怎样做盐水毛豆,龙虾不剥壳怎么做好吃?
1、怎样做盐水毛豆
前言毛豆做成盐水的，是宵夜摊和大排档最受欢迎的小吃。 现在毛豆大量上市，个个饱满莹润，颜色翠绿惹人爱，现在的蔬菜种类也十分多，可是却不知道吃些什么好呢！每次看见毛豆老公总问要不要吃，剥壳炒肉吃，煮成盐水豆也十分可口美味。材料主料：毛豆400g； 辅料：油适量、盐适量、8角适量、辣椒油适量、生姜适量、桂皮适量、酱油适量盐水毛豆1毛豆用水洗净，因为不剥壳，所以1定要多搓洗几遍。2将洗净的毛豆用剪刀剪掉两头！1是为了入味，而且不会扎到嘴。3洗好的毛豆放入锅中，放入干红辣椒，桂皮，8角，姜片。 用大火煮15分钟光火。4将煮好的毛豆在水中焖3-5分钟，捞出来装盘。5热锅冷油，放入蒜末和干红辣椒煸炒。6将煸好的调料倒入毛豆中，充分拌匀，在放上辣椒油和酱油。放入冰箱冷藏半个小时即可！小贴士开水煮15分钟后，在焖3分钟，会更入味！。
2、龙虾不剥壳怎么做好吃?
1.用把干净小牙刷,逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝); 2.用大剪子剪去须叉,泡在清水中待用; 3.两块干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜丝,才能完成)每块姜约50mm见方; 4.两根大葱切葱末(方法同上); 5.剥两头大蒜,蒜瓣去处根部,用刀背拍碎; 6.干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒1袋); 7.花椒1小袋; 8.色拉油1小碗(约250ml); 9.料酒,酱油,醋,盐,白砂糖,白胡椒粉,椒盐,鸡精若干; 开始动火: 1.将1小碗色拉油加入炒锅内,开小火,慢炸干辣椒丝和花椒; 2.不用等花椒变黑,将姜末,葱末,蒜末倒入炒锅拨炒; 3.出香味后加入白砂糖和盐; (因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比1般感觉上要多些的盐) 4.改大火,倒入控水后的虾.由于此时的虾感到热辣的滋味,会纷纷往外爬动. 所以请注意:此后1定要左手持锅盖,右手持锅铲,防止控制不了局面. 5.环锅内壁倒入适量料酒,翻炒几下; 6.倒入约两茶匙酱油,和少量醋,翻炒几下; 煸炒过程: 1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色,正慢慢入味,所以要持续翻炒;(建议抽油烟机和排风扇开到最大,这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流,所以要同时备好湿毛巾1条) 2.可在煸炒5---10分钟后改中小火,并放入适量白胡椒粉,椒盐和鸡精; 3.若不能确定甜咸,可在此时取1只尝尝,在出锅前做最后调整;(千万注意:不是尝很多只或很多人都各尝1只,切记切记!!以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件) 4.另:请1定不要在全过程中的任何时候加水;(发生着火爆炸等不可预制的情况除外) 终于可盛盘上桌了 1.可选择稍有壁高的平底盘,每次盛十只左右,并取少量汤汁浸盘底面; 2.分数次盛盘; 3.佐以其它夏日小凉菜,以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳; 参照菜谱： 麻辣小龙虾。小龙虾1斤，用牙刷洗净肚皮。抽去肠线。油约2两，这东西油多才香。葱、姜、蒜切末，尖辣椒3个也切末。油入锅8分热，放几粒红辣椒，炒出香味，放小龙虾，翻炒，陆续放切好的葱姜蒜末，和尖椒末，再翻炒，1杯啤酒淋锅，有2两即可，盖锅焖住。3分钟后，放糖、盐，翻炒后再焖。3分钟后出锅可食。从入锅到出锅，全部时间12分钟。说明：小龙虾6月热卖，天赐我等。1般以为或许麻烦，少有亲自动手做。其实做两次，熟练后比1般家常菜更快。需要掌握的是，1要洗净，这东西营养丰富，但水田不洁，必须注意；2要抽肠线，肠线乃虾类藏污纳垢之所，必须除去。方法是左手掐虾头，右手以两指分开虾尾，用拇指和食指按紧虾尾中间的1片，用力外抽即出。北京的朋友当不陌生，有时吃着牙碜，就是小店老板偷工，没抽肠线。
3、不剥壳的麻辣毛豆怎么做
主料 毛豆 500g 辅料 盐 适量 花椒 适量 大料 适量 白酒 适量 辣椒 适量 5香粉 适量 步骤 1.毛豆洗净，剪去两端，便于入味。 2.看个细节图吧。 3.锅内坐水，毛豆入锅。加花椒。 4.加大料。 5.加盐。 6.加辣椒。 7.加5香粉。 8.煮开5分钟后关火。 9.加几滴白酒。 10. 盖锅盖焖30分钟。
4、不剥壳毛豆怎样卤制
1、卤水的制作 1 配方 1 8角25克 2 桂皮15克 3 小茴15～25克 4 甘草10克 5 3奈10克 6 甘菘3～5克 7 花椒20克 8 砂仁10克 9 草豆蔻5克 10 草果15克 11 丁香5～15克 12 生姜100克 13 大葱150克 14 绍酒100克 15 冰糖350～500克 16 味精15克 17 精盐350～500克 18 鲜汤5000克 19 精炼油50克 20 纱布袋2个 2 调制
1、将8角、桂皮、小茴、甘草、3奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、 丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍 破；葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤1下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油1同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味4溢时，即成新鲜卤水。 3 需要注意的问题
1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩1些，否则炒出的糖色有苦味。
2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用.，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度1般不会超过105℃。
3、卤水中1般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘
4、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。1般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。
5、用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是1位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。
6、上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。
2、卤水的使用及保管方法 1 卤水的使用
1、凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。
2、1锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有1句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。
3、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”如肥肠 原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。
4、在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，1旦发现某方面有所减少应及时补上，即我们常说的“缺啥补啥”。 2 卤水的保管
1、卤水经过1段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。
2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究1些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。
3、卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的1层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质脂肪氧化变质所致 。
4、卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。
5、龙虾不剥壳怎么做好吃?
1.用把干净小牙刷,逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝); 2.用大剪子剪去须叉,泡在清水中待用; 3.两块干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜丝,才能完成)每块姜约50mm见方; 4.两根大葱切葱末(方法同上); 5.剥两头大蒜,蒜瓣去处根部,用刀背拍碎; 6.干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒1袋); 7.花椒1小袋; 8.色拉油1小碗(约250ml); 9.料酒,酱油,醋,盐,白砂糖,白胡椒粉,椒盐,鸡精若干; 开始动火: 1.将1小碗色拉油加入炒锅内,开小火,慢炸干辣椒丝和花椒; 2.不用等花椒变黑,将姜末,葱末,蒜末倒入炒锅拨炒; 3.出香味后加入白砂糖和盐; (因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比1般感觉上要多些的盐) 4.改大火,倒入控水后的虾.由于此时的虾感到热辣的滋味,会纷纷往外爬动. 所以请注意:此后1定要左手持锅盖,右手持锅铲,防止控制不了局面. 5.环锅内壁倒入适量料酒,翻炒几下; 6.倒入约两茶匙酱油,和少量醋,翻炒几下; 煸炒过程: 1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色,正慢慢入味,所以要持续翻炒;(建议抽油烟机和排风扇开到最大,这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流,所以要同时备好湿毛巾1条) 2.可在煸炒5---10分钟后改中小火,并放入适量白胡椒粉,椒盐和鸡精; 3.若不能确定甜咸,可在此时取1只尝尝,在出锅前做最后调整;(千万注意:不是尝很多只或很多人都各尝1只,切记切记!!以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件) 4.另:请1定不要在全过程中的任何时候加水;(发生着火爆炸等不可预制的情况除外) 终于可盛盘上桌了 1.可选择稍有壁高的平底盘,每次盛十只左右,并取少量汤汁浸盘底面; 2.分数次盛盘; 3.佐以其它夏日小凉菜,以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳; 参照菜谱： 麻辣小龙虾。小龙虾1斤，用牙刷洗净肚皮。抽去肠线。油约2两，这东西油多才香。葱、姜、蒜切末，尖辣椒3个也切末。油入锅8分热，放几粒红辣椒，炒出香味，放小龙虾，翻炒，陆续放切好的葱姜蒜末，和尖椒末，再翻炒，1杯啤酒淋锅，有2两即可，盖锅焖住。3分钟后，放糖、盐，翻炒后再焖。3分钟后出锅可食。从入锅到出锅，全部时间12分钟。说明：小龙虾6月热卖，天赐我等。1般以为或许麻烦，少有亲自动手做。其实做两次，熟练后比1般家常菜更快。需要掌握的是，1要洗净，这东西营养丰富，但水田不洁，必须注意；2要抽肠线，肠线乃虾类藏污纳垢之所，必须除去。方法是左手掐虾头，右手以两指分开虾尾，用拇指和食指按紧虾尾中间的1片，用力外抽即出。北京的朋友当不陌生，有时吃着牙碜，就是小店老板偷工，没抽肠线。
6、不剥壳的大豆怎么煮？
不剥壳的大豆煮法:
1、新鲜毛豆用水冲洗干净后放入1盆中，先放入适量的盐，用手轻揉几下，让盐尽量均匀地分布在毛豆皮上。
2、盆中倒入清水(刚没过毛豆即可)，浸泡毛豆40分钟让毛豆入味，捞出毛豆。
3、锅里放水，放进花椒、8角、干红辣椒，小茴香，香叶，先煮5分钟，加入适量的盐，可以稍微多放1点。
4、烧锅水， 加入几滴油，下入毛豆，不要盖锅盖，煮上几分钟，毛豆米9成熟时连汁水1起倒入保鲜盒，冷却后放入冰箱冷藏半天即可食用。
