤盘，接鸭油用。开始烤制，时间根据鸭子大小而定，建议1.5小时-2小时左右。中间重复刷1-2遍蜂蜜和老抽来增加颜色。　　北京烤鸭的好吃做法3 　　菜谱简介色泽柿红，外皮酥脆，鸭肉嫩香喊毁。　　北京烤鸭的材料　　主料：北京填鸭2500克，　　辅料：冬菜50克，　　调料：盐5克，甜面酱50克，香油5克，蜂蜜30克　　北京烤鸭的做法　　1.将鸭子宰杀放血后，放在67成热的水里烫透，捞出，用手从脯部顺长向后推，把大部分毛褪掉后，放在冷水盆里洗1下，用镊子去细毛，裁去爪和膀的双骨，抽出舌头; 　　3.由左膀下顺肋骨开1个小口，取出内脏，从脖子开口，取出嗉囊，里外洗净，用开水把里外冲1下; 　　4.京冬菜团成团，放入腹内; 　　5.皮部先用盐水抹匀，再用蜜抹1遍，用秫秸节堵住肛门，在腿元骨下边插入气管，打上气，放空气流通处晾干; 　　6.用秫秸将炉烧热，再用烧后的秫秸灰，将旺火压匀，用鸭钓勾住喉管，另1头用铁棍穿住，挂在外边，将鸭子挂在炉内，封住炉门，上边的口盖住; 　　7.烤至鸭子全身呈现柿红色，即可出炉; 　　8.食用时先由鸭脖下部，嗉囊上边开始，将全身的肉片成片，放在盘内; 　　9.萝卜洗净，剞切成蝴蝶形放1碟内; 　　10.葱去根须，洗净，切成葱花状，放1碟内; 　　11.将蝴蝶萝卜、菊花葱与甜面酱，随鸭肉片上桌佐食; 　　12.再把鸭腿瘦肉顶刀片成片，放在盘内; 　　13.鸭油挖出，切碎，放在瘦肉1边; 　　14.鸭头破开，放在瘦肉两边; 　　15.把鸭肚里装的京冬菜，放在盘边上，上桌食用; 　　16.鸭骨架可滚汤，煮绿豆面条。　　北京烤鸭的好吃做法4 　　北京烤鸭的材料　　【主原料】：鸭子半片。　　【配材料】：苹果1个。　　【煮鸭调料】：生姜1片、葱2根、8角1个、香叶1片、花椒10粒、小茴香10粒、干红辣椒1个。　　【上色调料】：红烧酱油50克、自制杨梅酒50ML。　　【脆皮调料】：蜂蜜2汤匙、自制杨梅酒2汤匙。　　北京烤鸭的做法　　【鸭子的焯煮去腥过程】：　　1.买来的鸭子用拔毛钳拔掉鸭肉表皮残留的细毛，用冷水冲洗干净(慧心贴心提示1：鸭子最好去超市的冰鲜柜台购买，有品质保证，而且超市1般都有半片鸭出售，1家3口吃绝对够了，买来的鸭子已经处理干净，只是偶尔会有残留的细毛，为了口感和卫生，建议将残留的细毛拔干净)。　　2.将1/2茶匙食盐均匀的撒在鸭子的正反两面。　　3.用手在鸭身上反复按摩搓洗几次，用清水冲洗干净鸭子(慧心贴心提示2：用食盐按摩鸭子，可以很好的去除鸭肉的腥味和油腻，因为食盐有很好的渗压作用)。　　4.锅内放入足量冷水，放入准备好的生姜、葱、8角、香叶、花椒、小茴香和干红辣椒。　　5.大火烧至水开，继续煮制30分钟至香料出香味，关火，让香料水冷却(慧心贴心提示3：香料水可以多煮1会，使香味充分散发出来)。　　6.将鸭子放在冷却的香料水中，大火煮制(慧心贴心提示4：香料水冷却后再放入鸭子，如果鸭子放入热香料水中，鸭子表皮遇热蛋白质瞬间凝固，影响鸭子的口感)。　　7.煮到水开，表面有水花翻滚。　　8.将鸭子翻面，继续煮制水开，表面有水花翻滚，关火(慧心贴心提示5：鸭子不需要煮太久，只要煮到水翻滚即可，如果鸭子煮太久，后面刷酱汁时刷子容易把鸭皮划破，影响鸭子的美观)。　　【鸭子的上色与风干过程】：　　1.小碗里倒入50ML红烧酱油。　　2.倒入50ML自制杨梅酒。　　3.搅拌均匀成梅香酱油，用刷子蘸取适量酱汁。　　4.焯煮过的鸭子取出放在盘子中，趁热在鸭子表面均匀的刷几层酱汁，我刷了3次。　　5.不要忘记将鸭子翻面，鸭腔部位也均匀的刷3层酱汁(慧心贴心提示6：酱汁可以随自己的喜好而定，刷酱汁的目的是给鸭子上色)。　　6.用绳子把上色的挂在通风处，晾至鸭肉表皮的酱汁风干(慧心贴心提示7：风干鸭子是保证鸭皮脆的要素之1)。　　【鸭子的烤制过程】：　　1.准备烤箱自带的烤架。　　2.烤架上铺1层锡纸，苹果切薄片摆在锡纸上。　　3.风干的鸭子放在苹果片上，用锡纸把鸭子容易烤焦的部位如鸭腿和骨头部分包起来(慧心贴心提示8：鸭肉底部放苹果片，苹果片可以起支架作用，使鸭子下面有热气进入，上下形成对流鸭子受热均匀;同时，苹果的香味在烤制过程散发到鸭子表面，可以去除鸭子的油腻)。　　4.烤盘底部铺1张锡纸。　　5.烤箱200度提前预热10分钟，把烤盘放在烤箱的倒数第2层，烤架放在烤箱的中层，200度上下火烤制30分钟。　　6.烤箱停止工作后，用隔热手套把烤架取出，将鸭子翻面，放入烤箱中层继续200度上下火烤制30分钟(慧心贴心提示9：烤箱温度和时间随自家烤箱的实际温度做适当调整，因为每台烤箱的出厂温度设置不同，有的烤箱内部温度比预设温度偏高，有的偏低)。　　7.自制杨梅酒和蜂蜜调成梅香蜜汁，做为脆皮汁(慧心贴心提示十：脆皮汁不是唯1的配方，可以用蜂蜜和白醋;蜂蜜和食用油，也可用蜂蜜和任何果酒)。　　8.烤好的鸭子取出，在鸭子表面均匀的刷1层梅香蜜汁。　　9.将烤架放入烤箱，继续200度上下火烤制20分钟，即可(慧心贴心提示十1：刷好脆皮汁再烤制1会，使脆皮汁凝固于鸭皮表面，口感更香)。

3、问下，冷冻的鸭怎么做烤鸭，我以前没做过烤鸭

先化了，再腌制，之后用带烧烤功能的微波炉烤。

4、冷冻的鸭怎么做烤鸭，没做过烤鸭，希望有具体流程？

材料盐10克，甜辣粉5克，黑胡椒粉2克，整鸭1只2240克，化开的黄油115克。做法 1.将烤箱预热到190度。 2.将盐、胡椒和甜辣粉抹到鸭皮上，再放到1个烤盘里。 3.在预热好的烤箱里烤1小时，然后将1半的黄油舀到鸭肉上，再继续烤45分钟。然后将剩下的1半黄油舀到鸭肉上，再多烤15分钟或直到鸭皮变金黄为止。