四川卤菜,四川卤菜的做法及配方

1、4川卤菜

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2、4川卤菜的做法及配方

川味卤菜制作方法
1、卤菜简介

川味卤菜属5香味型中最大宗的1类,它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生，存放时间长、携带食用方便等特点。卤菜制作的关键在于调制卤水，而川味卤水有红卤和白卤2种，两种卤水的风味基本相同。其区别主要在于红卤中加有适量的冰糖糖色，适于卤制浅色的原料。白卤中则不加糖色，适于卤制深色的原料(如牛肉、羊肉)。

2、卤料配方

川味。

3、4川卤菜的介绍

卤菜，1般可分为红卤、黄卤、白卤3大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是最好的。4川卤菜知名代表有：香丫坊、棒棒鸡传 奇、紫燕百味鸡、万春卤菜、醉香川卤、口福集、巴适馆卤水、成都映像卤味、卤菜甜皮鸭等。

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4、4川卤菜有什么？

万春卤菜

在清代初期根据各自特性，“卤”已形成“南卤”和“北卤”两大派别和4大卤系，在川式卤、粤式卤、潮州卤、客家卤4大卤系中，川卤傲视群雄。川卤又分为红卤、白卤、黄卤3大式，其中万春卤菜即为黄卤的代表。

万春卤菜其实并非某1个人的专利，也没有谁去注册，而是温江县万春镇周家和李家的私家技术配方，并以其独特的卤菜风味而广为流传的，而今万春卤菜几乎都出自李家周家几弟兄及其徒子徒孙之手，这些人到今天终于将万春的卤菜风味带到了成都。

据说万春卤菜的老卤有近百年历史，是博采众多地方卤菜风味之长而烹调制成的精品家宴卤菜，传说要到过年过节，成都百姓要在招待亲朋好友摆设家宴时人们才品尝得到美味的卤菜，后来这种家宴卤菜的技术才1代1代传下来，并在万春镇广开餐馆，成。

5、4川特色卤菜有哪些？

卤，是中国菜1种常用的烹调方法，多适用于冷菜的制作，1般是指经加工处理的大块或整形原料，放入已多次使用的卤汁中，加热煮熟使卤汁的香鲜滋味渗透入内成菜的烹调方法。卤制菜肴具有色泽美观，香鲜醇厚，软熟滋润的特点，适用于鸡、鸭、鹅、猪、牛、羊、兔及其内脏、豆制品、鸡鸭鹅蛋等原料。

4川卤菜是川菜的重要组成部分，在川菜中占有重要的位置。它常常用于、各种宴会及单作小吃食用。4川卤菜在制作时把这些原料放入调制好的卤汁锅中，先用旺火烧，再改用小火浸煮，使卤汁中的滋味缓慢地渗入原料里，成为香浓味美的菜肴。

除传统的红卤、白卤、5香卤等卤制方法之外，近年来，由于川菜技术的发展，新味卤菜层出不穷，糟卤、腊味卤、熏卤、炸卤、炒卤等综合技术已出现，特别是许多创新卤水的出现。